wróbel75

Od lat pekluję na mokro 6dni wg.tej metody i nigdy nie miałem "niespodzianki". Prócz mniejszej ilości peklosoli jest większa ilość płynu co znacznie ułatwia peklowanie. Pekluję zarówno szynki jak i boczki, karkówki, schaby. Wszystko dla mnie w punkt. Nic nie trzeba moczyć. Do wędlin pekluję mięsa na sucho dawką: 18g/Kg jeśli wędlinę będę parzył, 17g/Kg jeśli wędlinę będę podpiekał Czasy parzeń zgapiłem od Arkadiusza (nie mogę znaleźć stronki, ja mam wydrukowane i wisi przy kuchence ) Woda 82'C-85'C Szynka (ok. kilogramowa) do 68'C w środku (wyciągam przy 67'C) karkówka 72'C boczek 76'C (bardzo miękki) polędwica 60'C

Jak Ci peklowanie wg. tabeli Dziadka jest za słone, to jest jeszcze tabela Szczepana dla mniej słono-lubnych. /topic/1797-peklowanie-sposobem-szczepana/

Śmiem twierdzić że przedmówcy napisali Ci że prawie wszystko było nie tak. Stężenie peklosolanki, czas peklowania, temp. parzenia, długość parzenia. Dla mnie kruche to rozpływa się w ustach, a wysuszone to wiór Z całego serca życzę Ci aby niepowodzenie zawsze się zakończyło tylko na wyrzucaniu wyrobów do worka na śmieci. Pamiętaj że robią też duuużo większe czarne worki, zamykane na suwak Więc może zamiast ryzykować, poczytasz ze zrozumieniem i na początek będziesz się trzymał od A do Z konkretnego przepisu bez własnych inwencji twórczych. A w tak zwanym międzyczasie poczytasz o podstawach.

Miodu popróbowali

Elektro którędy by nie poszło, to bardzo nieprzyjemne dla człowieka

W sprawie tej konkretnej kiełbasy już Ci przedmówcy napisali/doradzili. Natomiast zanim zaczniesz kolejną to poczytaj trochę o podstawach. Pamiętaj że za Twoje błędy ktoś może zapłacić zdrowiem lub życiem (a w najlepszym razie obstrukcją ) /topic/15594-peklowanie-pytania-i-porady/ https://wedlinydomowe.pl/mieso/wieprzowina/1081-klasyfikacja-miesa-na-podstawie-rozbioru-lopatki-wieprzowej /forum/233-filmowa-akademia-w%C4%99dzarniczej-braci/ Nie idź tą drogą. Korzyści żadnych a ryzyko zagrożenia wzrasta.

Ten czas tak szybko leci

Piękne sery. A ja cholercia od blisko roku nie mam jak się zorganizować

StefanS spóźnione ale szczere STO LAT Pioro STO LAT

Kolego zacznij proszę od przeczytania tego: https://wedlinydomowe.pl/mieso/wieprzowina/1081-klasyfikacja-miesa-na-podstawie-rozbioru-lopatki-wieprzowej Wtedy łatwiej będzie Ci pomóc/doradzić.

Brak słów :clap: :clap: :clap:

Witam Wszystkich nie witanych

W marketach króluje jedna zasada -CCC (cena czyni cuda). Zwykły człowiek nawet/często nie zdaje sobie sprawy co je i czym karmi najbliższych.

Zdrowia, Szczęścia, Radości oraz Wzajemnego Szacunku i Zrozumienia Życzą Wróbelki

:flowers: Dzisiejszym Jubilatom STO LAT :flowers:

Tą drugą z oczkiem już widziałem ale ta pierwsza jest praktyczniejsza (nie trzeba przewlekać sznurka za każdym razem). Dzięki jeszcze raz. Dzisiaj kupuję

Dlatego nie mogłem znaleźć na aledrogo Dzięki

Arkadiuszu to szydło do szycia żołądków ( post 308) to sam robiłeś? Bo jak dobrze widzę to ma fajny koniec który zabezpiecza żołądek przed rozerwaniem kiedy go wyciągasz (to "rozklepanie").

Zbig STO LAT

Ja mam czucie i na tartce ciągle palce obcieram. Więc jak widzisz, nie trzeba mieć operacji aby krwawe sałatki robić.

(')['](')

Złoty szpadel 2021 :clap:

Piotrek83 STO LAT Zofintal STO LAT

:flowers: Dzisiejszym Jubilatom STO LAT :flowers: