quadro555

Do peklowania zalewowego, przeznaczony do sous vide.

To rzuć kalkulator. Dostępne na forum plus sous vide to dosyć słono.

@Grzewlod Dawkę 2% stosuję do wędzonek. 2,5%zaproponowalem aby @shrek poznał moc soli. Robiąc dla siebie chorizo Andaluz z przepisu z forum obniżyłem dawkę soli do 2.2%. Smakuje i się żyje. Oczywiście @shrek podejmie sam decyzję.

Szrek @ Spróbuj zapeklować na 2,5%w worku. Potem wg przepisu. Nie płukać mięsa. Jak będzie dobre adres znasz.🤣

Termometr włożony do mięsa i dopiero zafoliowany ma sens. Wbijanie termometru w folię nie ma sensu. Tym niemniej można parzyć na czas, ale metodą sous vide. Niska temperatura długi czas. Nie polecam do wędzonek peklowanych metodą zalewową. Może być za słone.

Nalot szlachty czyli zajazd. Ostatni był na Litwie jak pisał Adam Mickiewicz 🤣

A jak sprawdzisz temperaturę w środku.

A'la placek węgierski? Można i tak. Z plackami wszystko smakuje. 👍

Mnie szlag trafił jak namoczyłem jelita po ich rozplataniu, to te wredoty się w wodzie samoistnie poplątały.😁 Samo założenie na lejek to dla mnie pikuś pomimo tego, że nie mam palców jak pianista.

Nie masz za co przepraszać. Kuchnie całego świata lubię. Paellie znam niestety tylko z TV. Takie moje było głupie skojarzenie. Paellia=patelnia. Lubię dania jednogarnkowe ponieważ nie cierpię mycia,, garów "🤣 Mógłbyś coś więcej napisać na temat twojej paelli? Może się skuszę i coś podobnego stworzę dla mojej LP. Pozdrawiam i przepraszam, że źle sformułowałem wpis.

No to niestety chlodziarka.

Teraz z innej beczki. Mój sposób na zagospodarowanie mizdry z obróbki polędwic. Po przesmażeniu posolonej mizdry zasypuję ją lekko posoloną cebulą pokrojoną w piórka. Mieszam i duszę pod przykryciem. Nie dodaję wody. Wilgoć zawarta w cebuli wystarczy. Gdy cebula się lekko zrumieni danie jest gotowe. Można podawać z ziemniakami i sałatką szwedzką, lub na zimno posmarować pajdę chleba tym cymesem i ogórek kiszony. Do wersji na zimno proponuję dodać więcej smalcu do smażenia mizdry. Oczywiście można popieprzyć i jeśli ktoś lubi rzucić cienko pokrojony czosnek na kanapkę.

I czego się wtedy nauczyłeś? Nie wiem jakie były najlepsze lata. Jestem rocznik 70 😁

Osobiście pekluje 20g/kg. Robię to w w woreczku. Wiem ile soli będzie w mięsie. Jeżeli tak peklujesz to ok. Jak dla mnie. Kilogramowy kawałek zapeklowanej szynki proponuję parzyć w temperaturze 58C przez 7,5 godziny.

Lubisz przesolone?

Chłopie tu nie chodzi o słoność, ale o zabezpieczenie bakteriologiczne.

Pokolenie Z ?

Po to jest ta strona forum aby czytać i się pytać jeżeli się czegoś nie rozumie. Dopiero potem działać, wylewać etc. etc.

Patrz pan jaka to technika. U mnie na drzwiach chłodziarki wyświetlacz pokazuje 0C. A mierzę własnym termometrem i niespodzianka 4 C. Komora zero jak sama nazwa wskazuje -1C😁 Termometr w szynkowarze pokazuje temperaturę wewnątrz szynkowaru. Nie wiem jaki masz termometr ale dla pewności włóż go na noc do lodówki i rano sprawdź wynik. Dla pewności zaspawać drzwi.🤣

Zrobiłeś peklosolankę na określoną ilość mięsa. Zostało ci roztworu, więc nadmiar wylałeś. Jakie masz teraz stężenie peklosoli?

Typowe polskie krewetki 😁 Paella to taka hiszpańska nazwa patelni? 🤣

Lubisz przesolone?

Fimple tv nie odpowiada? Trzeba zapłacić? W czym jest problem z tym społeczeństwem?

Dwa dni parzyć? Rada dobra, ale nie do końca. Sparz kiełbasę, na tej wodzie ugotuj żur. Przed końcem gotowania wrzuć kiełbasę koniecznie pokrojoną w mniejsze kawałki, wtedy się bardziej odsoli niż w całości. Jeżeli masz za dużo tej przesolonej kiełbasy to możesz mi przesłać 😁 Tak na poważnie to powciskaj tę kiełbasą w słoiki razem ze sparzoną cebulą. Zalej płynnym smalcem i pasteryzuj. Wykorzystasz do różnych rzeczy, tylko wyobraźnia ciebie ogranicza. Może się okazać że po pasteryzacji smaki słone się wyrównają i problem z głowy. P.s. nie słuchaj się Shreka.

Nie idź na skróty tylko czytaj do końca i ze zrozumieniem. Metodą Szczepana jednodniową kiedy się posługiwać można. Dlaczego na tym forum propaguje się dłuższe peklowanie? Najpierw czytaj, pytaj, dopiero coś rób. To rady dla twojego dobra i konsumentów twoich wyrobów. Nie bierz tego do siebie osobiście, nie znam ciebie ale chcę ochronić konsumentów twoich wyrobów.