Grzewlod

Przypraw Karoliną lub Jolką tylko z umiarem.

Wielu SiBów o tym pisało zamieszczało linki, "rzucanie grochem o ścianę".

To samo wcześniej zauważyłem . Też o tym pomyślałem, a może jesteśmy egzaminowani. Ciekawe kiedy zostaną wystawione oceny.

Pewnikiem każda osoba która robi dojrzewki, bardzo popularna bakteria.

Nie tylko. Poniżej opis kolegi Redzeda. SBM-52 zawiera kultury bakterii Staphylococcus xylosus , Staphylococcus carnosus, Pediococcus acidilactici, i Pediococcus pentosaceus. Stosuje się do wyrobów w smaku południowo europejskim, to znaczy więcej łagodnym i nie kwaśnym. Przeznaczony do salami które będzie dojrzewanie przez długi okres w kontrolowanym środowisko. Fermentujemy tylko do pH 5.2. Jak ph spadnie poniżej 5 to salami będzie zachodzić kwasem. Oczywiście kontrolujemy zakwaszenie ilością cukru i temperatura w czasie fermentacji. Staphylococci utrzymują kolor, dają zapach. Pediococci działają w fermentacji i także chronią przed Listeria monocytogenes. Fermentujemy w chlodnym otoczeniu, nie wyżej jak 22C Cała wiedza jest na forum wystarczy poszukać. Teraz jest to bardzo łatwe w nowym wydaniu forum szukajka śmiga jak szalona. Zanim zadasz następne pytanie to zadaj sobie trochę trudu i poszukaj odpowiedzi.

Dziękuję. Przecież od dawna uczymy Ciebie z innymi SiB-ami podrzucamy linki. Całą wiedzę znajdziesz na forum wystarczy czytać. Wejdź w dział wędlin dojrzewajacych tam znajdziesz całą wiedzę i jeszcze wiecej... Jak chcesz zrobić salami to załóż temat opublikuj założenia wtedy dostaniesz wszelkie wskazówki od SiB-ów.

Polędwicę!!! No chyba, że lubisz gnaty ogryzać .

SBM to kultura bakterii służąca między innymi do zakwaszenia a nie pleśń więc nie masz co się obawiać.

Robisz schaby dojrzewające?

Jakie?

Dziękujemy, przyjdzie czas kiedy będziemy degustować Pistacjową popijając słonym karmelem itd.

Jak nie ty to kto dasz radę. Brawo dziewczynki zawsze to "jedne ręce" więcej na pokładzie praca szybciej i weselej leci czy wina wam nie brakuje jak potrzeba to dowieziemy.

Wina nie zabraknie tylko czy wątroba wytrzyma .

Wędlinki extraliga. Czy to znaczy, że wzmacniacie siły?

Podczas testu pod hasłem tekstura zjedliśmy baton pomiarowy ciekawe co dalej będzie z kiełbasą. Testu ciąg dalszy młode dojrzewki . Gwoździe programu 25-cio letni ser jednego z naszych kolegów w duecie z polędwicą jelenia, poezja smaku.

Lepiej zrobić dobre salmi a spirytus przeznaczyć np. do wykonania naleweczki. Czy Ty wiesz jak dobrze te dwa produkty ze sobą współpracują .

Niestety spirytus ni jak się ma do wina. Wino do Salami dodaje się celowo natomiast wysoko procentowy alkohol nie, z wielu powodów. Nie pytaj dlaczego tylko poczytaj jakie zmiany zachodzą w mięsie a dokładnie w białkach pod wpływem spirytusu oraz w jakim celu stosuje się dodatek wina, octu do mięs.

Pisałem o tym , że można sobie poradzić bez urządzenia, są tabele informujace o poziomie Aw w produkcie podczas % utraty masy. Wystarczy przeczytać materiały do których zamieściłem linki.

Po co w jakim celu ?

👍 Mielisz mięso na przemian z tłuszczem (do mięsa i tłuszczu dodajesz wcześniej przyprawy przed samym mieleniem), wtedy nie ma dużo mieszania raczej nazwałbym to "uklepaniem-boksowaniem" 🙊. Po mieleniu odstawiasz do ocieplenia boksujesz i nadziewasz. Możesz ale niekoniecznie mięso mielone nie może za długo stać lepiej jest nadziać zaraz po tym jak złapie temperatury dodatniej. Jeżeli do kiełbasy zastosujesz LAB to one potrzebują odpowiedniej temp. do fermentacji inaczej mogą "zgasnąć" lub słabo się namnożyć , jeśli farsz wstawisz do lodówki. Przy użyciu bakterii zdecydowanie żadnego odstawiania farszu do lodówki (nadziewamy i fermentujemy).

Nie mam deflektora w moim przypadku jest nie potrzebny mam takie rozwiązanie jak w Borniaku na bokach komory są zamontowane dwa bloki grzewcze nad nimi ociekacze a na dnie komory poniżej znajduje się wanienka na ociekający tłuszcz (wygoda i szybkie czyszczenie). Zerknij sobie do wnętrza Borniaka.

👍 👍 Nie ma uniwersalnego wymiaru. Wymiar zależy od szerokości i długości komory, deflektor chroni prze spalaniem tłuszczy i ma zadanie równomiernego rozprowadzenia ciepła w elektrykach, dobierz tak wymiary aby spełnił te dwa zadania.

Tak należy zrobić. Nie koniecznie jak wędzarnia będzie od dołu i z boku wybita blachą do ok. 0,5 wysokości