Aksamit97

Tak wiem i zawsze kupuję sery bez nich. Używa się ich, żeby bakterie coli miały tlen i nie powstają wzdęcia serów, ale azotany przekształcają się w azotyny. Ps. A ta ilość azotynów w mięsach jest duża?

Dzięki.

Chciałem zapytać, chodzi o te Łazy nad morzem koło Mielna, czy Krasnosielc w okolicach Ostrołęki?

To czemu w sklepach nie sprzedają wędlin bez azotynów, byłyby zdrowsze?

Tu coś dla Ciebie PIKSIAK od Pana Mirka z Agrovisu, poprosił, abym wysłał. "Agrovis to nie prosty sklep tylko serwis technologiczny, w którym można przede wszystkim uzyskać porady technologiczne, żeby robić produkty z głową, a nie byle jak." "Pani Marta nie pracuje w Agrovisie już pół roku.To, że na przemysłowych jogurtach jest wzmianka "żywe kultury bakterii" nie oznacza, że tam są w dostatecznej ilości. Poza tym, kultury dla przemysłu są specjalnie dobierane. To już nie są proste, tradycyjne bakterie jogurtowe".cyt. "I jeszcze mały gratis ode mnie z pozdrowieniami dla kolegi PIKSIAKA. Większość przemysłowych jogurtów w momencie zakupu znajduje się już w fazie IV." Pan Mirek z Agrovisu. Plik załączony pochodzi od Pana Mirka z Agrovisu. Proces wzrostu drobnoustrojów w czasie.pdf

A ile takie wędliny bez związków azotowych mogą leżeć?

Witam wszystkich. Piszę w tym dziale pierwszy raz, wcześniej udzielałem się tylko grupie serowarów. Chciałem zapytać Was czy jest możliwe robienie wędlin bez azotanów i azotynów?

Witamy Cię na forum, takie chłodziarki wysuszają sery, więc trzeba utrzymywać w nich odpowiednią wilgotność np. dając wodę w szklance do środka. Trzeba też taką chłodziarkę myć co tydzień roztworem pirosiarczynu sodu (bardzo dobrze odkaża).

Warto kupić chłodziarkę do win dużo jest ich na alledrogo i w korzystnych cenach.

To życzę powodzenia w wyrobie i prosiłbym, abyś postarał się z fotorelacją. Reszcie niedoświadczonych użytkowników później będzie łatwiej.

Ale ta wersja, którą podałem jest z serwatki mleka krowiego, tam na drugiej stronie jest dopiero z koziego (Gjetost).

Wrzuć fotorelację Abratku jak będziesz mógł.

Tu masz lepsze:

Słabej jakości aparat mam Abratku.

Masz rację, jednakże jest to błąd logiczny i powinno się go unikać. Cytując profesora Miodka "... tu sra, czy jest nasrane". Przepraszam za niecenzuralne słowa. Ps. Pani Marta nie robi łaski, jest po prostu trochę nieprzytomna.

Posiadam przepis na ser o podobnej nazwie, pochodzący ze Skandynawii z rodziny sera umieszczonego w temacie: Zdjęcia trochę niewyraźne, ale myślę, że można się rozczytać.

Ja znalazłem coś takiego: http://evewnorwegii.blogspot.com/2010/08/brunost-brazowy-ser-najbardziej.html

Piksiak nie "pisze", a "jest napisane". Ostatnio z agrovisu dostałem na wypróbowanie nowe startery jogurtowe, bardzo polecam, na agrovis jest bardzo sprawdzoną firmą.

Oscypki są dosyć trudne w wykonaniu, ja wolę robić sery twarde dojrzewające i pleśniowe.

A ten ser, co go robiłeś to był twarogowy?

Witam wszystkich. Niedawno kupiłem kupiłem książkę pt. "technologia mleczarstwa" Tadeusza Obrusiewicza z 1956 roku. Uważam, że jest to bardzo wartościowa pozycja dla osób, które chcą zacząć swoją przygodę z serowarstwem. Wrzucę tutaj też, (myślę, wartościowe) informacje o sposobie zbadania przydatności mleka do przeróbki na ser. W tej próbie chodzi o to, że dodajemy barwnik do mleka w odpowiedniej temperaturze i ilości. Potem czekamy, aż barwnik przestanie zabarwiać mleko innymi słowy odbarwi się. Na zdjęciach jest to dokładniej opisane.

A co dokładnie Wam nie poszło w wykonywaniu tych twarogów, bo może to była jakaś błahostka i będzie można zaradzić, aby sery wychodziły lepsze?

Obiecałem przepis na camembert, więc wstawiam go: Miesiąc temu zrobiłem camembert wyszedł bardzo dobry. Składniki: -mleko 3l prosto od krowy -kultury iota ca1 i ca2 -kultury sigma 75 -podpuszczka 3 ml na l mleka - sól -CaCl2 Przygotowanie: Podgrzewamy mleko do 31 stopni. Dodajemy kultury rozwodnione w 1/3 filiżanki wody i CaCl2. Mieszamy i zostawiamy na 1,5 h w ciepłym miejscu. Następnie dodajemy podpuszczki i szybko mieszamy i uspokajamy. Teraz czekamy, aż mleko się zetnie. Kroimy skrzep na kostki 1/1/1 cm. Podgrzewamy do 40 stopni. Wyciągamy skrzep na chustę i 0,5 h odsączamy, potem prasujemy ciężarem 0,5 kg (w chuście, w formie co godzinę obracamy) przez 2h. Solenie solą na sucho 2 % masy sera. Następnie dojrzewanie piwnica 7-10 stopni lub lodówka 7 stopni wilgotność ok. 90% przez 1 miesiąc do 1,5 zależnie od masy naszego sera, można psikać kulturą sigma (rozpuszczoną w wodzie) raz na jakiś czas.

A twaróg własny czy kupiony?

skąd taka teza? - kamionka czasem może okazać się gorsza od plastikujeśli chcesz wiedzieć to również stal kwasoodporna uwalnia jony metali więc pozostaje szkło i to nieporysowane jakie substancje atakują pojemnik że może wytrzymać wszelakie produkty żywnościowe a solanki nie wytrzyma nie ma czegoś takiego jak atest na peklowanie plastik wytrzymuje zarówno kwasy jak i zasady..... - weźmy taki kwas fosforowy - rozpuszcza szkło, rozpuszcza metal.... a plastik wytrzymuje Abratku nie wprowadzaj w błąd forumowiczów kwas fosforowy nie rozpuszcza szkła, tylko fluorowodorowy rozpuszcza szkło, reszta tylko w temperaturach kilku tysięcy stopni.