paweljack

electro, jak wolisz po niemiecku, to jeszcze jedno zdjęcie w powiększeniu http://www.habermehl.ch/Zier/Fleisch_-_was_ist_das_files/0301_TeilstueckeSchwein_gross.jpg ale nie wiem dlaczego niektórzy ludzie lubią sobie utrudniać życie, wstawiłem Ci link ze zdjęciami pachwiny po którym rozpoznasz tę część w sklepie. To jeszcze raz w powiększeniu. http://www.papaj.com.pl/katalogp.php?ak=1&nazwa=pachwinazS Natomiast tabele Maxella owszem są przydatne, uczmy się ich nawet na pamięć ale nie w tym przypadku. Zamieszania oczywiście żadnego nie zrobiłaś ale ja osobiście nie rozumiem takich działań. A to co pokazujesz wyżej to co innego.

Mam dla Ciebie Michale rozwiązanie problemu: /topic/10180-kurs-podstawowy-nr-614-w-łazach-w-dniach-26-28092014-r/?p=364675

Podpowiedz proszę, gdzie takie osłonki kupiłeś i czy podajesz fi 70 czy szer. złożonej osłonki?

To kiełbasa dojrzewająca?

Jak ktoś nie widział pachwiny na oczy to zarówno z pierwszego ( Wirusa) jak i z drugiego linku ( Maxella) niestety tego się nie dowie.

Paweljack, ja sprawdzilam tam jest. Poklikwaj na WIEPRZOWINANa pierwszej czy drugiej stronie?

Chętnie podam Ci adres na przesłanie parę deko suszonych.

Poznaniacy są oszczędni, nie skąpi to po pierwsze a po drugie, może Panowie coś koledze w temacie podpowiedzą.

To tylko współczuć

Tu nie ma akurat ale u wujka google jest: https://www.google.pl/webhp?sourceid=chrome-instant&ion=1&espv=2&ie=UTF-8#q=pachwina%20wieprzowa

Właśnie, poza tym nie chciałem pisać wprost, że to żydowska knajpa, więc nawet z kurczaka antrykot wykroją. Idąc za słownikiem żyd - potocznie, skąpy i chciwy człowiek. Jaśniej chyba się już nie da.

Zawsze wydawało mi się, że antrykot to : Antrykot (fr. entrecôte, międzyżebrze) Ciekawe jak wygląda potrawa z ... ... międzyżebrza kurczaka . Czego to ludziska nie wymyślą . Może zauważyłeś też, że to kuchnia żydowska No raczej kawałek Bazyliszek na rynku Starego Miasta a Szwejk przy MdM-ie Myślę, że kolega zrozumie co mam na myśli.

Witaj, najczęściej ostatnio bywałem w Bazyliszku ale to obok Kompanii i Szwejka ten sam właściciel i menu, choć fajna atmosfera i podgrywający koledzy z byłej roboty. Ostatnio odwiedziłem Browarmię, mają własne piwa, zjeść też coś da się. http://www.browarmia.pl/?page_id=333 No chyba że po chińsku to polecam Bliss Garden na Mariensztacie, (na Twardej nie byłem). Trzeba tylko uważać na chińską wódkę trochę mocniejszą ale po kaczce jako baza można śmiało kosztować trunków, przy rezerwowaniu warto zapytać, czy jest chińska wódka. Kiedyś kaczkę trzeba było zamawiać wcześniej teraz raczej zawsze jest. http://www.blissgarden.pl/menu/drob.html , mam na myśli kaczkę po pekińsku. Można też zjeść i wypić "Pod Samsonem" na Freta, jest tam oddzielne pomieszczenie na kilkanaście osób, gdzie mogą "zespawać" stoliki. http://www.podsamsonem.pl/pl_menu.html

Ludziska, trochę nas jeszcze za mało.

Dzięki. Myślę, że jak na pierwszy raz, to ujdzie chociaż trzeba lepiej dopeklować ozory.

Oprócz salcesonów, trochę innego jadła.

W ramach przygotowania do Mistrzostw, trzy salcesony: Pomimo, że salceson trudny w wykonaniu nie jest, nie zabierałem się wcześniej bo do ulubionych asortymentów moich nie należy. Natomiast gdyby ktoś chciał zamawiać, to wezmę 3 razy więcej niż za szynkową. /topic/10246-salceson-ozorkowy-by-paweljack/ /topic/10247-salceson-brunszwicki-by-paweljack/ /topic/10248-salceson-wolszty%C5%84ski-by-paweljack/

Receptura na podstawie 16-stki na 1 szt. 1. Maski i mięso z głów wieprzowych, peklowane- 0,3 kg 2. Serca wieprzowe, wołowe lub cielęce - 0,3 kg 3. Skórki wieprzowe - 0,9 kg 4. Krew wieprzowa lub cielęca 0,65 kg Przyprawy: Użyte do peklowania : Peklosól 20 g/kg Użyte podczas produkcji: ziele angielskie – 0,7 g/kg Pieprz czarny – 2 g/kg czosnek – 1 g/kg Cebula – 5 g,kg Materiały pomocnicze: Żołądki lub pęcherze wieprzowe. Postać surowca po obróbce: Mięso z głów wieprzowych i serca gotowane do miękkości, krojone w paski grubości do 1,5 cm 1/4 część skórek ugotowana, rozdrobniona wraz z cebulą na siatce 3 mm Pozostałe 3/4 skórek gotowane, pokrojone w paski grubości 5-6 mm, długości 5-7 cm. Surowce podrobowe nie solone myje się, surowce solone lub peklowane moczy się przez 2-3 godz. w bieżącej, zimnej wodzie. Surowce gotuje się w niewielkiej ilości wody, wrzucając je do wrzącej wody i gotując w temp. ok 90 st. C do stanu półmiękkiego (skórki do miękkości). Do rozdrobnionych składników dodaje się sól i przyprawy oraz miesza z krwią. Wymieszaną masą wypełnia się luźno jelita i związuje, zszywa lub spina. Salcesony gotuje się w temp. 85 st. C przez 1 1/2 do 3 godzin do osiągnięcia wewnątrz 68-70 st. C Wypływające salcesony nakłuwa się cienką igłą. Salcesony rozkłada się na równej powierzchni po odparowaniu przyciska i studzi do temp. Poniżej 6 st. C

Receptura na podstawie 16-stki na 1 szt. 1. Maski i mięso z głów wieprzowych bez uszu, peklowane- 1,3 kg 2. Tłuszcz drobny nie solony - 0,25 kg 3. Wątroba wieprzowa lub cielęca – 0,35 kg 4. Płuca wp lub cielęce, mięso z głów wołowych - 0,25 kg ( u mnie płuca cielęce plus policzki wołowe) 5. Skórki nie solone - 0,1 kg Surowiec wymieniony w punktach 2-5 może być częściowo solony. Przyprawy: Użyte do peklowania : Peklosól 30 g/kg Użyte podczas produkcji: Sól warzonka – 10 g/kg Pieprz czarny – 1,5 g/kg Majeranek – 1 g/kg Cebula – 30 g,kg Materiały pomocnicze: Kątniczki lub pęcherze wieprzowe. Postać surowca po obróbce: Maski z głów gotowane, krojone w kostkę o boku 10-12 mm Pozostałe składniki rozdrobnione przez siatkę 2 mm Surowce podrobowe nie solone myje się, surowce solone lub peklowane moczy się przez 2-3 godz. w bieżącej, zimnej wodzie. Surowce oprócz wątroby gotuje się w niewielkiej ilości wody: Maski i płuca w temp. 85 st. C a skórki i głowy w 95 st. C do miękkości. Tłuszcz gotuje się w temp. 85 do miękkości. Po ugotowaniu z płuc usuwa się chrząstki. Ugotowane składniki rozkłada się do ostudzenia. Do rozdrobnionych składników dodaje się sól i przyprawy oraz miesza z krwią. Wymieszaną masą wypełnia się luźno jelita i związuje, zszywa lub spina. Salcesony gotuje się w temp. 82 st. C przez 90-120 minut do osiągnięcia wewnątrz 68-70 st. C Wypływające salcesony nakłuwa się cienką igłą. Salcesony rozkłada się na równej powierzchni po odparowaniu przyciska i studzi do temp. Poniżej 6 st. C Salceson pękł w trakcie gotowania.

Receptura na podstawie 16-stki na 1 szt. 1. Ozorki wieprzowe lub cielęce peklowane( u mnie cielęce) - 0,8 kg 2. Podgardle skórowane nie solone - 0,9 kg 3. Skórki nie solone – 0,1 kg 4. Wątroba wieprzowa nie solona 5. Krew nie solona – 0,2 kg ( użyłem suchej krwi 40 g/kg i 150 ml bulionu z gotowania) Surowiec wymieniony w punktach 2-5 może być częściowo solony. Przyprawy: Użyte do peklowania ozorków: Peklosól 15 g/kg Użyte podczas produkcji: Sól warzonka – 8 g/kg Pieprz czarny – 2 g/kg Majeranek – 0,8 g/kg Czosnek – 0,5 g/kg Goździki – 0,5 g,kg Materiały pomocnicze: Kątniczki lub pęcherze wieprzowe. Postać surowca po obróbce: Podgardle skórowane parzone, krojone w kostkę o boku 5 mm Ozorki gotowane, krojone w kostkę około 4 cm Wątroba surowa i skórki gotowane, rozdrobnione na sitku 2-3 mm Surowce nie solone myje się, surowce solone lub peklowane moczy się przez 2-3 godz. w bieżącej, zimnej wodzie. Surowce gotuje się w niewielkiej ilości wody: ozorki w temp. 85 st. C a skórki w 95 st. C do miękkości. Po ugotowaniu z ozorków zdejmuje się naskórek. Ugotowane składniki rozkłada się do ostudzenia. Do rozdrobnionych składników dodaje się sól i przyprawy oraz miesza z krwią. Wymieszaną masą wypełnia się luźno jelita i związuje, zszywa lub spina. Salcesony gotuje się w temp. 82 st. C przez 90-120 minut do osiągnięcia wewnątrz 68-70 st. C Wypływające salcesony nakłuwa się cienką igłą. Salcesony rozkłada się na równej powierzchni po odparowaniu przyciska i studzi do temp. Poniżej 6 st. C

Moje również .. zresztą już odpisałam Ci wcześniej na PW Też koledze napisałem ale nie czyta.

Daleko to pole? No najważniejsze, czy jest jeszcze po co jechać?

Narobiłeś mi smaka, przypomina mi się schinken w bułce, którą jadłem kilka razy przy okazji pobytu w Berlinie. http://emotikona.pl/emotikony/pic/2glodny.gif Pewnie to coś podobnego ale z pewnością lepsze.

Duchu, wszystkiego najlepszego.