quadro555

Szukaj błędów to ważne. Tanie rzeczy są tylko dla bogatych.

I dalej nie poczujesz zapachu 😁

Wołowina ma inny zapach niż wieprzowe mieso. Co wcześniejszej łopatki sam sobie odpowiedziałeś. 👍

Gochugang, gochugaru. Brzmi ostro. Jak po roku smakuje? Można w osłonkach białkowych czy krowina must have?

Jeżeli chcesz mieć powtarzalność wyrobów to musi być apteka.

Szybciej, wygodniej i z parą wodną. Ze względu na skład surowców, kiełbasa jest moim zdaniem bardziej soczysta.

Skoro Maxell chciał to i ja zamieszczę swój przepis. Mam tylko to zdjęcie. Dla niewtajemniczonych kiełbasa to to pośrodku. 😀 Skład surowcowy to piersi z kurczaka i mięso z ud. Klasa 1 - pierś z kurczaka 75% klasa 3 - mięso z uda kurczaka 25% peklowanie 18gr/kg, rozdrabnianie: piersi krojone w kostkę jak leci, uda na sicie 4 (maszynka nr 😎 przyprawy: pieprz ziołowy 2gr/kg czosnek niedźwiedzi 1gr/kg kolendra mielona 0,5gr/kg marynowany pieprz zielony 5gr/kg osłonki białkowe fi55 osadzanie w temp.pokojowej 1-2 godziny osuszanie w wędzarni 40C do ciepłej w dotyku wędzenie w temperaturze 50*C około 4 godziny pieczenie w piekarniku temp 90*C do temperatury 72*C w środku batonu. Pod rusztem podłożona blaszka z wodą.

Po co? Grubszy kawałek, większa niespodzianka.😁

Niekoniecznie. Poczytaj na forum o wędzeniu ryb. Jeżeli chodzi o wędzenie na zimno to ok. Wędzenie na gorąco ryb jest inne niż mięsa. Cz.IV: Wędzenie ryb - podstawy . To masz na forum. Poczytaj.

Można parzyć lub upiec mięso. Można wędzić bez grzałki, byle był przepływ dymu. P.s. moja pierwsza kiełbasa była wędzona w kartonie przy użyciu DG. 😁

Raczej się oddzieli.😁

Osłonki naturalne 🤣

Jakąś klasyfikację stosowałeś czy tradycyjną metodą,,jak leci"?

@Arkadiusz A coś a'la szynka konserwowa nie wymaga docisku?

Cure #1 Cure#2 😁

Oczywiście. Chodzi mi o to, że lepiej znać temperaturę pomiędzy wędzonkami. Śmiem twierdzić, że gdy zawiesisz czujnik pomiędzy wędzonkami i porównasz temperatury to wyniki będą inne. Jeżeli nieznacznie to nie problem.

Zatrucie jadem kiełbasianym to dość poważny,, kłopot ". Zabezpieczenie bakteriologiczne to główne zadanie peklosoli, kolor i smak peklowniczy to sprawy drugorzędne. Na tym forum podstawą jest bezpieczeństwo. Oczywiście możesz robić co zechcesz twój wybór. Charles Darwin 😁

Rozumiem że sonda jest pomiędzy wędzonkami 😁

Prosisz się o kłopoty.

Używasz słowa peklowanie a piszesz o soli. Mam nadzieję że pisząc sól masz na myśli peklosól. Druga sprawa to poziom słoności. Jak dla mnie to za słono ale kwestia gustu.

To ja dzisiaj trochę podobnie 😁 Pyzy z grzybami.

Dlatego proszę o opis tego poprawionego peklowania. 😁

To napisz jak zapeklowaleś.

Pytanie co mnie szybciej zabije, dym z mojego DG czy tablica Mendelejewa w składzie przemysłowych wyrobów 😁