El komendante

@electra, masz rację, nas uczono myśleć, czuliśmy respekt i mieliśmy szacunek dla nauczycieli. Teraz jest inaczej. Moja LP jest nauczycielką, także wiem co nieco na ten temat. Z ameryki przyjęliśmy testy. Narodowa loteria, wybierz od A do D. Kiedyś wykładowca układał pytania tak aby uwalić studenta. Teraz musi kombinować aby student był w stanie cokolwiek odpowiedzieć. Serdeczności z Curacao

A my, uczniowie to same aniołki chłonące wiedzę Ja też pamiętam, zwłaszcza te z 13 Księgi Serdeczności z Curacao

Drogi Marku, na koniec radzisz Rozumiem, że bakterie namnażają się tylko w batonach, a w gotowym farszu już nie. Oczywiście w obu przypadkach przechowujemy w odpowiedniej temperaturze. W recepturach polecanych na tym forum dodatek wody wynosi kilka procent. Przy prawidłowym wyrobieniu farszu cała zostaje wchłonięta przez mięso. Ile jej odcieknie, kilka kropli. Zbyt mało aby mówić o wpływie na zmianę smaku wędliny i stratach wagowych czyli też finansowych.W fabryce może tak. W procesie osadzania wędlinki wiszą na kijach wędzarniczych, tak zalecają receptury. Połysk wędlin w dużej mierze zależy od procesu osuszania, wędzenia, użytego drewna, jego wilgotności. O wpływie osadzania na połysk wędlin nie słyszałem. Dziękuję za nową dla mnie wiedzę. Proszę nie zrozum mnie źle,uczę się domowego wyrobu i lubię jasne sytuacje aby nie powtarzać cudzych błędów. Serdecznie pozdrawiam PS, Za kilka godzin wejdziemy do portu Barcadera na wyspie Aruba, Antyle Holenderskie.

Witam, ......bo przemysł nastawiony jest na zysk,a technologia umożliwia przerobienie "toaletnej bumagi na parówki 92% szynki , takie jest moje skromne zdanie. Serdecznie pozdrawiam

Witam Ziomala, następną razom będzie lepiej Polecam lekturę tego forum. Pozdrawiam

Witam, napisz coś więcej o tej soli niejodowanej. Producenci soli spożywczych dodają antyzbrylacze i inne "E" niektóre z nich nie rozpuszczają się do końca w wodzie i osiadają na dnie naczynia w postaci śluzu czy osadu. Proste doświadczenie: delikatnie wsypuj sól do wody i zaobserwuj czy na powierzchni wody nie unosi się biały pył,który po chwili tonie, jeśli tak to sól do śmieci Używaj zawsze soli kamiennej grubej lub drobnej w zależności od potrzeby. Oczywiście nie jodowanej. Może się osadzić drobny piasek.Najwyżej będzie zgrzytał w zębach Do sporządzania solanek Mistrzowie tego forum polecają używania samej peklosoli. Oni wiedzą co mówią. Pozdrawiam

Witam, Kończymy postój w kubańskim porcie Moa. Poszedłem na keję aby odczytać zanurzenie statku i oto na co się natknąłem: Papryczki jeszcze są niedojrzałe, mają długość około 2 cm i według jednego z dokerów, właściciela krzaczków "mucho fuego " przepraszam za pisownię ale ijo no abla espaniol, podszedł do mnie kiedy robiłem zdjęcia, sympatyczny amigo. Następnym razem, bo dzisiaj już za późno, zaraz wychodzimy w morze poproszę Agenta o kupno, będą świeże nasiona. Pozdrawiam

Aniu, u Ciebie w Australii wszystko jest odwrotnie, do góry nogami. U nas w naszym kraju masz płacić składki ubezpieczycielowi, bo po to jesteś. A ubezpieczyciel nie ma obowiązku pokrycia całości szkód, zawsze znajdzie milion powodów żeby zapłacić jak najmniej. Ty jako poszkodowana musisz wziąć do ręki szabelkę i toczyć z nimi boje. Pozdrawiam z portu Moa na Kubie

Arkadiusz, nie daj się podejść firmie ubezpieczeniowej. Mnie w zeszłym roku kiedy zgłaszałem zdarzenie panienka przez telefon oferowała 2 tysiące od ręki. Oczywiście się nie zgodziłem. Przyjechał tzw rzeczoznawca rzucił okiem pstryknął zdjęcie czy dwa. Wycena przyszła emailem. Cale 12 tysięcy.Nie zgodziłem się, np aluminiowy błotnik przedni wycenił na 50 Euro, gdzie nowy kosztuje 950 E. Zapytałem się grzecznie gdzie jest taki tani sklep, możesz pan kupić używany taką dostałem odpowiedź. Powołałem swojego rzeczoznawce a ten wycenił na 31 tysięcy. Faktury wyszły na 29 tys z haczykiem. Zapłacili co do grosza. Trochę to trwało i nerwów kosztowało. Pokryli nawet koszty mojego rzeczoznawcy. Jak odebrałem auto z naprawy i wysłałem faktury to na drugi czy trzeci dzień dostałem pismo z żądaniem udostępnienia pojazdu do oględzin po naprawczych. Dwóch jegomości ponad godzinę mierzyło, patrzyło, fotografowało. Zdarzenie było z mojej winy. Nieuwaga i otarcie o bandę na autostradzie. Hotel wyszedłby taniej. Spieszyłem się. Ciesz się kolego że ty nie musisz iść na warsztat do naprawy. Blachy się wymieni. Pozdrawiam.

Witam, trudno przewidzieć ETA na Halifax, wypada na koniec miesiąca.Cumujemy na Ocean Terminal (#31), tuż obok nabrzeża pasażerskiego. W ubiegłym roku w październiku widziałem tam QM2. W kubańskich portach czasami dłużej stoimy i wszystkie wyliczenia psu na budę. W Szanghaju nie udało nam się spotkać może tym razem w Halifaxie. Serdecznie pozdrawiam. Queen Marry 2 opuszcza Halifax

Zaginione szaszłyczki,

Witam serdecznie, Zapraszam na statkowego grila gdzieś na zachodnim Atlantyku. W kraju już niedziela u nas jeszcze sobota i dzięki połączeniom satelitarnym transmisja prawie na żywo. Na poczatku karkoweczka, potem boczek, szaszłyki, polędwica wołowa, polska kiełbasa śląska, polska kiełbasa podwawelska,polska kiełbasa biała, udka kurzęce. Mieliśmy też polską musztardę i polski chleb. I tu pragnę pozdrowic piekarzy z Zawiercia z ulicy Wojska Polskiego, Panowie pieczecie dobry chleb. Było też pifko z D i NL a także ŻŻŻyć się chce Mieliśmy także sernik po filipińsku i jakieś inne ciasto pieruńsko słodkie no i oczywiście owoce. Słoneczko już prawie zachodzi. Pozdrawiam

Witam, kiełbaska wyglądają smakowicie ale te węzełki to już naprawdę wyższa szkoła szplajsowania. Ja tak nie potrafię , Dla mnie nie udaje się tak równo "pofalbankować" osłonki. @Paweljack, zdradź proszę jak to robisz Pozdrawiam gdzieś ze środka Atlantyku 36 24.1N 031 01.W

Zbóju Madeju , narobiłeś smaka. Za chwilę mamy lunch, chyba wezmę ze sobą do messy laptopa, jedząc filipińskie adobo /siekierezada z kurczaka/ będę patrzył na fotkę powyżej.

A gdzie lufka zeszłorocznej wiśniówki? Pozdrawiam z Atlantyku

I to, drogi Kolego jest cześć tej higieny o którą musimy dbać przy produkcji żywności. Higieny, o której wspomina Arkadiusz Żeby nie być gołosłownym, oto moja lodówka przeznaczona dla wędzarniczego hobby. Pozdrawiam z Bilbao.

Miro, Tak dla wzbogacenia naszej wiedzy: Na statku mamy chłodnię z kilkoma komorami, w przedsionku utrzymywana jest temperatura około +10 st, po otwarciu np komory rybnej gdzie utrzymywana jest temperatura -21 st w celu wyjęcia kartonu z rybą temperatura w niej wzrasta do -18 czasami -17 stopni. A przecież kucharz przebywał w niej tylko niezbędna chwilę. Moc kompresorów jest odpowiednio duża i po kilku minutach temperatura wraca do normy. Coś w tym jest Pozdrawiam z Bilbao.

Witam, przeczytałem post o smakołykach dostępnych na tegorocznym zlocie w Zakopanem. Czipsy ze skórek wieprzowych w wykonaniu Kol. Marzenki Wielosiowej smakowały dla wielu SiB. Przepatrzyłem internety aby czegoś więcej się dowiedzieć o sposobie ich wykonania. Smakołyk pochodzi z dalekiego wschodu. Dużo filmów dostępnych na YT zostało wykonanych na Filipinach. Wysłałem więc e-maila na statek do filipińskiego kucharza z zapytaniem na co trzeba uważać przy robieniu czipsów. I tak: - skórki należy bardzo dokładnie oczyścić z tłuszczu i błon przed ich gotowaniem - woda w której je gotujemy musi być bardzo słona. Solenie czipsów po ich smażeniu pogarsza ich smak - do wody możemy dodać zioła lub przyprawy /kucharz dodaje trawy cytrynowej/ - skórki gotujemy do ich miękkości /niektórzy zalecają nawet 2,5 godziny/ - po ugotowaniu delikatnie ostrym nożem usuwamy pozostały tłuszcz. - skórki można suszyć na wiele sposobów, np na Słońcu, piekarniku lub suszarkach. - dobrze wysuszone są szkliste i bardzo twarde, lekko brązowe, Dobrze jest je schłodzić w lodówce i sprawdzić czy nie pozostał na nich jeszcze tłuszcz /biały nalot/, który musimy koniecznie usunąć /źle wpływa na ich smak/ - smażymy na głębokim tłuszczu, smalcu lub oleju, ciągle mieszając aby uniknąć twardej skórki. - temperaturę smażenia dobieramy w zależności od pożądanego koloru i stopnia spulchnienia czipsów. Im wyższa tym ciemniejsze, bardziej pofałdowane i mniej spulchnione. Oto moje pierwsze czipsy: Posypałem mieszanką słodkiej papryki, chili, czosnku oraz odrobina suszonego lubczyku. Bardzo dziekuję za inspirację Pozdrawiam.

Bardzo dziękuję za praktyczne porady.

Witam, Coś mnie podkusiło na zrobienie musztardy. Składniki; - gorczyca biała 100 gr - gorczyca czarna 60 gr - oliwa 100 ml - woda 150 ml - miód 15 gr - ocet ryżowy 10 ml - sól, kurkuma, estragon. Gorczycę zmieliłem w młynku żarnowym.Wszystkie składniki wymieszałem blenderem. Kolorek, konsystencja jest OK, natomiast ostrość musztardy jest piekielna Co zrobić aby złagodzić jej smak. Może jutro po przegryzieniu się trochę złagodnieje. Pozdrawiam.

Nadziewarka wykonana jest fabrycznie. Nazwy producenta nie pamiętam, kupiona w Houston kilka lat temu. Tłok wykonany jest z twardego tworzywa sztucznego, odpowietrznik ze stali nierdzewnej. średnica grzybka 50mm grubość grzybka 1mm średnica trzonka grzybka 5 mm wysokość (grzybek + trzonek ) 45 mm No i oczywiście nakrętka. W górnej pozycji kiedy grzybek dociska do mięsa luz do powierzchni tłoka wynosi około 1-1,5 mm Poszukaj tokarza, wykonanie zajmie mu zapewne chwilkę. Pozdrawiam

Witam, W mojej nadziewarce odpowietrznik tłoka tak wygląda: Grzybek odpowietrznika ma skok około 3 mm. Pozdrawiam.

Witam, Niedługo Was doścignę Mistrzowie , pilnie się uczę Serdecznie pozdrawiam.

EAnna, bardzo dziękuję za ten wirtualny poczęstunek. tym bardziej słodki bo skonsumowany na Oceanie Atlantyckim 800 mil morskich na wschód od Wysp Dziewiczych. Serdecznie pozdrawiam.

Moi załoganci z Filipin jak pieką prosiaczka na korbie to do rozpalenia węgla drzewnego używają diesla lub ksylenu lub innego rozcieńczalnika do farb. Pod koniec pieczenia żeby skórka była "crunchy" na węgle rzucają pogniecione gazety albo karton do szybkiego uzyskania płomienia. Ja używam palnika gazowego, pewnie jest coś lepszego ale dla mnie palnik jest OK. Pozdrawiam z portu Moa na upalnej Kubie.