quadro555

Jak po roku smakuje? Można w osłonkach białkowych czy krowina must have?

Szybciej, wygodniej i z parą wodną. Ze względu na skład surowców, kiełbasa jest moim zdaniem bardziej soczysta.

Skoro Maxell chciał to i ja zamieszczę swój przepis. Mam tylko to zdjęcie. Dla niewtajemniczonych kiełbasa to to pośrodku. 😀 Skład surowcowy to piersi z kurczaka i mięso z ud. Klasa 1 - pierś z kurczaka 75% klasa 3 - mięso z uda kurczaka 25% peklowanie 18gr/kg, rozdrabnianie: piersi krojone w kostkę jak leci, uda na sicie 4 (maszynka nr 😎 przyprawy: pieprz ziołowy 2gr/kg czosnek niedźwiedzi 1gr/kg kolendra mielona 0,5gr/kg marynowany pieprz zielony 5gr/kg osłonki białkowe fi55 osadzanie w temp.pokojowej 1-2 godziny osuszanie w wędzarni 40C do ciepłej w dotyku wędzenie w temperaturze 50*C około 4 godziny pieczenie w piekarniku temp 90*C do temperatury 72*C w środku batonu. Pod rusztem podłożona blaszka z wodą.

Po co? Grubszy kawałek, większa niespodzianka.😁

Niekoniecznie. Poczytaj na forum o wędzeniu ryb. Jeżeli chodzi o wędzenie na zimno to ok. Wędzenie na gorąco ryb jest inne niż mięsa. Cz.IV: Wędzenie ryb - podstawy . To masz na forum. Poczytaj.

Można parzyć lub upiec mięso. Można wędzić bez grzałki, byle był przepływ dymu. P.s. moja pierwsza kiełbasa była wędzona w kartonie przy użyciu DG. 😁

Raczej się oddzieli.😁

Osłonki naturalne 🤣

Jakąś klasyfikację stosowałeś czy tradycyjną metodą,,jak leci"?

@Arkadiusz A coś a'la szynka konserwowa nie wymaga docisku?

Cure #1 Cure#2 😁

Oczywiście. Chodzi mi o to, że lepiej znać temperaturę pomiędzy wędzonkami. Śmiem twierdzić, że gdy zawiesisz czujnik pomiędzy wędzonkami i porównasz temperatury to wyniki będą inne. Jeżeli nieznacznie to nie problem.

Zatrucie jadem kiełbasianym to dość poważny,, kłopot ". Zabezpieczenie bakteriologiczne to główne zadanie peklosoli, kolor i smak peklowniczy to sprawy drugorzędne. Na tym forum podstawą jest bezpieczeństwo. Oczywiście możesz robić co zechcesz twój wybór. Charles Darwin 😁

Rozumiem że sonda jest pomiędzy wędzonkami 😁

Prosisz się o kłopoty.

Używasz słowa peklowanie a piszesz o soli. Mam nadzieję że pisząc sól masz na myśli peklosól. Druga sprawa to poziom słoności. Jak dla mnie to za słono ale kwestia gustu.

To ja dzisiaj trochę podobnie 😁 Pyzy z grzybami.

Dlatego proszę o opis tego poprawionego peklowania. 😁

To napisz jak zapeklowaleś.

Pytanie co mnie szybciej zabije, dym z mojego DG czy tablica Mendelejewa w składzie przemysłowych wyrobów 😁

Nie wiem czy odpowiednio merytorycznie. Wszystko sknocone. Każdy etap. Peklowanie niedokończone. = Szare oczko. Osuszanie brak. Mokre mięso plus dużo dymu= kwaśny smak. Podpiekanie do zadanej temperatury i wyjmujemy gotowe wędliny. Po co trzymać w wędzarni? Jest na forum Akademia Dziadka. Czytać radzę.

Jednak kanałówka.👍💪🤣

,,Doktor Karolina Kowalczyk radzi koneserom wędlin, by wybierali produkty wędzone przy użyciu metod przemysłowych i zrębków drewnianych. Te wyroby są traktowane dymem, który przechodzi przez specjalny kanał wędzarniczy. Dzięki niemu można ograniczyć ilości wielopierścieniowych węglowodorów aromatycznych dostających się do mięsa. "

Wyciągaj wcześniej z wędzarni. Pamiętaj że po parzeniu kolor będzie ciemniejszy. Z drugiej strony znam takich co twierdzą, że im ciemniejszy tym lepszy wyrób. Na szczęście są w mniejszości.😁 Za dużo. 60 to maks jak nie lubisz surowizny. Nastrzyk pomaga . Temperatura poprawna, czas niekoniecznie. Trzeba użyć rączki i sprawdzić czy nie za mokre. Moje pierwsze wędzonki, dzięki temu forum. Ponad pięć minęło a ja się wciąż uczę. Zdjęcie przedstawia wędzonki przed parzeniem.

No niestety takie życie. Raz do roku robię mielonkę tyrolską. Dodaję tej chemii. Smak dzieciństwa. Rocznik 70😁 Jeszcze żyję. Od czasu do czasu kupuję konserwę Krakusa bo mam nadzieję, że smak przypomni mi młodość. Tyle chemii co przyjmujemy w ,, żarciu " ze sklepu. Nawet nie wiemy co jemy , ale co jakiś czas na forum pojawia się oszołomiony zwolennik zmniejszenia nitrytu w wyrobach.