quadro555

Youtube

Daj dużo do kiełbasy. Minimum 3 g/kg.

Dużo kista.

Ja po wykłuciu powietrza jeszcze dodatkowo przewiązuje batony sznurkiem aby pozbyć jak najwięcej powietrza z kiełbasy. Na zdjęciu kiełbasa nie wędzona tylko pieczona w piekarniku.

Przekrój kiełbasy dużo by mam pokazał.

U mnie podobnie. Karpia w dzwonkach obkładam posoloną cebulą. Na noc do lodówki. Smażenie podobnie ale krócej. Ostry ogień pod patelnią i szybkie zrumienienie prawo lewo. Układam w naczyniu żaroodpornym skrapiam sokiem z cytryny i obkładam zimnym masłem. Przykrywam folią aluminiową którą nakłuwam wykałaczką i do piekarnika na około 20minut. Temperatura 160C. Z roztopionego masła, soku z cytryny i "smaczku" z ryby powstaje pyszny sosik którym przed podaniem polewam karpia. Czasem jak mam pod ręką płatki migdałowe to je lekko rumienię i obsypuje nimi ryby przed zapiekaniem.

@Rybak Zrób kiełbasę jakbyś wędził. Po kolei wszystkie etapy. 1. Klasyfikacja mięsa (o ile rozumiem twój sposób to ładne mięso to będzie pierwsza klasa, to co nazywasz błony to klasa trzecia którą bardzo dobrze zmieliłeś na najmniejszej siatce. Co do tłustych kawałków to będzie klasa druga i nie miel tak drobno, bo tłuszcz popłynie i będziesz miał,, wodę " pod osłonką 😀) 2. Peklowanie to chyba wiesz. 3. Mielenie, przyprawianie i nadziewanie. Po nadzianiu dobrze wykłuć powietrze. 4. Osadzanie w temperaturze pokojowej 1-2 godziny. 5. Do piekarnika nagrzanego do 50C na trzy godziny. 6. Włożyć na dół piekarnika blaszkę z wrzątkiem i podnieść temperaturę do 90C. Piec do 68C w środku wyrobu. 7. Po upieczeniu powiesić do wystudzenia i do lodówki.

Niektórzy mają zamrażarki które wydłużają okres ważności do spożycia.😀

Sterownik i pompka do DG u mnie wiszą na ścianie wędzarni. Po zakończeniu wędzenia wrzucam do torby i zabieram do domu.

U mnie staruszka

To dorzucę krówkę

Skoro już ktoś odkopał temat to na forum mamy kiełbasę chłopską Szczepana. Peklowanie mielonego mięsa i czas 12 godzin. Ale chyba chodziło o azotyn sodu.

Prawie halal tylko post mortem.

No popatrz @BazylWidzew nie doczytałem o soli. Jeżeli używamy samej soli to solimy a nie peklujemy. Jeżeli chcemy zrobić kiełbasę bez peklosoli to po co trzymać zasolone mięso 2doby w lodówce. @zarrix dlatego tutaj nie darzymy zbyt dużą estymą radosnej twórczości co poniektórych twórców z YouTube.

I jest różnica pomiędzy naszym forum a blogiem nomart. Klasyfikację mięsa należy stosować, będzie powtarzalnie. Dla przykładu podana w składzie łopatka. Można z niej wyciąć trzy klasy. Ty mielisz wszystko na jednej siatce. Raz kupisz ładny kawałek mięsa i będzie ok. Innym razem bardzo ścięgniste taka trzecia klasa. Podczas konsumpcji mogą się trafiać takie twarde,,skwarki " i popsuje to cały efekt.

Coś więcej na temat kiełbasy? Skład, rozdrabianie i przyprawy.

Klasyczny Ludwik był miętowy. Tyle pamiętam z czasów tzw komuny. Co do promocji, można myć w Ludwiku, można w zmywarce.

Jakoś trzeba te dwie rury spasować.😀

Niska temperatura długi czas. Jest temat na forum.

Piwo zawiera witaminy. Bazyl wie co robi. https://youtu.be/xpqPve2Gvbk?si=_QfBu6zdzw37KwYg

Do mnie przed Wilią powinna dotrzeć węgierska słonina wedzona. Normalnie oleję tradycję i będzie trzynasta potrawa.😀

@Muski W tym przepisie jest odsalanie, dlatego zaproponowałem koledze @shrek peklowanie w woreczku w dawce 2.5% peklosoli. Powinno być dobrze i powtarzanie. Metoda moczenia ma moim zdaniem za dużo zmiennych. Dla przykładu kawałek miesa o grubości 8cm a 10cm . Czy jednakowo się odsoli?

@Grzewlod Poczytaj na spokojnie. Nie neguję sous vide,a wręcz zachęcam do takiego parzenia wędzonek. Napisałem dokładnie to co ty tylko innymi słowami.😁 Dlatego łatwiej określić własny poziom słoności przy peklowaniu równoważonym. Spróbuj zapeklować metodą Dziadka i przetrzymaj mięso kilka dni dłużej, bo dla przykładu nie możesz z pewnych względów wędzić. Jak będzie smakowało mięso po dłuższym niż w kalkulatorze peklowaniu?

Całe szczęście, że większość osób na tym forum robi wędliny dla siebie i może poeksperymentować 🤣

Zrób i wydaj werdykt Cezarze 🤣