Todek

Dzisiaj nastąpiła degustacja golonki. I golonka bardzo dobra, jednakże jak dla mnie znowu za bardzo zwięzła. Następnym razem albo całkowicie zrezygnuję z dodawania żelatyny, albo dodam jej mniej, np. zamiast 12% roztworu zrobię np. 6% roztwór zalewowy.

To w końcu gdzie jest produkowany ten wilk? Zdawało mi się, że ktoś pisał, że to jest produkt polski.

30 mm rury to chyba za mało na gardziel.

Golonka w słoiku wzorowana na tej recepturze Jednakże proces produkcji został przeze mnie trochę zmieniony Zalewa żelatynowa 12 %, tj. 13 g żelatyny na 100 ml wody. ( 130 g żelatyny na 1 l wody). Golonka po peklowaniu i ociekaniu. Została sparzona we wrzącej wodzie przez 30 min i powędrowała do wolnowaru na około 3,5 h na HIGH i na około 3.5 h na LOW. Po wyłączeniu pozostała w garnku do ostygnięcia. W wolnowarze została podlana rosołem ugotowanym z kości pozostałych po trybowaniu golonki i zredukowanym. Dodałem liść laurowy i ziele ang. Golonki po gotowaniu w wolnowarze były miękkie i gotowe do spożycia. Następnie powędrowały do słoików i zostały zalane gorącą zalewą sporządzoną z płynu który pozostał w misie wolnowaru, żelatyny i maggi. A następnie do szybkowaru. Sterylizowane były 15+45+15. Gotowe golonki po wyjęciu z szybkowaru i studzeniu zimną wodą. Wniosek: Następnym razem nie będę golonek trzymał tak długo w wolnowarze. Myślę, że w zupełności wystarczy im tak ze 3 h na HIGH. Z tym, że wydłużę im czas sterylizacji o 15+70+15.

O i to jest dobrze napisane. Ja też się do tego przyłączę.

I nie wiadomo jaka jest jego wytrzymałość na wys. temp. Takie jak przy podpiekaniu w wędzarni.

Nie poddawaj się. Walcz.

Ja zaparzam rosołem pozostałym z gotowania/parzenia mięsa do pasztetu.

Gdzie? Nic mi nie wyświetla.

A gdzie można znaleźć zasilacz o takiej mocy (203 W)? Wszystkie które znalazłem mają moc poniżej 200 W (135 W albo 175 W).

I naciąga, i naciąga. Jarzębina i dereń.

A musiałem trochę przewietrzyć zamrażalnik. No i mojemu dziecku skończyły się zapasy.

Kilka dni temu troszkę powędziłem. Było więcej ale już się trochę rozeszło.

Rozumiem, że masz dokładnie takiego wilka jak ten? https://www.szron.eu/maszyny-do-mielenia-miesa-wilki/4104-wilk-maszynka-do-miesa-tc-12i.html#/Dodatkowe-sitko-3-5-mm-nie/Dodatkowe-sitko-4-5-mm-nie/Dodatkowe-sitko-10-mm-nie/Dodatkowy-nozyk-nie

No to daj.

Zbiornik w ocynku? Jeżeli tak, to jest to zły pomysł.

Też mi to przyszło do głowy. Aż nie bardzo możliwe żeby tyle baboli odwalić w zapeklowaniu kilku kawałków mięsa.

Można też dorobić z drewna specjalny popychacz.

Całkiem ciekawy ten "Wilczek". Ale chyba nie ma do nich za dużego wyboru siatek, Jak szukałem, to oprócz tych co są razem z nim(6 i 8 mm) to znalazłem jeszcze tylko 10 mm.

A Twoja przekładnia to jest o Clio II, tak?

Mielonka wykonana z mięsa pozyskanego z żeberek, tzw. trójkątów. Zapeklowane mięso, rozdrobnione na szarpaku. A tutaj już zmielone na sitku 8 mm wyrobione, gotowe do włożenia do praski (20% mięsa zmielone było 2 x) Parzenie. I taka oto wyszła mielonka

https://docplayer.pl/5012116-Leksykon-podkarpackich-smakow-kulinarny-przewodnik-po-regionie.html

Todek - 1 szt.

No to dzisiaj nastąpiła próba organoleptyczna konserwy rybnej w oleju z postu nr 243. /topic/8367-todkowe-zadymianie-a-może-i-nie-tylko/?p=610335 Konserwa była robiona na wzór tej. http://wyrobydomowe.blox.pl/2016/03/Konserwa-ryba-w-oleju.html Tylko zamiast dorsza czy makreli dałem naszą rodzimą drobnicę, płotki, małe okonie, koluchy, japońce i tp. Powiem tak to jest to o co mi chodziło. Jak dla mnie smak jest super. Chyba nawet nie odbiega o tego typu konserw w oleju produkowanych przemysłowo, a może nawet jest i lepszy. Na pewno zrobię jeszcze nie raz.

Ten silnik, z mojego linku, jest zintegrowany z przekładnią ślimakową. Nie wiem tylko jakie obroty są na wyjściu z tej przekładni/reduktora. Ten jest od Audi/VW. Ale chyba najlepszy jest od Nissana Note.