quadro555

Miss mangalica prosto z Węgier. Poprosiła o azyl to jej udzieliłem.

To ile tej peklosoli na kg dajesz?

Jakość to dzięki temu forum. Ilość była większa. Pokazałem co dla mnie 😀

Mało tego ale na Święta wystarczy. Jeszcze będzie pieczona polędwica i boczek 🥓. Szynki i wędzonka ze schabu bez kości do parzenia sous vide, polędwice ( dosmaczane jedna pieprzem czarnym a druga czosnkiem granulowanym) do konsumpcji na surowo.

Szkoda że bliżej Szczecina nie mieszkacie. 😭

Na Sylwestra jak znalazł 👍

Normalnie jak reklama,, niemieckiego" filmu.🤣

Rano w ciągu godziny nadziejesz kiełbasy i powiesisz w temperaturze pokojowej na około dwie godziny. Później do wygrzanej wędzarni. Osuszanie i dopiero dym.

Włóż sondę do solanki.

To nic nie da. Klikać i wpisywać nic nie wnoszące treści można i sto razy. Proponuję 35 kliknięć w reklamy. Jeden ogień dwie pieczenie. Win-win.😁

35 postów 😁

Pochwal się zdjęciami. 📸

Ile dałeś soli na kg mięsa? Parząc wędzonki bez worków peklowałem 20g/kg i jak dla mnie nie były za mało słone.

Nie jestem amatorem pieczenia szynki. Co do parzenia to mam jedną uwagę. Chcesz parzyć w woreczku. Ok. Tylko jak kontrolować temperaturę? Chcesz wbić termometr w mięso po dwóch godzinach. Dlaczego nie wcześniej. Może się okazać, że już po ptokach.🤣 Moim skromnym zdaniem weź parz swoją szynkę bez worka, od razu wbij termometr i kontroluj temperaturę wewnątrz. Co do chłodzenia wodą przez pół godziny. Hmm. Wystarczy kilka minut w lodowatej wodzie aby przerwać proces parzenia. Możesz też studzić bez wody tylko wyciągnij mięso jak będzie miało 66-67C . Powinno dociągnąć do zadanej temperatury. Jeszcze jedna opcja. Zapakuj mięso z termometrem w worek. Wtedy kontrolujesz temp. a mięso nie traci w smaku podczas kontaktu z wodą.

Okrąglutka. Jak puszka

Youtube

Daj dużo do kiełbasy. Minimum 3 g/kg.

Dużo kista.

Ja po wykłuciu powietrza jeszcze dodatkowo przewiązuje batony sznurkiem aby pozbyć jak najwięcej powietrza z kiełbasy. Na zdjęciu kiełbasa nie wędzona tylko pieczona w piekarniku.

Przekrój kiełbasy dużo by mam pokazał.

U mnie podobnie. Karpia w dzwonkach obkładam posoloną cebulą. Na noc do lodówki. Smażenie podobnie ale krócej. Ostry ogień pod patelnią i szybkie zrumienienie prawo lewo. Układam w naczyniu żaroodpornym skrapiam sokiem z cytryny i obkładam zimnym masłem. Przykrywam folią aluminiową którą nakłuwam wykałaczką i do piekarnika na około 20minut. Temperatura 160C. Z roztopionego masła, soku z cytryny i "smaczku" z ryby powstaje pyszny sosik którym przed podaniem polewam karpia. Czasem jak mam pod ręką płatki migdałowe to je lekko rumienię i obsypuje nimi ryby przed zapiekaniem.

@Rybak Zrób kiełbasę jakbyś wędził. Po kolei wszystkie etapy. 1. Klasyfikacja mięsa (o ile rozumiem twój sposób to ładne mięso to będzie pierwsza klasa, to co nazywasz błony to klasa trzecia którą bardzo dobrze zmieliłeś na najmniejszej siatce. Co do tłustych kawałków to będzie klasa druga i nie miel tak drobno, bo tłuszcz popłynie i będziesz miał,, wodę " pod osłonką 😀) 2. Peklowanie to chyba wiesz. 3. Mielenie, przyprawianie i nadziewanie. Po nadzianiu dobrze wykłuć powietrze. 4. Osadzanie w temperaturze pokojowej 1-2 godziny. 5. Do piekarnika nagrzanego do 50C na trzy godziny. 6. Włożyć na dół piekarnika blaszkę z wrzątkiem i podnieść temperaturę do 90C. Piec do 68C w środku wyrobu. 7. Po upieczeniu powiesić do wystudzenia i do lodówki.

Niektórzy mają zamrażarki które wydłużają okres ważności do spożycia.😀

Sterownik i pompka do DG u mnie wiszą na ścianie wędzarni. Po zakończeniu wędzenia wrzucam do torby i zabieram do domu.

U mnie staruszka