Grzewlod

Aniu serdecznie dziękuję za bardzo dobrą radę , tą metodę stosuję w przypadku niektórych gatunków ryb spokojnego żeru i ryb jesiotrowatych które "leją się śluzem" . Nie wiem Aniu w którym momencie sparzasz karpia ale ja fileta już bym nie sparzał ponieważ tuszka jest cienka i temp. może spowodować denaturację białka. Ja parzę karpia zaraz po oskrobaniu i usunięciu płetw przed rozcięciem brzucha i wtedy ściągam śluz który i tak całkowicie nie da się usunąć, dlatego dodatkowo przed przyrządzeniem potrawy fileta wkładam do miski i zalewam mlekiem na 2-3h.

Filecik gotowy, góra przyda się na wywar natomiast filet zgodnie z tradycją zostanie przyrządzony na wigilię .

Wyrównanie temp. to jedno a drugie wygrzej wędzidło. Odpal grzałkę i dym na zimno 22-24C rzadkim dymem.

Mnie oszczędziły jeszcze żyję ufff..... . Renia nawet nie czujesz, że rymujesz

Myślałem, że będziesz czekał aż "otpiją" a tak na poważnie Alpejczyk będzie z nich najsmaczniejszy

Jak parze kilka drobiazgów na obiad to robię to w zwykłym garnku ale jak przyjdzie mi parzyć trochę wędlin to zastosowałem tanie i dobre rozwiązanie z lodówki turystycznej którą kupiłem na wyprzedaży w markecie w cenie dwóch paczek papierosów , wycinasz otwór w pokrywie i gotowy pojemnik bardzo dobrze trzymający temp. Ciesze się, że test wyszedł pozytywnie u mnie nowo nabyty cyrkulator też czeka na test .

Gotowe

Dziewczyny zaczynają działać

Jeśli mogę doradzić to do naczynia z cyrkulatorem i woreczkiem wlej podgrzaną wcześniej wodę do żądanej temp., skróci to czas podgrzania wody przez cyrkulator, ponadto użyj kulek to będą mniejsze straty temp. i ograniczysz parowanie na mieszkanie.

Zastanowiłaś się może czy nie warto wcześniej pokroić przez obróbką SV, i wtedy np pakować w woreczki po 2 szt. można by skrócić czas samej obróbki oraz mięso równo przejdzie przyprawami. Ja robię tak szykując do obiadu każdy kawałek pakuję w oddzielną torebkę i przez to skracam czas. Jeżeli chcesz obrabiać w całości to myślę, że temp. 55C i 5-6h.

Ja też mam tego z Juli Ledwie gwarancja się skończyła a on zaczął mi się wyłączać po kilku godzinach pracy wrrr........ , nie mówiąc o tym, że od początku się mocno nagrzewał ale pracował bez zarzutu. Klasyka produkcji gwarancja mija i trzeba kupić następny bo tych urządzeń nie opłaca się naprawiać zawsze po wyjęciu z woreczka możesz na chwilkę wrzucić na rozgrzaną patelnie lub grilla elektrycznego i zrumienić

Dziękuję za informacje

Pewnikiem koszerne

Zabierz mnie ze sobą następnym razem obiecuję, że będę puchy otwierał .

Bardzo ładnie się prezentuje :clap: zapewne był pracochłonny samo suszenie bezy trwa ponad 2h.

Trochę na zimno podymiłem

(*)(*)(*)

No proszę nie trzeba jechać do Hiszpanii po Iberico tylko do Wodzisławia :D

U mnie już chyba 3 tydzień coś ciemnego leżakuje w lodówce.

Nawet musisz nie tylko możesz ponieważ jak znam życie kiełbasa nie jest odpowiednio zabezpieczona żeby móc przeprowadzić proces dojrzewania (wędliny dojrzewające to zupełnie odrębny temat). To jak przeprowadzisz obróbkę termiczną w tej chwili nie ma większego znaczenie abyś we wnętrzu batona osiągnął temp. 69-72C, (obróbkę termiczną planuje się na początku procesu technologicznego). Przestań słuchać podpowiadaczy , na forum jest dużo cennego materiału do nauki, nic tylko czytać .

Obstawiam płatek

Dziękuję Wszystko zależne jest od końcowej obróbki termicznej - podpiekania. Jeśli chcesz skrócić czas suszeania to kabanosy dłużej podpiekasz, w przypadku kabanosów z dziczyzny czas podpiekania był krótki z wiadomych względów, kabanosy schły ok 7-8 dni natomiast wp. tylko 3 dni dlatego, że je dłużej piekłem.

Po składzie można wywnioskować, że przyprawa jest bardzo aromatyczna El komendante .

Szynka i polędwica przepalona winem, przygotowana metodą Szczepana, Przygotowałem trochę yerków do przystrojenia desek z wędlinami na św.

Możesz coś więcej napisać o przekładni (reduktorze) zamontowanym pomiędzy napędem a mieszałką. Co to za firma i jaki to typ, jakie zastosowałeś rozwiązanie połączenia na zdjęciu nie widać dokładnie wszystkiego. Ile obrotów ma sam napęd ?