Grzewlod

Test Fuetello w przyjacielskim gronie 😋.

Dziękujemy bardzo za życzenia 😘. Człowiek nie zdąży się obejrzeć jak siedem lat zleci 🥇.

👍 Może nie tyle co pomylić tylko tępić siatki po jednej stronie. Jak się stępią zmieniamy nożyk na ostry a siatki zakładamy drugą ostrą stroną. Ja mam każde sitko lekko nacięte żebym wiedział którą stroną zakładam.

Super inicjatywa, należy ją umacniać i rozwijać. Tak trzymaj 👍nasze dziedzictwo kulturowe : tradycje, zwyczaje oraz praktyki estetyczne i duchowe należy kultywować wszędzie na świecie.

Wyścig zbrojeń u Ciebie i Piotrwa trwa , super 👍. Dobre narzędzia zawsze ułatwiają i przyspieszają pracę.

Serdecznie wszystkim dziękujemy i równie ciepło życzymy byści trwali w związkach do czasu kiedy zostaniecie uhonorowani przez Pana Prezydenta RP Medalem za Długoletnie Pożycie Małżeńskie🍾.

Jak szef da i zdrowie pozwoli to za ćwierć wieku znowu posmakujemy. Szanowne grono coś wspominało, że smak "gorzki" ja myślę, że pół wytrawny 😉😃. Serdecznie dziękujemy😘.

Nie tyle nawalory smakowe jak na cały proces dojrzewania. Osłonki białkowe nie są dobre do tego typu wyrobów. Po wyjęciu z dojrzewalni wyrównaj temperatury dopiero zacznij zimne wędzenie w temp. do 22C. Staraj się by temp. była stabilnie utrzymana między 20-20C. Arkadiusz dobrze podpowiedział, że do wędzenia tego typu wędlin idealna jest wędzarnia elektryczna. Dziwnie te Twoje źródło🙉. Wędzenie zimne 22C.

Stary Ja 😉, stare wędliny i stara biała dama🤩.

Dziękujemy wam bardzo za miłe słowa 😘.

Te same sprzęty pod dwoma "flagami"😀, prawdopodobnie różnica leży po stronie gwarancji. Hendi daje gwarancję producenta 2 letnią w swoim autoryzowanym serwise. Natomiast inni sprzedawcy dają rok gwarancji producenta i rok gwarancji w swoim serwisie który zrobi wszystko żeby nie uznać naprawy. Przerabiałem już takie rozwiązanie gwarancyjne gdzie firma Choreca zrobiła wszystko żeby nie uznać gwarancji w drugi roku kiedy sprzęt nawalił, natomiast Hendi nie stosuje takich praktyk naprawia lub wymienia sprzęt bez problemów.

Nie tylko dojrzewkami człowiek żyje 😉😋.

Gardziel i jej elementy myje się na bieżąco zamim zdążą zaschną tłuszcze, błony, kawałki mięsa nikt nie myje tych elementów w zmywarce. Tak samo jest z nadziewarką i mieszałką.

Poważnie 😁.

👍Wymiary klasyczne tu producent nie kombinował. Kupując siatki kup dodatkowy nóż.

Producent tak wymyślił żeby niby wygodniej wyjmować siatkę z gardzieli. Ja myślę , że tu bardziej chodzi by szybciej kupić nowe siatki, ja je stoczyłem i mam obustronne.

Poniżej 10 mm masz siatki ?

Dziurka to jest no wiesz a otworek w sitku😉.Dorotko kup sobie siatki w rozmiarze co 2 mm będziesz miała pełen komplet do wszelkich zastosowań na długie lata.

👍

Zawsze urządzenia trójfazowe w mieszkaniu sprawiają kłopot ponieważ rzadko kto w kuchni montuje gniazda siłowe, jak już to do indukcji, mieszkając w bloku z reguły zasilenie lokalu jest jednofazowe. Nie takie hop do przodu z falownikami. Żeby zbudować prosty układ sterowania silnikiem przy zastosowaniu falownika trzeba mieć odpowiednią wiedzę.

To nie są tanie urządzenia, lepiej odrazu kupić wilka na 230V i nie obcyndalać się z wężem 3 fazowym pod nogami .

Wystarczająco dużo żeby podlać ogródek nawozem a nie go zjadać .

Stefan odpowiedź brzmi napewno. To co napiszę są to moje doświadczenia, które zdobyłem za pomocą przeprowadzonych testów. Swojego czasu w jednym z wpisów na forum Ania poinformowała, że wykonała test porównawczy peklowania dwóch szynek jednej z dodatkiem bakterii drugiej bez. Zapytałem wtedy o wynik testu niestety odpowiedzi nie otrzymałem sprawa nieaktualna. Następnie na forum przeczytałem Twoją dyskusję Stefanie dotyczącą nastrzyku podczas peklowania mięśni na wędliny dojrzewające, poniekąd bardzo ciekawą i burzliwą. Wtedy postanowiłem wykonać moje test z zastospwaniem nastrzyku bakterii do mięśnia. Na pierwszy ogień poszły dwie karkówki. Jedna peklowana klasycznie z wprowadzeniem bakterii po zewnątrz. Druga peklowania podobnie tylko z wprowadzeniem bakterii do środka mięśnia, nastrzyk bakterii z dextrozą w dawce 40ml/kg. Test wyszedł obiecując jeśli chodzi o dalsze procesy : fermentacji, wybarwienia. Dlaczego obiecując ponieważ miałem zastrzeżenia do samej tekstury (za duża dawka nasyrzyku) i smaku. Nie będę opisywał dwóch następnych testów, które przeprowadzilem tylko przedstawię wnioski do jakich doszedłem. Proces peklowania mięsa na wędliny całomięśniowe dojrzewające z niewielkim nastrzykiem bakterii (10ml/kg) umożliwiają rozwój bakterii w mięśniu, które przyspieszają proces fermentacji skracając go do max. 24h. Nastrzyk nie ma żadnego negatywnego wpływu na teksturę a wprowadzone bakterie do wnętrza ładniej wybarwia i stabilizuje barwę. Dodatkową zaletą wprowadzenia bakterii jest uzyskanie "smaku właściwego" wędliny zaraz po zakończonym procesie dojrzewania (założonej utracie masy 40%). Jeśli chodzi o szczegóły całego procesu to z czasem cały materiał będzie dostępny w publikacji do której od dłuższego czasu zbieramy materiały.

Życzę Wszystkim zdrowych i wesołych Świąt Bożego Narodzenia i szampańskiej zabawy sylwestrowej 🍾oraz szczęśliwego Nowego Roku 2025.

Wracają do w/w dawki to taka dawka dotyczy 10kg farszu. Przy dawce kwasu L askorbinowego 0,3g/kg w wędlinach nie uwidacznia się dyfrakcja. Regulacja kwasowości (zakwaszenie produktu) wynosi pH 0,6. Przy zastosowaniu dawki 0,5-07g/kg w wędlinach całomieśniowych często widoczny jest proces dyfrakcji, oczywiście poza zastosowaną wysoką dawką askorbinianu na wpływ pojawienia się" tęczy barw" ma jeszcze struktura mięśnia (przemieszczenie włókien mięśniowych) i kąt cięcia. W przypadku użycia Askorbinianu sodu proces dyfrakcji jest taki jak przy użyciu kwasu L-askorbinowego natomiast sam środek jest lekko zasadowy. O pozostałych procesach powstających po użyciu w/w środków znajdziecie na forum w artykułach Stefana.