Woytas

A ciasto naleśnikowe do grzybków na mleku, piwie czy z wodą gazowaną ? czy może jeszcze inne ? Mąka, mleko, jaja i odrobina proszku do pieczenia. Nie muszę dodawać że ciasto gęściejsze niż do naleśników. Spróbuj, niebo w gębie.

Jest moc, piękny i smakowity ptaszek.

Myślę że EAnna pięknie to podsumowała. Ze swojej strony dodam że pisząc że peklowanie (wędzonek) na mokro jest bezpieczniejsze niż na sucho miałem na myśli początkujących masarzy. Zresztą chyba to wcześniej napisałem. Moja wypowiedź była pod wpływem chociażby dość nowego wpisu w wątku "co zrobiłem źle". Moim zdaniem nawet jak taki nazwijmy to amator źle dobierze składniki solanki to i tak zanurzone mięso będzie w jakimś stopniu bardziej zabezpieczone. Co innego jak spróbuje zrobić to na sucho. Strach pomyśleć co stanie się w mięsie które będzie leżakowało kilka dni nieodpowiednio zapeklowane. Może to i naiwne, ale wyobraźnia ludzi nie zna granic i piszę to z doświadczenia zawodowego. Obie metody są jak najbardziej prawidłowe, tyle że moim zdaniem oprócz ewentualnej większej ilości wolnego miejsca w lodówce to czy w warunkach domowych jest zapakowane w worek strunowy czy vacum to nie ma większego znaczenia. Ja wędzonki pekluję zawsze na mokro, nie dlatego że tak trzeba, ale takie nam bardziej smakują.

Myślę, że przemysł zna zakresy tych ciśnień i stosuje je w sztywnych (!!!) urządzeniach podciśnieniowych.O takich urządzeniach pisał Miro; może zna jakieś parametry techniczne i podzieli się tą wiedzą. Również inne osoby ze stażem pracy w zakładach mięsnych prosimy o informacje W mieszałkach prózniowych to ok - 0.86 Barów, w masownicach maksymalnie - 0,98 Bara, a najczęściej - 0.9. Tak więc - 0.9 Bar to - 0,09 MPa, więc wrzenie wody nam to nie grozi . Inna skala tutaj mamy MPa, a ciśnienie atmosferyczne mierzymy w HPa.W Multivacu nie wiem, jakoś mnie to nie interesowało, Jakby kogoś to interesuje to mogą się dowiedzieć.

NIE Z cala stanowczością nie do Ciebie, ani do nikogo personalnie! W takim razie przepraszam.

Czuję że pijesz do mnie. Po pierwsze po co się niepotrzebnie unosisz?. Biorąc udział w dyskusji trzeba wziąć pod uwagę że ktoś może mieć odmienne zdanie. Można się z nim nie zgodzić, ale trzeba to szanować. Nie napisałem że peklowanie w worku jest złe, a tym bardziej nikogo nie obrzucam jak to napisałeś g....m. Pisząc tradycyjnie miałem na myśli to jak to robiono dawniej, musisz przyznać już od dość dawna. Wyraziłem swoje zdanie i tyle. Mało tego jak prześledzisz mój wątek to znajdziesz tam zdjęcia z peklowanymi próżniowo mięsami drobnymi do kiełbasy. Technika peklowania jest dowolna, ważne by robić to bezpiecznie i z głową.

Jako że siedzę w tym zawodowo to Tobie odpowiem. Oczywiście że woda (czy solanka) nie zmienia objętości w próżni. Tyle że nie o wodę, ale o mięso tutaj chodzi. Uwierz mięso poddane próżni lepiej chłonie solankę, szybszy jest proces peklowania i co za tym idzie maleją koszty pracy. W tych czasach nawet drób i ryby są nastrzykiwane (tzw nastrzykiwarki rozpyłowe) i masowane. W próżni w praktyce ok -0,9 Bar mięso nie "puszcza" solanki i ta łatwiej wnika do środka. Oczywiście jest też stosowane peklowanie na sucho, ale raczej nie do wędzonek ze względu na czas peklowania, a co za tym idzie koszty. Chyba że mówimy tu o wyrobach regionalnych, tradycyjnych a to już ma odzwierciedlenie w cenie produktu. Samo peklowanie na mokro bez nastrzyku, lub z minimalnym jego użyciem jeszcze ok 20 lat temu było na porządku dziennym w przemyśle. Ta ostatnia metoda jest jak najbardziej prawidłowa i tradycyjna, nie znaczy to że peklowanie na sucho jest złe. Moim zdaniem domowe peklowanie w solance z delikatnym nastrzykiem Np. szynki jest bezpieczniejsze przynajmniej dla początkującego producenta wędlin. Ja sam szynki czy łopatki (mięsień trójgłowy) zawsze delikatnie nastrzykuję, boczki czy polędwice tylko zalewam.

Przyznam że sosy ciekawe, brakuje cen produktów. No i moim zdaniem jest błąd w nazwie "gryll", powinien być grill. Ciekawe co Mod powie na reklamę.

Pięknie to wszystko wygląda. Piękny boczek w przekroju, taki jaki powinien być. I trochę tłustego i chudego.

U nas śledzie tradycyjnie. W oleju z cebulą i świeżym koperkiem, i w majonezie z cebulą i jabłkiem. Jak zwykle nie może zabraknąć smażonych w cieście naleśnikowym suszonych kapeluszy grzybów. Te ostatnie zawsze cieszą się zasłużonym powodzeniem na stole.

Pięknie wyglądają. Gęstość ciasta zależy konkretnie od zawartości glutenu w mące. Typ 450 to typ 450 oznacza stopień rozdrobnienia (i co za tym idzie różne wartości odżywcze). Niektórzy producenci wyodrębniają gluten i sprzedają osobno i tu jest problem. Takie czasy. Nie mniej przepis warty wypróbowania.

Piękny widok.

Nio pięknie. Towaru jak na międzynarodową imprezę.

Jeżeli to do mnie pytanie to nie wiem. U nas nie ma takich praktyk. Raczej wątpię że ktoś tak robi, to by były za duże straty po przyroście po rozmrozeniu. Woytas. Czy w zakładzie robiliście próby ( zamrażanie i ponowne rozmrażanie ) z mięsem nastrzykniętym? Czy wyniki były podobne?Jak napisałem wcześniej, u nas nie zamraża się zapeklowanego lub nastrzykniętego mięsa. Podobnie jak nie nastrzykuje się surowrgo mięsa przeznaczonego do sprzedaży. Ale dokładnie taki efekt daje zamrożenie gotowej wędzonki nastrzykniętej na wysoki przyrost i rozmrożenie jej.

To Twoje mięso ma takie dziurki jak mój serek koryciński.W serku to bakterie i podejrzewam,że w Twoim mięsku też.Powodem jak pisałeś może być złe wychłodzenie.Wtedy bakterie sobie wariują, ale dlaczego moja szynka ma zaznaczone odbarwienie to już chyba nikt nie wie.Rozmawiałem z Andrzejem i też jednoznacznej odpowiedzi nie ma. szynka.jpg To jest właśnie wada PSE. Suche i łatwo rozwarstwiające się?.

Super przepis. Rozumiem że ten boczek peklowany jest także wędzony?.

@woco Ja miałem to szczęście że kiedyś kiedy jeszcze nie miałem wędzarni trafiłem na to forum szukając przepisu na mięso w słoiku. Tak jak od dawna chciałem mieć wędzarnię to od tamtej pory to wręcz musiałem. Czytałem wątki o kiełbasach i wędzonkach zazdroszcząc autorom ich dzieł. Ale za to kiedy w końcu wędzarnię zbudowaliśmy to miałem jakieś pojęcie o dymieniu. Fakt że od 17 lat mam zawodowo do czynienia z mięsem w ilościach takich że głowa mała, przechowanie, peklowanie idt. Ale wędzenie i późniejsze parzenie to już mocno średnio. Dodam jeszcze że praca w przemyśle a w swojej domowej "masarni' to dwa zupełnie inne światy. Tak więc czytaj, pytaj i najważniejsze wyciągnij ze swojej lekcji odpowiednie wnioski. Na pewno tego nie pożałujesz. Jak to zawsze tłumaczę nowym pracownikom "lepiej trzy razy zapytać niż raz sp..... ić".

Wygląd przepiękny, smak na pewno też.

Jak to jest wytłumaczone technologicznie/fizykalnie?Nastąpiła wewnątrz mięsa, w całej objętości fermentacja, czy jakieś inne gazowanie? Do mnie to nie przemawia. Do mnie też nie. Rozmawiałem z technologiem u mnie w pracy i ona też o czymś takim nie słyszała.

Na pewno nie. Wady przed i poubojowe najczęściej PSE wyglądają jakby mięso było zaparzone. Po obróbce nie trzyma wody i jest suche rozwarstwiające.

Nie, nastrzyknięte i rozmrożone. Taka gąbka powstaje kiedy woda z solanki lub specyfiku którym nastrzykuje się surowe mięso przed sprzedażą zamarznie i dosłownie rozsadza komórki. I to nie jest jakieś marne 10% przyrostu.

Za to Ty posiadles wszelka wiedze. Film reklamowy, zaaprobowany przez producenta na ich stronie, ale oni tez g--o wiedzaAle Paweł ma rację, mięso na filmie zamiast być mielone jest miażdżone. Miała być reklama a wyszła niekompetencja.

Święta prawda

To jak ten rosyjski wilk mieli to wina siatek i noży a nie samego wilka.

Witam nowych forowiczów. Dobrych przepisów i porad nigdy za wiele więc pisz śmiało.