Muski

To masz gust zbliżony w tych smakach do mojego

86

Coś Małgo zmajstrowała dla Babci

usunąłem by było bez profanacji

Kolorowy - Ty nie masz prawa głosu - bo niewielu wędziło na zamarzniętym jeziorze w kartonie jak Ty - to już bajka

Jako, że ilu kucharzy tyle bigosów proponuję podawać swoje - dla potomnych To przepis klasyk z Kuchni Polskiej Bigos• 2 kg kwaszonej kapusty(niezbyt kwaśnej)• 50 dag białej kapusty• 1½ kg mięsa bez kości(surowa wieprzowa szynka,łopatka, rostbef)• 50 dag kiełbasy• 10 dag chudegowędzonego boczku• 2–3 cebule• 10 dag suszonych grzybów• 4–6 suszonych śliwek• 1 garść rodzynek• ²⁄³ szklanki madery,porto lub czerwonegowytrawnego wina• 2 łyżki koncentratupomidorowego• 1 łyżka musztardy• 4 jagody jałowca• 10–12 ziaren pieprzu• 4 ziarna ziela angielskiego• 1–2 liście laurowe• 2 goździki• sólSposób przyrządzania:Mięso opłukać i upiec lub udusić z dodatkiem cebuli pokrojonejw krążki i przypraw, podlewając niewielką ilością wody. Grzyby opłukaći namoczyć w wodzie (2 godziny), następnie osączyć i pokroićw paseczki. Rodzynki umyć, śliwki umyć i pokroić w paseczki. Świeżąkapustę oczyścić, drobno poszatkować, sparzyć wrzątkiem, osączyći ugotować na półmiękko. Kapustę kwaszoną posiekać i gotować 1 godzinęw niewielkiej ilości wody. Następnie dodać do niej podgotowanąświeżą kapustę i grzyby, wymieszać. Upieczone mięsa pokroić w kostkę,dodać do kapusty razem z wytworzonym sosem i przyprawami. Wymieszaći dusić na małym ogniu, często mieszając, aby się nie przypaliła.Dodać kiełbasę pokrojoną na małe kawałki oraz drobno pokrojonyi podsmażony boczek. Gotować pod przykryciem jeszcze około 2 godzin,często mieszając (jeśli bigos nie jest dostatecznie gęsty, odparować,gotując bez przykrycia). Na 20 minut przed końcem gotowaniadodać śliwki, rodzynki, musztardę, koncentrat pomidorowy i wino [Dodano: 21 sty 2022 - 18:07] Smaki vegańskie - wiem u mięsożerców kontrowersyjny ale powinien się tu znaleźć • ½ kg kapusty kiszonej• ½ kg kapusty białej• 3-4 sojowe kiełbaski lub parówki• 10 pieczarek lub garśćsuszonych grzybów leśnych• 3 cebule• 2- 3 pomidory• 5 łyżek oleju• 1 łyżka sosu sojowego• liść laurowy• ziele angielskie• sól, pieprzKiszoną kapustę odcisnąć z nadmiaru soku i posiekać, białą kapustęposzatkować i sparzyć wrzątkiem, odsączyć, po czym dusić razem zkiszoną kapustą, liściem laurowym, zielem angielskim oraz (opcjonalnie) zesparzonymi wcześniej i pokrojonymi grzybami leśnymi.Cebulę i pomidory pokroić w kostkę i podsmażyć na oleju. Pieczarkii kiełbaski pokroić w plastry i usmażyć na oleju na złoty kolor.Gdy kapusta zrobi się miękka, dodać podsmażone składniki i pozostałeprzyprawy (sól, pieprz i sos sojowy). Po wymieszaniu dusić jeszcze przezchwilę dla połączenia smaków.Podawać z ziemniakami lub z razowym chlebem. Wegański bigos z wędzonką - wegańska wigiliaSkładnikiWĘDZONKA• 2 kostki tofu• 4 łyżki oleju• 1 łyżeczka soliBIGOS• 1,2 kg kapusty kiszonej• 1,8 kg świeżej kapusty• 4 cebule• 2 ząbki czosnku• 4 łyżki oleju• 2 litry wody• 4 łyżki sosu sojowego• 5 ziaren ziela angielskiego• 5 ziaren jałowca• 4 liście laurowe• 30g suszonych grzybów, namoczonych przez noc• ½ łyżeczki mielonego kminku• 1 łyżeczka pieprzu ziołowego• 1 łyżeczka tymianku• 1 łyżeczka rozmarynu• ½ łyżeczki nasion kolendry• ½ łyżeczki gorczycy• 1 łyżka majeranku• 2 łyżki wędzonej papryki• 15 suszonych śliwek• 2 starte na tarce jabłka• 2 łyżki koncentratu pomidorowego• pieprz do smakuWykonanieWĘDZONKA1. Pokrój 2 kostki wędzonego tofu na drobną kosteczkę. 4 łyżki oleju wlej na rozgrzaną patelnięi dodaj tofu. Smaż, aż kosteczki będą mocno usmażone, zarumienione i twardawe. Powinnyprzypominać konsystencją boczek, nie bój się więc go mocno podsmażyć, inaczej będzie sięrozpadać. Pod koniec smażenia dodaj łyżeczkę soli, dokładnie wymieszaj i odstaw na bok.BIGOS1. Kapustę kiszoną opłucz delikatnie pod bieżącą wodą by nie była zbyt kwaśna. Pamiętaj otym, że będziemy również używać świeżą słodką kapustę, dlatego nie należy płukać kapustykiszonej za mocno, bigos nadal powinien być kwaśny. Ja tylko lekko ją polewam wodą inastępnie odciskam z wody. Następnie odciśnij ją z nadmiaru wody i posiekaj na mniejszekawałki, by nie była taka długa i się nie ciągnęła podczas nabierania na widelec.Teraz umyjsłodką kapustę, pokrój na ćwiartki, wytnij łyko (środkową twardą część) i posiekaj na wąskieplasterki i kawałki. Teraz posiekaj cebulkę i czosnek. Do dużego garnka wlej 4 łyżki olejuoraz cebulkę z czosnkiem. Podsmażaj, aż będą zarumienione i miękkie, następnie dodajposiekaną kapustę kiszoną i słodką. Wlej 2 litry wody i duś pod przykryciem przez 30 minut,aż z kapusty wyjdzie cała woda. Po tym czasie dodaj sos sojowy, ziele angielskie, jałowiec,liście laurowe, namoczone przez noc grzyby oraz wszystkie przyprawy. Dorzuć równieżsuszone śliwki, starte na tarce jabłka oraz koncentrat pomidorowy. Wszystko wymieszaj igotuj na wolnym ogniu bez przykrywki przez około 2 godziny, lub do momentu, gdy kapustabędzie miękka, a wszystkie płyny zredukowane. Uważam, że dzięki takiemu długiemu iwolnemu gotowaniu bigos jest najlepszy. Czas gotowania zależy również od Twojejkuchenki. Gdy bigos będzie gotowy, dopraw go sporą ilością pieprzu i w wmieszaj wędzonkę.UwagiJeśli Twój bigos będzie zbyt mało kwaśny, możesz dodać trochę octu, lub soku z cytryny by go trochę zakwasić.Wedle uznania dodaj również przecier pomidorowy, jeśli uważasz, że jest do za mało. Natomiast, jeśli kapustajest za mało słodka, dodaj trochę cukru. Ile domów, tyle sposobów na bigos, dostosuj go więc wedle swoichupodobań Karolina Gawrońska at http://savoryorsweet.pl/weganski-bigos/

MARJA ŚLEŻAŃSKA KUCHARZ POLSKI rok 1932 1635 PRAKTYCZNYCH PRZEPISÓW SMACZNYCH, TANICH i WYSTAWNYCH OBIADÓW pieczenia ciast, smażenia konfitur, przyrządzania lodów, kremów, soków, galaret, napojów chłodzących, likierów, win, wódek, deserów, konserw, wędlin oraz różne sekreta domowe i śpiżarniane, niezbędne dla każdej dobrej i skrzętnej gospodyni. Z ilustracjami i II kolorowymi tablicami 524. Bigos Ugotować wieprzowiny przerosłej, zalać tym rosołem kwaszoną kapustę, którą, jeżeli jest za kwaśna, trzeba poprzednio przepłukać, włożyć trochę wieprzowego tłuszczu i niech się gotuje. Mięso pokrajać w kostkę i na pół godziny przed wydaniem na stół wrzucić w kapustę; następnie zasmażyć masła z mąką, rozprowadzić sosem z kapusty i wlać na powrót w kapustę, zagotować i wydać obłożoną podsmażoną kiełbasą Można także razem z kiełbasą gotować. Bigos jest także dobry odgrzewany.

Bracia Może już koniec - to temat o PEKLOWANIU przejdźcie na na temat Ble Ble

66

I jesteś pewien ,że odróżnisz wędliny DOBRZE uwędzone innymi technikami i w różnych wędzarniach ? Testowałem ten sam DG - inna technika zastosowana i dymi 2godz bez ingerencji (bez pukania i zaglądania)- a potem już brak zrębek . Do wędzarynki poniżej 100 l byłby OK do mojej trochę za mały .

Rozmrażasz w lodówce - czasami 2 dni . Ja parzę techniką SV i schładzam w zimnej wodzie , Potem lodówka 2 st C doba i następnie porcje do obdzielania . Po wyjęciu z lodówki i woreczków oczywiście jest odrobina galaretki, ale przy porcjowaniu na mniejsze już nie ma ,czasami pomagam ręcznikiem papierowym

Czyli wiesz ile dać - to po co Ci tabela

Poszukaj proszę takie wytyczne Schładzasz w możliwie najzimniejszej wodzie - trwa to krócej

Wow - to już na mieszankach

Termin upłynął

Niee

To również , podkreślał Andrzej na kursach dziczyzny i zwracał uwagę na zmianę ubrania po bieleniu - zapakowaniu w szczelne worki foliowe i upraniu po powrocie

A placki ziemniaczane z dodatkiem kimchi (troche posiekane nożem) , albo dodatek kimchi do gulaszu (wszędzie niewiele)

Niestety trochę dziurawa

22 wilkiem też szybko skręcisz - silnik da radę obroty trochę szybkie - kwestia sitek 10 czy 12 leci błyskawicznie ale 2 czy 3 mm już znacznie wolniej .

Minęło 2 tygodnie i tydzień od pierwszego wędzenia z 5,35 kg zostało 4,05 - prawie 25% odparowało Dzisiaj drugie zimne podwędzenie 3,5 h rzadkim dymkiem 21 st dla porównania po pierwszym dymku:

Tylko razem z napędem elektrycznym ,bo ręcznie to można się zachetać

Tak - On maluje własnym stylem własne wizje , a Ty realizujesz własne wizje Przestrzenne i jeszcze funkcjonalne i to wielki szacun .