Muski
-
Postów
12 078 -
Dołączył
-
Ostatnia wizyta
-
Wygrane w rankingu
34
Typ zawartości
Profile
Forum
Wydarzenia
Mapa użytkowników
Sklep
Giełda
Treść opublikowana przez Muski
-
KIEŁBASA BIAŁA wg Halusi /FB/ Składniki : - 3 kg łopatki - 2,5 kg boczku ( w miarę tłusty) - 0,5 kg golonki ( samo mięso) Przyprawy; - 18/20 g soli kamiennej /kg mięsa - 3g/kg pieprzu świeżo zmielonego - 3g/kg czosnku (Polski) - 200 - 300 ml wody na całość. - 3g/kg majeranek - Jelita naturalne kaliber 26/28 Mięso z łopatki mielimy na sitku Fi 10, boczek i golonkę na sitku Fi 4. Do tego dodajemy wszystkie przyprawy. wlewamy wodę i wyrabiamy . Wyrabiamy do momentu, aż masa mięsna będzie kleista. Kiełbaśnice ówcześnie namoczone, przepłukujemy pod bieżącą wodą .Napełniamy w jelita i okręcamy. Kiełbasę można przechowywać w zamrażalniku na surowo. Kiedy przyjdzie Wam apetyt , odmrażamy w lodówce. Parzenie: kiełbasę wkładamy do wrzątku i obniżamy temp tak by woda nie bulgotała. Parzymy 28- 30 min. Smacznego !!
-
c Chmmmmmmmm a ile czasu zajmie odparowanie np 60 l serwatki i czas na mieszanie lub instalacja mieszałki ......Tanie to nie będzie
-
Aktualny stan konta naszego funduszu pomocowego:
Muski odpowiedział(a) na Maxell temat w Stan konta funduszu
Stan konta : 3752,59 VIKTOR61 LOBO DYZIO -
Jarku szczere kondolencje
-
Kiełbasa biała parzona wg JackaW - FB
Muski opublikował(a) temat w Biała kiełbasa Przepis podstawowy -warianty
Kiełbasa biała parzona wg JackaW Przepis,wykonanie Jacek Wiertel MIĘSO -boczek bez skóry 2 kg -łopatka 2 kg -karkówka 2 kg Przyprawy -sól nie jodowana 18 g/kg -pieprz czarny mielony 3 g/kg -majeranek 1 g/kg -czosnek świeży zgnieciony przez praskę 6 g/kg -woda 250 g i 100 g po 12 godz.na 1kg Wykonanie Mięso mieliłem na maszynce nr 8 Podczas cięcia mięsa na kawałki jak trafią ścięgna, błony to wycinamy -boczek fi 8 mm -łopatkę fi 10 mm -karkówkę na szarpaku Następnie dodajemy sól i przyprawy oraz czosnek i mieszamy do kleistości w trakcie mieszania dajemy wodę . Wstawiamy do lodówki na 12 godz. w celu wyrównania smaków po tym czasie dodajemy resztę wody mieszamy i napełniamy jelita wieprzowe i odkręcamy kiełbaski na odcinki około 12-15 cm. Parzenie Woda 75 stopni i parzymy do momentu uzyskania w środku 68-70 stopni Smacznego -
Nie taki straszny ten bat. Przyjaciółka obiecała że dołoży do zbiórki swojej siostrzenicy 2x tyle ile zbierze do skarbonki Wielkiej Orkiestry Świątecznej pomocy .....a ta uzbierała 4 tys😁Przyjaciółka honorowo dołożyła 8 tys .....to taki zdrowszy bat.
-
No , no u mnie może do piekarnika , bo ja jestem leń i nie wybudowałem sobie pieca chlebowego🙃.
-
Może tutaj szukaj przyczyny. Setki razy mówimy peklować tylko roztworem peklosoli. Może masz zapach przypraw
-
No no...... Wędzarynka pewnie będzie zachwycona 😉
-
Halusiowa produkcja wędlin.
Muski odpowiedział(a) na @halusia@ temat w Rozmaitości kulinarne Halusi Halusiowa produkcja wędlin
Nigdy, nie wstawiam przepisu testowego. Dopiero trzeci powtarzalny /o ile smakuje szerszemu gronu/ może być do realizacji , co nie znaczy publikacji 😉. -
Tak podbija , czy pasują??? raczej w mojej ocenie nie koniecznie. Wszystko kwestią smaku i nawyku. O ile smaki wschodu i azji w wiekszości mi pasują to ich przyprawy w kiełbasach np juz niezbyt mi konweniują. Z czekoladą podobnie , ale zastosowana czekolada wysokiej jakości sama była super. Testowej wariacji w Bolony i parówkowej / też z czekolada / było po ok 30-40 dkg - ot experyment. Raczej nie bedę powtarzał ani ulepszał.
-
Halusiowa produkcja wędlin.
Muski odpowiedział(a) na @halusia@ temat w Rozmaitości kulinarne Halusi Halusiowa produkcja wędlin
U mnie w temacie jest polska .....ale zawsze możesz zrobić wg Mistrzyni Halusi 😉 -
Ale, pamiętaj głupich za to nie sieją
-
Niestety, czekolada nawet ta do pieczenia lekko płynie / dość skomplikowany proces oddziaływania tłuszczy z mięsa na tłuszcze w czekoladzie w podwyższonej temperaturze/. Raczej jako ciekawostka , że można 🙃. Spodziewałem się tego , ale.......czasami fantazja górą nad rozumem. Zaraz będą tzw własne autorskie przepisy w internecie jako : własne wynalazki 😁.
-
Gorzka termizowana czekolada 😇.
-
Boloni ....wersje
-
Dlatego też dałem ten przykład 😉Myślę, że dla wielu SiBów jest to też nauka 😁
-
Dokładnie tak
-
Dwie inne ale dobre odpowiedzi = jeden przepis , zewnętrzne wymieszane w mieszałce , wewnętrzne wymieszane ręcznie / w obu odrobinę inny skład mięsa , bo idealnie tak samo się nie da/. Na żywo różnice były wyraźniejsze
-
Pytanie do SiBów czy to są dwie kiełbasy czy też jedna ?
-
[2][Rok 1959] Słynna "szesnastka" [PW Nr 16]
Muski odpowiedział(a) na Maxell temat w Wędzonki, wędliny i wyroby wędliniarskie
Świetny pomysł i idea -
Wow olbrzymia 😉
-
Smaki Agi i Grzewloda
Muski odpowiedział(a) na Grzewlod temat w Smaki Agi i Grzewloda Smaki Agi i Grzewłoda
Ale.......parówkowa ala bolona - i to jest do zrobienia - dzięki za inspirację 😉 -
Smaki Agi i Grzewloda
Muski odpowiedział(a) na Grzewlod temat w Smaki Agi i Grzewloda Smaki Agi i Grzewłoda
Parówki da radę , do kabanosów? chmmmmmm zmielimy wszystko na sicie 4 dodamy 30% wody ..........i popłynie 🤣🤣🤣
