Grzewlod

Może zlot Bukowiański 😉. Bardzo ładna 👏.

Nie zapomnij po drodze zabrać mnie i Muskiego🤣.

Przypadkiem nie mówi coś o "mariculous remedy" w wodzie?

waldek55 w czym masz problem bo zupełnie nie rozumiem Twojego podejścia? Receptura jest zamieszczona czego nie rozumiesz? Czego nie potrafisz obliczyć? Jeśli wszystko jest dla Ciebie jasne to znajdź 3 minuty i wylicz dawki. Natomiast jak masz z tym problem to sory napisz nie wstydź się przeliczymy ale przestań zachowywać się roszczeniowo!!!

Skarbczyk powoli zapłnia się 👍złotem i diamentami 😉😋.

Nie samymi dojrzewkami człowiek żyje 😋. Bez dojrzewek na stole brakuje klimatu😋😉.

Dziękuję, przepis podam niebawem. Specjalnie czekaliśmy a Ciebie nie ma mogłeś przynajmnie zadzwonić, że coś wypadło 😉. Co się odwlecze to.....👍.

👏👏👏Dziś też taką staruszkę kroiłem ponad dwie wiosny było jej dane dojrzeć 😋.

👍😉

Ja nigdy takich testów nie robiłem bo znam ich wynik przed. Cena wyrobu świadczy o tym co w nim jest 😂🤣, przepraszam ale śmiech mnie ogarnia niesamowity ponieważ za 12 zeta za kg. to tylko "cuda" w niej są . Piotrze myślisz może, że ja o czymś innym myślałem .

Pewnikiem tak będzie ja czekam na inaugurację czyli pierwszy chleb z pieca który Mamuśka budowała w pocie czoał. Ten z piekarnika to taka klasyka, ten o smaku wędzonki z pieca chlebowego to będzie dopiero rarytas😋.

Tak nadaje się do wędzenia i dalszej obróbki ale wtedy to już nie będzie biała i możesz się zdziwić co z niej wyjdzie jesli chodzi o teksturę. Na forum Muski założył klub poświęcony białej kiełbasie tam się więcej dowiesz.

Dziś przyszedł czas na przyjacielski test i wnioski na przyszłość😋.

Dziękuję bardzo.

Procesy glikogeniczne zawsze są bez względu czy dodasz bakterie czy nie. Nie będzie fest słono przemiany enzymatyczne odczucie słoności znacznie zmienią. Pozostałą kwestię wyjaśnił Andrzej i polecił zabezpieczenie wędliny dymem wędzarniczym. Myślę, że w naszym klimacie jest to obowiązkowe inaczej trudno Ci będzie zapanować między innymi nad dzikimi pleśniami.

Na forum jest dużo przepisów możesz z nich skorzystać.

Raczej średniej, do surowych kiełbas daje się więcej na tyle żeby wynik po zakończeniu procesu wyszedł blisko 4%.

I popitoka🍶.

Brak zapachu nie czuć przez ekran to znaczy, że nie pieczony w piecu chlebowym który wybudowałeś 😉.

Jest wiele różnych ciekawych rozwiązań w rozsądnych cenach, zerknij na temat ostrzałek. Ja niestety nie mam nic w przeciętnej cenie do zaproponowania ale Ty może coś w w/w temacie znajdziesz coś dla siebie.

Jak już krajałka będzie to przyjdzie czas zakupić porządną ostrzałkę👍.

Nie poruszyłem w poprzednim poście sprawy wzrostu wartości pH w czasie przechowywania. Pomiary pH wędlin po czasie przechowywania do 24 miesięcy wykazywały niski wzrost pH a raczej nazwałbym to błędem pomiaru lub tolerancją. Wzrost pH oscylował w granicach wartości 0.1 , nie było znaczenia czy wędliny były mrożone czy przechowywane w 2C. Moje doświadczenia z wędlinami wykazały, że bakterie po przerobieniu cukrów i zakończeniu przerobu kwasu mlekowego (do 6 miesiąca dojrzewania) stabilizują środowisko kwaśne na takim poziomie aby bakterie nie pożądane miały utrudnione warunki rozwoju oraz wzbogacają smak wędliny dają kwaskowatą nutę😋, natomiast sama wartość pH jest niższa od początkowej. Zwrócę jeszcze uwagę na długie mrożenie które negatywnie wpływa na smak i częściowo teksturę.

W 15 napewno, dołóż jeszcze z trzech z ławki 😂.

Noże ma 🔨, raczej ostrzałkę.

Przeczytałem temat i po części przeanalizowałem zachowanie składników szczepionki bakterii. Ze swojego doświadczenia stwierdzam, że jeśli w składzie mieszanki dominuje Lactobacillus sakei lub plantarum to nigdy końcowe pH nie wrośnie ponad wartość początkową. Jeśli końcowa wartość wzrośnie przewyżej pH 6 i więcej jest to oznaka, że w wędlinie zadziało się coś złego. Przypadki z wysoką wartością pH najczęściej występują w batonach testowych wędzonych które nakłuwamy sondą phmetru celem wykonania pomiaru, dochodzi wtedy do zakażenia. Taka sytuacja nigdy nie zdarzyła się w batonach szczepionych P.N. Zauważyłem, że począwszy od najniższej wartości pH 6,05 aż do pH 6,5 (wyższych nie zanotowałem) wędlina nie nadaje się do konsumpcji. Wędlina przy takiej wysokiej wartości wygląda ładnie tekstura jest poprawna, natomiast następuje degradacja tłuszczy (podczas konsumpcji tłuszcz rozmazuje się na języku a smak robi się mydlany). Poniżej zamieszczam przykładowe wykresy z przykładowych produkcji w których dominantem jest L. sakei. Informacyjnie zamieszczam również wykresy z utratą masy w zależności od zastosowanej osłonki. Przykładowa produkcja : Przykładowa produkcja :