Skocz do zawartości

Perszing37

**VIP**
 Pokaż profil  Zobacz aktywność

  • Postów

    2 588

  • Dołączył

  • Ostatnia wizyta

 Typ zawartości 

Treść opublikowana przez Perszing37

  1. Perszing37
    Ja miałem solone, zgrzane w folii. Ale bajera jest. Tuba na lejek i cały pakiet schodzi pięknie bez plątania. Mi się udało bez pęknięć
  2. Perszing37
    No to damy radę. Z kamieniem jest ten problem że zwykle spada albo prasuje po skosie i potem zabawne serki wychodzą Prasę zrobić to chwila moment. Mam gdzieś nawet projekt to Ci wyślę na priv.
  3. Perszing37

    Redzed robi

    Perszing37 odpowiedział(a) na redzed temat w Moje wyroby

    A czy kolega przeczytał to co wysłałem ? To są dedykowane kultury do mięsa. A dodatkowo PENICILUM CANDIDUM - czyli biała pleśń jest taka sama do mięsa jak i do serów. Jeżeli już ktoś chce sobie wędliny spryskiwać i uzyskać piękny nalot. Można też olać sprawę i sobie kupić camemberta, zeskrobać pleśń , zrobić zawiesinę i tym spryskiwać. Będą wtedy na pewno niższe koszty. http://meatferm.pl/
  4. Perszing37
    Dokładnie tak. Lejek krótki i dobrze jest mieć jeszcze w nim podgięcie - odpowietrznik. Jelita na tubie to bajka. Moczyć trzeba aby się uelastyczniły. Wg mnie lepiej dłużej niż 2 h zmieniając kilka razy wodę. Opory będą i maszynką nadziewać to jakiś horror. Mój poziomy Victor nawet nie tańcował po stole i ścisków nie musiałem używać. Mieliłem wszystko na 8mce.
  5. Perszing37

    Redzed robi

    Perszing37 odpowiedział(a) na redzed temat w Moje wyroby

    U nas kultury dostępne np. tutaj : https://sklep.serowar.pl/pl/c/Kultury-startowe-do-miesa-MeatFerm/69 Można sobie wybrać coś co nas zainteresuje.
  6. Perszing37
    Gites. Teraz podsuszanie:)
  7. Perszing37
    A gdzie fotki?
  8. Perszing37
    Musi być prasa. Bakterie dedykowane mezofilne. Odpowiednia forma z dużą ilością otworów. Gazy. Dokładny termometr. Podpuszczka. 4-5h wolnego czasu. Nóż długi do cięcia skrzepu i trzepaczka do ubijania białek służąca do mieszania
  9. Perszing37
    Jasne że damy. A co mamy nie dać???? muszę tylko wiedzieć czym dysponujesz - jaki sprzęt, czy masz bakterie , jakie masz formy czy formę etc.
  10. Perszing37
    45 litrów. 25 litrów - 3000g gouda z zielonym pieprzem w kulkach. 20 litrów : 800 g gouda z kminkiem i nowość - 1200 g gouda z suszonymi pokrzywami. Obecnie w trakcie solenia na sucho.
  11. Perszing37
    Znam to znam to - do serów nie raz stosowałem. Bardzo intensywny jest. Sobota pełna wrażeń z Wojtek-b. Start 6:00 - przebieżka 7 km przed właściwą pracą 8:50 - odbiór mleka 45 l. Zacieranie piwka "Niedźwiedź Brunatny" z dodatkiem miodu gryczanego. 3 x Gouda : z zielonym pieprzem (kulki - 3 kg), z kminkiem (800g) , z suszoną pokrzywą (1200 g). W międzyczasie wykręciłem pyszne leczo na kiełbasie śląskiej z ostatniej Spółdzielni i śniadanie z nieco przesolonej konserwy golonkowej (gdyby nie nadmiar soli to dla mnie hit). Finito - godzina 17 [Dodano: 30 lip 2017 - 10:33] [Dodano: 30 lip 2017 - 10:36] Kurde bele - dodały mi się zdjęcia nie obrócone. Trzeba będzie poprawić posta.
  12. Perszing37
    U mnie się skończyły.......LIPA...... [Dodano: 29 lip 2017 - 00:16] WITEK ????????????????? co Ty tam kleisz ????????????????????? Jeszcze po uszczelniaj wszystko SILIKONEM. Chłopie - tylko wkręty i dechy i nic więcej. Plus kątowniki ......... Nie rób sobie toksycznej wędzarni.......
  13. Perszing37
    Nowy projekt w 4 smakach. Pierdzielenia co nie miara - każdy smak po 500 g. Testy. Wybierzemy najlepszego zawodnika. 36 h fermentacji......potem dojrzewanie...... za 4 tygodnie degustacja
  14. Perszing37
    Mam bezprzewodówkę o której zapomniałem. Zweryfikuję jej dokładność z moim DT-34 i sondą sterownika. Dam znać ale to za chwil dopiero kilka. A do netto się przejadę. Za 12 zł to można nawet badziew kupić - wielkiej straty nie będzie hehhee
  15. Perszing37
    hje hje chciałbym żeby to była flaszeczka Oliwa się maceruje od dziś z ziołami z ogródka
  16. Perszing37
    Fajne bo krótkie a ten najmniejszy z odpowietrznikiem. Kołnierz sobie tylko zeszlifujesz bo jest chyba na maszynkę nr 8 a do nadziewarki nieco za duże fi.
  17. Perszing37
    peklowałeś 2 doby ? 1,5
  18. Perszing37
    22-24 i wlazły mi na lejek najmniejszy od JUMBO z odpowietrznikiem (12/10 mm). Może by wlazły na rozmiar większy (16/14 mm). Ale fajnie bo wziąłem na tubie. Z tuby całe jelito się zsuwa na lejek i nie ma żadnych problemów.
  19. Perszing37
    DROBANOSY PERSZINGA po 5 dniach podsuszania. Są bardzo dobre. Na stałe wchodzą do MENU. Podziękowania dla HALUSI za inspirację i wstępny zarys przepisu i KOSTKOWI, który cierpliwie ze mną popracował i nadzorował nawet produkcję ONLINE DROBANOSY PERSZINGA (konsultacja Halusia, kropka nad „i” Kostek) Mięso: I - 40% całości – filety z indyka/kurczakaWieprzowina II - 60% całości : okrawki z szynek, łopatki (IIA - 80% II), podgardle (20% II) – tłuszczu nie więcej niż 30% II klasy Czyli w stosunku do całości: IIA = 48%, podgardle = 12% Przyprawy: a) do peklowania: peklosól 18g /kg b) dodane przed rozdrobnieniem : pieprz świeżo mielony - 1,8g/kg gałka muszkatołowa - 0,5g/kg „kminek - 0,7g/kg „ - opcjonalnieczosnek - 2,0g/kg Sposób wykonania: mięso kl I mielone na sitku 8 mm mięso kl II mielona na sitku 6mm Nadziewanie w jelita baranie dosyć ściśle - osadzanie ok 12 godz. w temp. 2-8 st.C lub 1-1,5 h w temperaturze pokojowej. Wędzenie: - osuszanie w temp do 60 st. (krótko) - wędzenie w temp. 45-55 st.C do uzyskania żądanego koloru w czasie ok 2-3 h - pieczenie w temp. 85-90 st.C ok 20- 30 min - schłodzenie na powietrzu.
  20. Perszing37
    Moje termometry o których było głośno po małej przeróbce działają fajnie. Nie reagują za szybko ale problemów z tym nie ma - przy wędzeniu. Jak już mam po wygrzewaniu komory stabilną sytuację. Natomiast przy dopiekaniu tragedia. Moja sonda ze sterownika próbkuje szybko i na niej mam już 90-92C a te dwa analogi pokazują dopiero 70C. 90C pokazały po jakiś 5-10 min czyli po 1/3 czasie dopiekania. Czyli na nich nie mogę tu polegać. Zdecydowanie polecam termometry cyfrowe IKEA ale chowane do domu bo nie odporne na wilgoć. No chyba że ktoś ma za dużo kasy i będzie stosował DT-34. Odporny na wilgoć itp.
  21. Perszing37
    Nie pisałem , że będę krytykować heheheh tylko komentować A z tym co napisałeś się zgadzam w 100%. Będzie tylko lepiej - my się nie cofamy
  22. Perszing37
    No to jestem będziem obserwować i komentować
  23. Perszing37
    Paprykarz mega dobry. Na stałe w menu wchodzi. Zjadłem cały słoiczek i dieta poszła się kochać kabanosy coraz lepsze. Ale to jeszcze nie to. Znaczy 2 dni i będzie rewelacja
  24. Perszing37
    Przekonaliście mnie mówicie i macie czekam na raty 0% allegro i biere cały zestaw
  25. Perszing37
    Dzięki SIVON. Dalej myślę nad silnikiem. Łamię się w kierunku 3-fazowego. Stelaż sam sobie zrobię. Mam grubą sklejkę. Kuzyn zrobi mi podstawę z grubej giętej blachy na wymiar. Nóżkami w pojemniku się w razie czego delikatnie podreguluje. Zrobię tak jak arkadiusz. 3 kątowniki ustalające miejsce pojemnika. Tak czy siak całość przenoszona będzie ważyć ze 30 kg więc dla mnie odpada. Będę nosił osobno silnik na stelażu i pojemnik bo mi plecy strzelą [Dodano: 25 lip 2017 - 12:54] Kabel i przełącznik do 3 fazowego to jakieś 120 zł max. więc nie tragedia. Przy 1 fazowym trzeba się pobawić - znalazłem schematy na stycznikach. Ale to już nie ja w razie W tylko kolega elektryk. Dostanie za to 1 wypust kiełbasy z tej maszyny
×
×
  • Dodaj nową pozycję...

Powiadomienie o plikach cookie

Umieściliśmy na Twoim urządzeniu pliki cookie, aby pomóc Ci usprawnić przeglądanie strony. Możesz dostosować ustawienia plików cookie, w przeciwnym wypadku zakładamy, że wyrażasz na to zgodę.