binio1111

Paweł nauczyłeś się klapać kosę?

Rozumiem - czyli kolega sprzedaje wyroby na metry

W jakiej temp. podpiekałeś? Przy "normalnym" wędzeniu (50-60º) po 2,5-3,5 godz. polędwica ma w środku ok.40º - jest wędzona surowa. Jeżeli chcemy mieć taką polędwicę - czyli surową to bez sensu jest jakiekolwiek podpiekanie, jak i mierzenie temperatury wewnątrz w czasie wędzenia.Wystarczy ją poprostu normalnie uwędzić do koloru jaki nam odpowiada. Polędwica zmienia się z surowej w "niesurową" w przedziale 58-59º (czasami już od 56º - prawdopodobnie jak mięsko z młodej świnki ) - przy 60º jest już "biała" czyli ścięta. Przy 62 robi się już bardziej "zwięzła" i zaczyna tracić soczystość. Czym wyżej tym gorzej. Dla mnie "złoty punkt" to 58-59 (oczywiście polędwice tylko parzę) Tomku - nie potrzebnie podpiekałeś jeżeli chciałeś mieć surową - tracisz na jakości , bo przesuszasz i ścinasz warstwy zewnętrzne.

Miałeś chłopie silną wolę żeby tyle wytrzymać

Finał - palce lizać

Jak połapałeś beczkę , to idź w tradycję - nie myśl , że wędzarnia typu Borniak jest bezobsługowa - poczytaj na forum różnie to bywa i się ludzie denerwują.

Predomek się kręci ( i forum już też )

Ta roladka mnie się podoba - a jak ślicznie podana

No batony ładnie zdymione . Pewnie jakiś autorki spontan?

Ja mam Clio II Chyba łatwiej zamontować

Już po tobie - kiełbasofilstwo wciąga jak chodzenie po bagnie

Dziękuję - poszło 0,6g/kg (trochę rozgniotłem w moździerzu )

Wiem.ale taka fantazja☺ mnie naszła

Czy dodatek gorczycy pokruszonej w moździerzu byłby dobrym dodatkiem do myśliwskiej? (ewentualnie ile/kg ?) Czy przerost formy?

Kolego Tomek - na Twoim miejscu zacząłbym od wędzenia "podstawowego" i parzył wędzonki w wodzie (lub spożywał na surowo np. polędwicę uwędzoną) Uwędź polędwicę w temp. 55 i tyle - gotowa do spożycia. - jak się trochę ogarniesz w temacie wówczas eksperymentuj. Zimne wędzenie to długie wędzenie(kilkanaście godzin) . Tym bardziej nie ma sensu wędzić na zimno a potem wyroby parzyć lub podpiekać

(*)(*)(*)

Że drogo?

PIS67 linka wkleił wyżej

OK będę miał na względzie

Tak to ten Cały czas jestem w rozterce. Z reguły nie lubię kupować nic używanego . Poza tym cały czas się zastanawiam nad nowym , tylko nie wiem , czy ten nowy chińczyk nie będzie gorszy od takiego używanego.? Oj już głupi jestem https://technologies4all.pl/pl/kutry-do-miesa/719-kuter-do-mielenia-siekania-miesa-warzyw-owocow-8l.html Ech...

Dziękuję - rozważam zakup właśnie.

Tomek - uczyć się i czytać ze zrozumieniem. Na pierwszą kiełbasę , to zrób kiełbasę chłopską i masz po problemie - kiełbasa jest b.smaczna /topic/343-kie%C5%82basa-ch%C5%82opska/

No , a przejmowałeś się średnicą oczka do mielenia - a tu taaakie inne problemy

Niedokładnie , ale najprościej jak się da I-ka mięso bez błon , ścięgien i tłuszczu (całe czerwone) - może być z szynki , łopatki , karkówki II-ka mięso bez błon i ścięgien z zawartością tłuszczu ok 30% (takie czerwone z trochę białym ) III-ka mięso ścięgniste , błoniaste - wykorzystywane na klej dużo tego masz w łopatce (b. dobra jest golonka do tego celu) Jest to (bez wnikania w szczegóły) najprostszy podział klas. W linku , który wkleiłeś jest wszystko ładnie opisane.

No to jeszcze max 200zł i napędzik dorób. Wtedy jest zabawa - patrzenie jak się samo kręci wręcz hipnotyzuje