Grzewlod

W trakcie strojenia.

Robi się ciekawie 👍. Ostatnio przed pracą zespołową planując wykonanie salami robiłem test orzechów dlatego jestem ciekaw co to za specjalne orzeszki🤔.

Boczek widoczny na zdjęciu parzyłem w 60-62C ok. 7-9h. Natomiast jak dobrze się orientujesz to do każdego boczku trzeba podejść indywidualnie w zależności od wieku, wielkości itd. W każdym razie podczas parzenia po ok. 6h sprawdzam w rękach twardość i wtedy decyduję co dalej. Raz mi się trafił boczek ze starszej sztuki ok. 110kg z dużą okrywą tłuszczową którego za żadne skarby nie szło zrobić jak należy. Jak już był miekki to włókna były "łykowate" wiesz dobrze co mam na myśli. Teraz jak mi się taki trafi to po ścięciu słoniny idzie w kiełbasy. Jeszcze jedna ważna sprawa to niższa dawka peklosoli użyta do peklowania przy parzeniu SV.

Myślę, że jęzorek wołowy i z dziczyzny to dobry pomysł tylko trzeba przed dodaniem obrobić je odpowiednio termicznie tak żeby były miękkie. Kiedyś zrobiliśmy salceson z ozorkami jelenia. Obrobkę termiczmą pezed parzeniem zrobiliśmy zbyt krótką co skutkowało tym, że podczas konsumpcji była wyczuwalna lekka twardość. Więc jach chcesz użyć ozorków to wcześniej trzeba zrobić odpowiednią obróbkę do miękkośći.

To była praca domowa dla Piotra 🙄. No nic następnym razem będzie trochę trudniejsza🤔.

Ja zawsze tak obstawiam 👍rozpływa się w ustach😋.

Jak masz wolne i chęć to Bolone kręć 😋👍. Jeśli chcesz zastosować wołowinę to przy zakupie wybieraj "mięśnia ciemne". Tylko nie pytaj które bo to ja pytam które wybrałeś przy zakupie oczywiście jak już nabędziesz 😁.

Po co utrudniać sobie życie kup pistacje nie solone prażone są takie dostępne w sprzedaży. Pistacji nie parzymy. Używałem takich do salami po krótkim czasie stają się mięciutkie i ładnie sie kroją. Słoninę należy zamrozić przed produkcją niech sobie posiedzi w zamrażalce. Pieprz możesz przelać na sicie wrzątkiem i po ocieknięciu na ręczniki papierowy(nie jest to obligo). Mleko w proszku sobie odpuść jest zbyteczne. Zamiat kostek wołowiny dodaj dziczyznę. Jak to Ci powiedzieć wołowina jest za jasna daje mizerny efekt na przekroju. Dziczyzna zdecydowanie ładniej się prezentuje i jest smaczniejsza. Do peklowania kostek dziczyzny dodaj 0,2g/kg kwasu askorbinowego. Jeśli chcesz dodatkowo trochę podkręcić smak to zamiast oliwek o których pisał Stefan daj kapary tylko bez zbędnej przesady. Oliwki podczas obróbki cieplnej potrafią się rozciapciać. Jak chcesz to poszukaj na forum gdzieś kiedyś opublikowałem fotkę naszej pracy zespołowej takiego wyrobu ucięta siekierką. Piotrze do dzieła czekam na fotki i opis wyrobu.

Mirku, Dużo zdrowia i 💯lat.

Nie ma potrzeby parzenia słoniny przed obróbką cieplną. Pieprz możemy sparzyć a orzeszki prażyć lecz nie jest to obligo.

Tak lecz nie w procesie wędzenia.

Ostatnio pieczenie chleba na forum stało się popularne a, że z mąki szczególnie lubię tą mięsną to i taki chleb upiekłem😋.

Dzięki.

Tylko tak👍.

I przekąska 😉😋.

Przygotowywuje się na sucho.

Jak nie będziesz trzymał miodu wtedy woda obligo. Zobacz jak Mamuśka przygotowała swoją beczkę do użytku i zrób podobnie.

Ja swoje deski do wędlin i do krojenia konserwuję co pół roku woskiem pszczelim z parafinom. Przez jakiś czas po rozprowadzeniu powłoki wosku efekt jest taki sam jak napisałeś. Ja bym przetarł ręcznikiem i się niczego nie obawiał.

Myślę, że tak, czy koniecznie pozbyć się wosku chyba nie, wystarczy przetrzeć ręcznikiem papierowym i po robocie. Wosk pszczeli jest to naturalny środek którym konserwuje się deski do krojenia.

👍Zdążę zjeść 👍 Przekąska😋

Jacek teraz trzeba ule kupić lub nawiązać kontak na jedwabnym szlaku z Bazylem w sprawie miodu😉.

Mariusz skąd ten niepokój o serwer myślę, że nie powinieneś się martwić. Publikacja produkt wielokrotnie wykonywanego nigdy nie wyjdzie tak samo. Na tej podstawie każdy może wyciągnąć wnioski dla siebie po to jest forum. Chętnie poczekam, aż może kiedyś założysz swój kącik kuchenny żeby mógł się czegoś nauczyć.

Mariusz pokazałbyś światu Twoje wyroby ja oraz forumowicze chętnie by się nauczyli czegoś noweg na podstawie Twoich doświadczeń (opisów, zdjęć wykonanych wyrobów).

🙉 Emulgowana parzona w wodzie 😋😋😋.

Suma równania -4g peklo ? Bardzo ciekawe.