Grzewlod

Ciekawa teoria chyba, że używasz slankę bez żadnego limitu objętościowego. Zrozumiałem, że na początku robisz mniejsze stężenie początkowe solanki aby wędlina była smaczniejsza a następnie psujesz to co chciałeś osiągnąć dodatkiem soli podczas parzenia ? Tu popełniasz wielki błąd ponieważ nie peklujesz tylko solisz. Aby proces peklowania przebiegł poprawnie potrzebny jest czas w który to czasie wyrównuje się stężenie soli i zachodzą procesy przemian biochemicznych to tak w wielkim skrócie.

👍 Możesz rozwinąć myśl jakie to konkretnie zachodzą zmiany w zależności od wartości pH. Czy przy niskiej wartości pH zachodzą inne zmiany niż przy wysokiej wartości pH podczas peklowania? Czy na pewno parujesz, może chodzi o parzenie w wodzie ?

Opisz jak i w czym robisz parowanie ? Czy dobrze rozumiem, że wartość pH mięsa wpływa na wyrównanie stężeń soli?

Jeśli dodatkiem cukru w dawce 1-4g/kg da się "obtoczyć" kilogramowy kawałek mięsa to tak 😁.

Cukier jest ważnym składnikiem produkcji wędlin dojrzewajacych stowany w procesie technologicznym. Podczas procesu dojrzewania następuje fizjologiczna przemiana związana z beztlenowymi procesami glikolitycznymi, w których następuje rozkład glikogenu. Ten węglowodan w największym stopniu przyczynia się do kształtowania wartości pH mięsa. Efektem nagromadzenia się w mięsie kwasu mlekowego jako produktu przemian glikolitycznych glikogenu jest obniżająca się wartość pH. Efekt obniżenia wartości pH mięsa powoduje, że białka miofibrylarne przechodząc w żel zwiększają poprawę związania i konsystencji mięsa. Równocześnie kwasy hydrolizują sieciujące wiązania peptydowe kolagenu powodując rozluźnienie struktury mięsa. Stworzenie środowiska kwaśnego w mięsie sprzyja skuteczności działania enzymów proteolitycznych oraz ogranicza rozwój niepożądanych bakterii. Cukru nie stosujemy w wędlinach jako konserwanty tylko jako dodatek uzupełniający proces fermentacji..

Różnica jest taka, że hodując psy nie otrujesz się a zepsutym mięsem i owszem itd. Nie należy tłumaczyć niewiedzy ponieważ dziś dostęp do podstawowej wiedzy jest nieograniczony i powszechny. Pomylili wędlinę z ciastem. Cukier jest konserwantem wykorzystywanym w przemyśke ale nie w przypadku wędlin.

👍

Odpowiedź: odwędliniarski wirus rota 😉😂.

Wyciskanie miękiszonów żaden wyczyn to samo robię rękoma przy użyciu worka filtracyjnego. Moim zdaniem prasa z linku zrobiona jest z badziewnego materiału szkoda złotówek. Wygląda solidnie i można porozmawiać z producentem: https://allegro.pl/oferta/prasa-do-owocow-wina-cydru-7-litrow-solidna-mocna-13912060340

Nie przejmuj się liczbą wyświetleń ponieważ przy tak niskiej nie dostaje żadnej kasy od YT. Mnie chodzi o świadomość forumowiczów na co narażają siebie, rodzinę i innych. Jak ktoś nieświadomy będzie miał pytania dotyczących takich dziwactwa jak w powyższym filmie to je poprostu zada a my odpowiemy.

W takim wypadku proponuję rozważyć zakup wolnoobrotowej wyciskarki do soków?

Temat poświęcony jest osobom pragnącym zacząć swoją przygodę z wędlinami dojrzewającymi. Proszę publikować : artykuły, przepisy, filmy oraz inne materiały w tematyce jak nie należy robić pseudo wędlin dojrzewających. Celem tematu jest uświadomienie użytkowników forum jakie mogą ponieść ciężkie skutki zdrowotne z tym związane. Zapraszam do dyskusji. Osoby zainteresowane poprawnym postępowaniem zapraszam do działu forum pt. Wędliny Dojrzewające Link : https://wedlinydomowe.pl/forum/forum/89-wędliny-dojrzewające/ Przykładowy kwiatek YT:

Po co sobie komplikować życie przecież są nasadki do grzechotki które pasują do zębatki od korby nadziewarki. Zobacz w Juli poszukaj nasadki wieloklinowej, wcześnie trzeba złapać wymiar zębatki nadziewarki i dobrać nasadkę.

Twój dżem z borówek to smakowe mistrzostwo świata 😋.

Niemożliwe jest tylko to, że nie ma włochatych węży, więc 30kg zelmerkiem idzie w mig nadziać😂.

Weźcie pod uwagę bardzo dużą średnicę tłoka 20cm. Klasyczne nadziewarki Hendowate mają średnio 14-16cm gdzie nadziewanie kabanosów nie jest bajką wszystko trzeszczy ale jakoś idzie nadziewać na granicy wytrzymałości, o klinowaniu garnka nie wspominam bo to podstawa. Uważam, że ten elektryk co kupił Jacek to do nadziewania kabanosów bym go nie używał ponieważ przy takiej dużej sile nacisku coś musi puścić. Pytanie co pierwsze : mocowania garnka, połączenie tłoka z wałem czy zębatki przekładni.

(*)(*)(*)

Takie popychadełko farszu stosuje do kiszki lub kaszanki.

Niepozornie wyglądające baranki a sporo farszu wchodzi😯.

Za jakość trzeba zapłacić.

Jak zawsze u Ciebie wykonanie najwyższej jakości. Jak będziesz wakował porcje Fuetu z pleśnią to powietrza z woreczka nie wyciągaj, nawet lepiej jak będzie nieszczelny wtedy fajnie się przechowuje lecz trochę wysycha za to zachowuje walory smakowe pieczarki 😉.

Ja jak się zdecyduję to dokońca następnej wiosny się zejdzie . Zastanowię się jeszcze bo może dopiero jesienią zacznę wtedy kilka miesięcy sezon mi się wydłuży. Dziękuję 👍.

Nabrałeś rozpędu tak trzymaj👍. Ja obecnie mam chwilę przerwy znając siebie pewnie niebawem jakieś nowe salami zmajstruję może jeszcze coś z calomięśniowych trafi na warsztat. Obecnie rozglądam się za odpowiednim surowcem. Czy salami z zielonym pieprzem nadzialeś w kątnice wp. czy wł. a może to galancie jelita wł. ?

Też przez chwilę nad tym się zastanawiamłem ale napewno nie o takie zastosowanie chodzi biorąc pod uwagę inne sterowniki dostępne na rynku w których z automatu jednym z układów podstawowych jest miekki start który chroni silnik chlodziarki. Do parametrów termistora dokopałem się już wcześniej, dzięki za informację. Z tym nie będzie problemu założę cęgi i zmierzę. Arek sprawdź jaki jest prąd znamionowy. Na tabliczce silnika jest napisany ten parametr w jednostce kW.

Nie chodzi o pytanie chodzi o człowieka który z rękawa sypie danymi o których nie ma pojęcia. Nie będę się merytorycznie odnosił ani analizował jego wypowiedzi z jednej prostej zasady nie komentuję nic z YT i FB są to dla mnie śmietniki dezinformacji. Skoro prawdziwi fachowcy Bagno i Dziadek nic o nich nie mówią to znaczy, że nie należy ich używać. Zacznij Swoją przygodę z wędlinami w należyty sposób zgodnie z zasadami technologii a nie jakimiś wymysłami gości z YT. Na pewne experymenty masz jeszcze dużo czasu na początku poznaj dobrze technologię, środki stosowane w wędliniarstwie zanim zaczniesz robić pewne odstępstwa.