Grzewlod

Trociną dobrze jest zasypać polana ale czy w Borniaku się sprawdzi mam obiekcie ale trzeba przetestować. Zerknij na wędzarnie Thermowind może coś w oko wpadnie.

Żartujesz , nie ma na forum smakoszy wędzonek wędzonych olejem. Tak pod warunkiem, że znajdziesz rębak lub inne urządzenie, które robi wiórki o tak małej granulacji.

Film jest niedostępny, wnętrze- jama brzuszna to nie mięśnia a dr Russak dobrze wie co można a nawet trzeba a czego nie można. SiB-y zasadnie zwróciły uwagę na mycie mięsa.

Siwydymek nie przejmuj się tak zmyciem krwi z mięsa zwierzyny łownej w miejscach silnie zabrudzonych ponieważ zdania są podzielone. Podczas odstrzału dochodzi do nieefektywnego i niewłaściwego wykrwawienia zwierząt łownych co powoduje zatrzymanie w mięsie większej ilości krwi (hemoglobiny). Hemoglobina jest silnym aktywatorem utleniania lipidów i może skrócić okres przydatności do spożycia. Pozostała krew bierze udział w początkowej fazie mikrobiologicznego pogorszenia jakości mięsa. Słabe wykrwawienie może negatywnie wpłynąć na kolor mięsa oraz jest uważana za wadę jakościową, która może spowodować niepożądane przebarwie i krótki okres przydatności. Krew przyspiesza namnażania się mikroorganizmów powodujących psucie, krew działa jako nośnik patogenów przenoszonych przez żywność. Wiadomą sprawą jest, że jak mięso po rozbiorze chcesz przechowywać to należy je przetrzeć ręcznikiem papierowym i w żadnym wypadku nie wolno go myć z wiadomych względów. Dopiero przed poddaniem surowca do dalszej obróbki po ocenie decydujesz o dalszych czynnościach. Ostatnio kupiłem w Macro mięso wołowe gdzie po rozpakowaniu wylała się spora ilość krwi, niestety samo wytarcie ręcznikiem papierowym nie wystarcza.

Wezmę mniejszy talerzyk i wszystko się wyrówna 😁.

Nie mogłem się oprzeć I przetestowałem smaki fuetello 😋. Jeszcze musi dojrzewać, 32% utraty masy to za mało.

Ja też 👍, natomiast mi nie chodzi o utlenianie, są jeszcze dwa ważne aspekty technologiczne tj. pH oraz uwidocznienie procesu dyfrakcj, który głównie występuje w wędlinach całomięśniowych surowych z dużą dawką przeciwutleniacza.

Moim zdaniem 3g to dawka graniczna. Taki rozrost wskazuje na samozaszczepienie wędlin w komorze(nierówny rozrost ponadto w miejscu zewnętrznego eksponowania tłuszczy pod jelitem brak lub nieznaczy porost).

Też przerabiałem ten etap. Często, gęsto z galaretką 😋.

Jedno i drugie słone 😁, do wędlin zawsze stosuj peklosól.

Tak informacyjnie to wprawne oko w Twojej kiełbasie dostrzega na przekroju małe szare oczka, widoczny jest proces utleniania, którego nie nie zobaczysz w kiełbasach w których zastosowano nitryt lub inne środki utrwalające kolor. Ponadto należ wspomnieć, że podczas długiego wędzenia pompujemy do produktu więcej WWA. Problem szarych oczek w szynka został już dawno wyjaśniony, nie wiadomo czemu Cez19 próbuje przyrównać wędlinę rozdrobnioną do całomięśniowej. Skoro Cez19 nie przyjmuje argumentów pomimo, że efekt końcowy jest mi znany to chętnie zobaczę przekrój następnej szynki wykonanej przez Cez19 w "taki sposób" jak na filmiku YT.

👍 Ciach, ciach przez środek szyneczkę po długości a szynkową w kawałki i zapakuje.

Nie istotne jak wyjdzie najwyżej skorygujemy błędy o ile będą, czekamy na zamieszczenie informacji.

Trzymam za słowo 😁, czekam na krótki opis i fotki.

Jeśli ogranicza cię powierzchnia kuchni to tą komorową zmieścisz w szufladzie. https://www.mediaexpert.pl/agd-male/do-kuchni/zgrzewarki-prozniowe/zgrzewarka-prozniowa-caso-germany-vacuchef-slimline

Nie czepiam tylko podpowiadam i wiem co mówię, wykonawc i tak zrobi jak uważa 😀.

Jeśli miejsce pozwala to zmień listwy na których opierasz kije na dłuższe. Przyda się w przypadku kiedy dorobisz siatki będzie dłuższe oparcie i wygodniejsze wysuwanie.

Pomiar utraty masy Fuetello wykazał ubytek 30-32%, kiełbasa potrzebuje jeszcze powisieć w komorze ok. tygodnia🙂. Zgodnie z oczekiwaniem pH wzrasta do założonego końcowego poziomu 5,3.

Podstawa 👍.

Od dawna nie ważę (wyznacznik klik), taka porcja wystarcza max. na dwa miesiąc i robimy następne. W związku z tym, że jest to kiełbasa która w śród naszych rodziny jest "głównym faworytem" i szybko znika w szczególności na samym początku to z Waldkiem robimy solidne porcje kabanosów średnio kilka razy w roku których po suszeniu zostaje ok. 50-55%. -"solidny klik"😋.

Skoro wywołałeś mnie do tablicy to odpowiem. Ja nic nie myślę oraz nie potwierdzę twoich sugesti. Sam musisz ocenić produkt organoleptycznie ponieważ robiąc taki dziwny eksperyment może zadziać się wszystko. Na przyszłość pamiętaj, że praca z mięsem to nie plac zabaw. Należy ze szczególną starannością przestrzegać zasad technologii przetwórstwa mięsa tylko w taki sposób wykonasz bezpieczne, smaczne i trwałe produkty dające wiele satysfakcji degustatorom . Przykro mi ale nie pomogę w podjęciu decyzji co zrobić z tak wykonanym produktem.

Klik wyraźny suszenie zakończone 😋.

Bardzo dziękuję 🙂.

Gregornowy odpowiedź na Twoje pytania jest jedna : TAK WYSZŁO. Następnym razem zapoznaj się z technologią wykonania wędlin rozdrobnionych zanim zaczniesz budować następne "pole minowe🙉", przynajmniej zapytaj przed a nie po.

Trudne pytanie dlatego trudna odpowiedź. Mianowicie wszystko zależy od: zastosowaneg konserwantu i jego ilości, kwasowości mięsa (pH) i utraty masy czyli poziomu (aw) w gotowym produkcie, dopiero wtedy możemy precyzyjniej odpowiedzieć na zadane pytanie.