paweljack

No jak się naumiałaś różnych rzeczy to tak będzie.

Woreczki do szynkowara, chociaż niektórzy sprzedają śniadaniowe i mówią, że też się nadają. Można też kupić osłonki barierowe w dużym rozmiarze np fi 100, zależy jaką ma średnicę ten szynkowar.

Pisze o tym wyżej DZIADEK, masz przepis beiota. To za mało?

http://wyrobydomowe.blox.pl/2013/02/Poledwica-Spoocka-exportowa-1978r.html

Ładnie ale po co się tak męczyłeś?

Witaj, piszesz o kiełbasie, więc to bardzo dobre miejsce. Bardzo mi miło, że moje poczynania mogą się przydać. Wszystko to dzięki stronie, forum, Maxellowi, DZADKOWI, Bagno oraz innym koleżankom i kolegom, którzy podpowiadają jak robić dobre. Kiełbaskę widzę bardzo ładną na zdjęciach, na pewno też smaczna. Co do grillowej to polecam Ci, jeśli jeszcze nie próbowałeś, kiełbasę kolegi PiSa (czasami coś mu wychodzi ) /topic/3750-wyroby-pis67-co/?p=350276 Z resztą moja też jest przyzwoita /topic/9782-grillowanie-by-paweljack/?p=349182 ale finalnie robiłem swój sklad z dodatkiem wołowiny i większą ilością II klasy a przyprawy Pisa. Inne "moje" grillowe też polecam.

Oczywiście, jeżeli już ktoś po pracy. Liczyłem na Ciebie Anuś. Ale jak służba, to nie ciasto. Znaczy rozumiem, że nie masz czasu.

Przed wieczornym losowaniem, mała kawka i kieliszeczek tego, co nadal w szafce po lewej.

Solenizantom wszystkiego najlepszego.

na kg kaszy jęczmiennej dajemy około 2l wody Może jak gotujesz na obiad, a jak się da 3 L albo 4L? A poza tym ja swoją kaszankę jak robię, wrzucam kaszę do wody po gotowaniu mięs i sobie nasiąka ile sobie chce. Skoro z 600 g gram suchej mam 2,8 kg to łatwo policzyć, więc skoro napisałem, że 4-5 razy to wynika z praktyki nie z teorii. To tak gwoli wyjaśnienia.

Możesz pokroić w kostkę 2 x 2. http://www.wyroby-domowe.pl/sitka-noze-maszynek-maszynka-c-35_61.html

Może kolega z grylla gdzieś chce sprzedwać?

Przy parzeniu kaszy waga gotowej kaszy jest o 4-5 razy większa, nie wiem o ile spęcznieje przy prażeniu, ale jeśli wyjdzie Ci 20 kilo kaszy to powinieneś mieć do tego wg tego jak ja robie 20 kg towaru + krew, więc razem ponad 40 kg kaszanki.

E tam, to samo zdjęcie trochę przyciemnione.

Za krótko. Powinnaś wieczorem, dzień przed wędzeniem rozwieszać do ociekania.

I od razu możesz zrobić mielonego. A ile mięso ociekalo?

Coś tam znowu dopisałem.

Dzięki Pawle, piekłem w wędzarni w temp. 85 st. Dzięki, następnym razem tak napiszę.

Nie potwierdzam i nie zaprzeczam.

No kurcze, pilnowałem, parzyłem do około 72C wewnątrz batonu. A czy jak by była parzona w za wysokiej temp. to tez tak mogło wyjść? Tylko właśnie w jakiej temp. wody?

Wtedy będzie żywiecka filemonka, ta ilość jest zgodna z recepturą. Taka receptura, mało tego nawet jest jeszcze plus 4g podczas produkcji. Tak. Dziękuję.

Którą, bo jest ich dużo. Wiesz, nie zgodzę się bo oprócz bialej wielkopolskiej którą "odkryłem" jest jedna ( z wołowiną lub III wp.) receptura na białą. Reszta to ewentualne indywidualne wariacje. Poza tym jesteś u mnie w temacie biała surowa, dużo stron nie ma. Receptura jest na początku, link również.

Pewnie tak, nie pilnowałeś termometru?

Zostało mi trochę mięsa, więc postanowiłem coś z niego posklejać. Receptura na 5 kg Wp. I kl - 1 kg ( szynka) Wp. II kl - 3,5 kg ( mięso z rozbioru szynki i łopatki) Wp. III kl. - 0,25 kg Woł. II kl. - 0,25 kg Przyprawy: Peklosól - 20 g/kg Pieprz - 2 g/kg majeranek - 3 g/kg czosnek - 3 g/kg Osłonki białkowe fi 55 Rozdrabnianie: Wp. kl I i kl. II rozdronione na sitku 10 Wp III kl. o woł. II kl. - rozdrobnione 3 razy (8,4,3) + 45 % wody Osadzanie 2 godziny w pomieszczeniu niechłodzonym. Wędzenie dymem gorącym w temp. 55 st. przez 2 godziny plus podpiekanie około 50 minut do osiągnięcia wewnątrz 69 stopni.

Solona, zgodnie z recepturą.