Woytas

Dzisiaj świąteczne wędzenie. Polędwica, szynki, polędwiczki (w tym jedna obtoczona tłuczonym pieprzem) i premiera boczku rolowanego wg /topic/12691-boczki-rolowane-%C5%9Bwiadzia/wersja I Teraz parzenie, oczywiście oprócz polędwiczek. Tradycyjnie jabłoń + olcha i na koniec drewno jałowcowe.

Ręka fachowca.

@ Czeski01 Ryzyko zatrucia jadem kiełbasianym w fazie solenia (lub peklowania ) jest niewielkie, a nawet nikłe jeżeli mięso trzymamy w odpowiednich warunkach. Tu masz 100% racji. Problem pojawia się podczas warunków w podniesionej temperaturze, osadzanie, wędzenie, przechowywanie. Wtedy dochodzi do "zmniejszenia czujności" co może skończyć się zatruciem. Przecież przyprawianie mięsa solą to nic nadzwyczajnego, robimy to często szykując obiad czy na grilla. Niestety lub stety do tej pory nie znaleziono nic co skuteczniej nie zabezpiecza nas przed jadem kiełbasianym. Moze napisałem to tak po "chłopsku", ale może to dotrze do szerszego grona.

Śliczne wyroby, boczek jak malowany. Kiełbasy wyglądają bardzo apetycznie. Musze przyznać że do Halusi mam taki jakby "sentyment". Pierwszym wyrobem jaki zrobiłem z receptur z tego Forum był przepis na jej kiełbasę. Trochę więc dzięki Tobie w to coraz głębiej wsiąkam.

W mojej karierze robiłem wielokrotnie peklosól w partiach 500kg. Do odważonej ilości soli dodawany jest czysty nitryt zawsze rozpuszczany w ciepłej wodzie i w ten sposób wlewany do soli i mieszany w masownicy tylko oczywiście bez próżni. Taka peklosól jak napisał Arkadiusz była wilgotna, ale nie był potrzebny żaden antyzbrylacz. Taka ciekawostka ciepła woda w kontakcie z czystym nitrytem w ciągu kilku sekund robi się lodowata. Moim zdaniem dodawanie zwykłej soli zamiast peklosoli na poziomie surowca w lodówce nie jest problemem, swiezemu mięsu nic się nie stanie. Problem pojawia się w produkcie gotowym tu jest niebezpieczeństwo zatruciem jadem kiełbasianym. Wiem że Wy to wiecie, ale może przeczyta to jakiś "zwolennik" soli w kielbasie.

Dzięki za przepis. Twoje pastrami jest wspaniałe, coś czuję ze to będzie jednym z celów na 2019 rok. Bardzo dobry opis - i chyba ( nie próbowałem ) smaczne - zrobie na pewno . Na Świątecznym stole od jakiegoś czasu mam śledzie Wg Kruszynki i Henia - ostatnio były też Tusiaczkowe Ba gościom mówiliśmy - a to przepisy Wedzarników - Tusiaczka, Henia i Kruszynki. Często nie warto wyważać drzwi do lasu jak ktoś to zrobił i porządnie należy to uszanować i podać czyj przepis - Masz tu 150% racji Dokładnie, ja zawsze tak robię.

Pikna

Miałem coś napisać, ale jak przeczytałem toksyczne mleko i pszenica to sobie odpuszczę.

w razie nadmiaru …..znasz adres Też mogę podać

Fajna. Też robiłem w tym roku. Już podsuszona czeka na Święta.

Piękna. Ładne mi trochę, na oko z 15 kilo. Co robić z taką ilością.

Liczenie jest bardzo proste. Załóżmy że masz 1,6kg mięsa na 1,8% peklosoli. Bierzesz np kalkulator w telefonie i masz. 1600 (gram)x1,8%= Wynik powinien wynieść 28,8 grama peklosoli na mięso.

Bardzo ciekawy przepis na śledzie.

Szczerze powiem że dopiekanie w wędzarni średnio mi wychodzi.Ja ostatnio parzę wędzonki i niektóre kiełbasy w workach próżniowych i jestem bardzo zadowolony. Można też lekko podymić drugi raz po parzeniu w wodzie by lepiej pachniały dymem.

Oto chodzilo, jasno i klarownie Polecasz nastrzyk szynki ? Będę peklował 5 dni z tabeli Dziadka minus 30% bo nie jestem mocno słonolubny. Wysłane z mojego Redmi Note 4 przy użyciu Tapatalka Nasrtzyknij w ten sposób unikniesz tzw, szarego oczka na przekroju.

zajefajna.

Brawo boczuś fantastyczny, a kiełbaski marzenie. Piękne kolory.

Bardzo smakowita szynkowa. Przepis jest super, też zrobiłem i wszystkim smakowała.

Warto od czasu do czasu rozebrać całą półtuszę. Wtedy przechodzą przez ręce wszystkie, nawet najdrobniejsze fragmenty zwierzęcia. Poza tym dobrze widać budowę elementów zasadniczych, umiejscowienie poszczególnych mięśni. Jak się ma warunki to tak. Weź w bloku w kuchni wielkości piwnicy baw się z całą półtuszą, to z przednią lub tylną ćwiartką byłby hardkor.

Arku - mizdra też błona a ten niby warkocz? Nie dawało mi to wczoraj spokoju i dzisiaj pogadałem sobie z kolegą który ma ponad 20letni staż jako wykrawacz. Kurczę okazuje się że polędwiczka ma warkocz, tyle że powinno się go podczas obróbki oberwać (lub wyciąć) i traktować jako IIA. Więc zwracam honor. A ta błona to po prostu błona.

Ja tylko pociągnął. Nie mniej przepis dobry, dla mnie czosnek jest niezbędny w kuchni i ta kiełbę na pewno zrobię. Tak na marginesie. Oczywiście naszym priorytetem podczas produkcji wędlin powinno być bezpieczeństwo wyrobu, czyli nasze. Peklowanie, przechowywanie itd powinny pozostać niezmienione. Ale dyskusje na temat tego że wyrób będzie nie będzie powtarzalny na forum które ma w nazwie wędliny domowe?. No i co jeżeli raz będzie trochę chudsze, a raz nie. Zaręczam że Ziemia będzie się nadal kręcić. Wiem że niektórzy z Nas swoje wyroby sprzedają i im zależy na powtarzalności, ale więcej luzu i otwartości. Proponuję najpierw sprawdzić przepis, a potem dodać swoje uwagi wobec niego. Pozdrawiam ciepło w ten chłodny i deszczowy wieczór.

I kolejny przepis zapisany, piękne dzięki że nam to udostępniasz.

Żebereczka mniam. Pysznie wyglądają. Kapusta z szuszonymi grzybami?, dobrze widzę. Jak długo zapiekane?.

Fajowe wyroby, gulasz mi się szczególnie podoba.