quadro555

Jak zwykle dwie szkoły. Falenicka i Otwocka.😀. Rzadko wędzę ryby. Taka prosto z wędzarni smakuje wszystkim. Gorąca i pachnącą. Tłuszczyk kapie po brodzie. Opcja z pieczeniem po osuszaniu moim zdaniem bezpieczniejsza. Ryba na bank nie będzie mokra więc raczej nie będzie problemu z kwaśnym posmakiem. P.s. lubię ryby w occie, ale nie za kwaśne.😀

Piec jest. Zapas mąki na rok. Teraz tylko zatrudnić piekarza na pełen etat.😀

A jak wędzisz? Najpierw dopiekasz i potem dym, czy odwrotnie? I najważniejsze pytanie. Czy pstrągi były dobrze osuszone.

Tylko co z weganami? 😭😭😭

Chleb dr oetker. Zrobiłem z przepisu na opakowaniu suszonego zakwasu. Ciut mało słony ale na ciepło z masłem może być.

Dzięki. Pręgę mogę kupić bez problemu.

Na filmie nie była podsuszana. Maszyna przemysłowa a dziur więcej niż u mnie przy ręcznej robocie. Będę musiał to wykonać. Tylko co to za wołowina. O ile świnkę jakoś sklasyfikuję to z krówką trudno. Czy tzw gulaszowe wołowe byłoby odpowiednie?

Kwestia smaku . W porównaniu ze słynną szesnastką to ilość przypraw na kg całkiem spora.

Trzysta metrów od domu. 🤣

U mnie działa.😀 Wyroby się ładnie malują, nic się nie kisi. Otwory są wyżej niż grzałka. Resztę robi konwekcja.

Oj tam, oj tam. Czasem się zdarza mi się wziąć prysznic. 🤣 Co do mojej wędzarni to tak na szybko. Kantówka 4*6 cm. Skrzynia po obwodzie 60*70 cm, wysokość 120. Obita podbitką sosnową 1.8 cm. Od środka tarcica 2,5 cm. Daszek płaski uchylny. Podczas osuszania podnoszę mocniej aby nie zbierała się wilgoć. Podczas wędzenia mała szpara wystarczy. Sterownik i grzałka z deflektorem to gotowce od dymbox-a. DG z OLX podobna konstrukcja jak made by Roger. Tylko rura dymna wspawana. Sprawuje się o wiele lepiej niż oryginalny dymbox. Otwory wentylacyjne w ścianach tylko dwa po 5 cm. Na wysokości rury dymnej która wchodzi z luzem., drugi otwór symetrycznie. Przez niego przekładam wtyczkę do grzałki. Obecnie grzałka 2000W. Wcześniej miałem połączone dwie grzałki o łącznej mocy 2900W, ale na Rodos niestety wywalało bezpieczniki w skrzynce. Skrzynia od środka nie jest obita blachą tylko zrobione pudło z czarnej blachy o wymiarach około 1-2 cm mniejszych od wymiarów wewnątrz wędzarni. Nie jest to jakaś super konstrukcja lecz działa. Przez ograniczenia co do mocy podpiekam kiełbasy w piekarniku w domu. Nie wyznaję zasady, że ilość przejdzie w jakość. Na domowy użytek piekarnik wystarcza.

Schowaj do lodówki jeden słoik. Powinna się ściąć galaretka, o ile było dość kolagenu w mięsie. Boczek był ze skórą? Osobiście do tego typu konserwy dodaję płaską łyżeczkę żelatyny bo lubię galaretkę 🤣. W temperaturze pokojowej jest sztywna.

EAnna Opublikowano 13 Stycznia Do marynowania, czy do peklowania ? Jesteś na forum wędliniarskim, gdzie podstawowym zabiegiem technologicznym jest peklowanie. Marynowanie dotyczy obróbki kuchennej mięsa do posiłków. Sól jest konserwantem w procesie solenia. Cukier w większej ilości konserwuje konfitury. _______________________________ Takie coś czytałem. Jak coś napisze EAnna to się tego trzymam.

Peklowanie definicja. Marynowanie definicja.

Peklowanie i marynowanie w tym opracowaniu jest równorzędne. I to trafia na nasze forum?🤣🤣🤣

Zacznij od podstaw.

Dla mnie wystarczy 18g/kg peklowane na sucho w woreczku. Czas jaki masz wystarczy. Wędzenie do maks 50C. Czas do koloru.

Letni chleb zimą.🤣

Marusarz, Fortuna, Małysz, Stoch. No i reszta obecnych.😀

https://www.seriouseats.com/orange-leek-loukaniko-recipe Takie coś znalazłem. Może się nadaje.

Jednak rozmiar robi różnicę. Jakkolwiek by to zabrzmiało 🤣

Cokolwiek to jest, zjadłbym tego kebaba bez ziemniaków 😀

Głównie chodzi o zabezpieczenie bakteriologiczne wyrobów. Zapekluj karkówkę w woreczku 16g/kg. Oczywiście jak stosujesz peklosól o takim samym stosunku nitrytu do soli jak w polskiej normie. Jak zrobisz tak jak ja proponuję,to z podanej dawki 16g/kg odbierz 20% i rozpuść w minimalnej ilości wody . Pekluj minimum 10 dni.

Taki stary dowcip mi się przypomniał : Suszone jajka można znaleźć na cmentarzu. My w cukierni używamy proszek jajeczny 😀

Sposób użycia przy przygotowaniu 1 kg mięsa: Peklowanie na mokro: do 1 L zimnej wody wsyp 58-65 g peklosoli, dodaj 4 g cukru oraz ewentualnie ulubione przyprawy. Pekluj mięso w zalewie 7-14 dni w lodówce. Peklowanie na sucho mięs w kawałku: mięso natrzyj 18-25 g peklosoli oraz ewentualnie ulubionymi przyprawami. Pekluj w lodówce 3-7 dni (grubość mięsa 1 cm-1 dzień peklowania). Peklowanie na sucho mięsa na kiełbasy: do 1 kg mielonego mięsa dodaj 13-17 g peklosoli oraz ulubione przyprawy. Gotową mieszankę pozostaw na 1 dzień w lodówce. Cechy produktu Producent Jelux Polska Masa 1 kg ________________________________ Czy to prawidłowe peklowanie nie mi sądzić. Co do składu to zapewne błąd drukarski.