quadro555

Jak nie ma co robić w sobotę to trzeba włączyć zadymiarkę Potem tak to wygląda: Próba parzenia sous vide karkówka 8,5 godziny w 58*C

W mieście nie mam żadnych widoków Taka przyroda do mnie przyleciała

Łut nie łud.

Że też Ci się chce. Z drugiej strony to i tak lepiej niż "Tupot białych mew" jak śpiewał Wiesław Gołas.

"Widziałem już przepisy w których peklowanie trwało 24-36h" Bo to były jak najbardziej prawidłowe przepisy.Twoje 16 godzin wydłuż do 24 i będzie ok

Tłuszcz zażółcony więc ok

Kiełbasa i wędzonka

Wolałbym sprzedawać. Ale u mnie 35pln/kg to cena zaporowa. Za mniej mi się nie opłaca.

Żebyś wiedział Piotrze ile moja wątroba musiała przejść. Nie robiłem tylko dla siebie. Kolega chciał zobaczyć jak się wędzi i przy okazji jemu też wędzidłem. Odwdzięczyć się umiał.????

Skład i przyprawy inne. Co było to dałem. Pieprz czarny,pieprz ziołowy prymat,gorczyca biała ziarna i czosnek granulowany. Jedynka i dwójka na siatce 10 maszynka nr 22 trójka na makówce elektryczna piątka. Jak interesują cię proporcje przypraw to jak znajdę w notatkach to napiszę. Kiełbasa oczywiście podpiekana. edit przyprawy: pieprz czarny 2gr/kg pieprz ziołowy niecałe 4gr/kg (tyle miałem w kuchni a kiełbasa była przyprawiana na biegu i przepis taki trochę z czapy) cukier 0,6 gr/kg gorczyca 3 gr/kg czosnek granulowany 2 gr/kg

Kolejne wyroby do kolekcji(konsumpcji). I trochę popakowałem

@Donkochot Z gorczycą uważaj. 2gr na kilogram zmielonej to nie to samo co ziarnka. @Miki Nie podawaj peklosoli i soli nawet morskiej. Bezpieczeństwo przede wszystkim. Osobiście jak podaję przepis autorski to gr/kg. Łyżeczka cukru może być inna w Warszawie niż w Goleniowie ???? Aha podaj rozmiar maszynki. Na alfie 22 szarpak trochę inaczej mieli niż na ósemce zelmera. Mam nadzieję że kiełbasa smaczna.

Woytas podaj czasy i temperatury sous vide

75C w środku i stygnie w wędzarni. wypróbuję ten sposób.Dziękuję.

Jak długo peklowano mięso na kiełbasy wg przepisów z 16-tki? Obecnie stosujemy peklosól i proces ten z reguły trwa 48 godzin w warunkach chłodniczych. Z tego co wyczytałam na forum to w saletrze którą dawniej stosowano do peklowania nie ma nitrytu, powstaje on podczas reakcji i po pewnym czasie. Więc może ktoś mnie oświecić lub podesłać linki do tego zagadnienia?

Najlepszy jest efekt złapania pełnego ziarna na ząb. ???? Dlatego do kabanków daję więcej kminku w całości.

Podpiekasz na czas nie na temperaturę w środku wyrobu? Osobiście zjadam surowe boczuchy i tylko raz parzyłem dla teściowej. Po takim podpiekaniu boczek się nie ciągnie?

Mam na oku w Amazon Profi Cook lub caso. Cena trochę większa niż zakładane 300. Trudno dołożę trochę.

Profi Cook jest za 350 może ten wezmę

@Muski Ok cena niższa niż na alledrogo, opinie w sklepie takie sobie. Dlatego pytam na forum czy ktoś toto używał. Chciałbym wypróbować parzenie wędzonek w woreczkach i nie chcę też za dużo wydawać pieniędzy na nową zabawkę. W moim limicie cenowym na alledrogo są zazwyczaj "powystawowe" cyrkulatory. Raz już się sparzyłem na takich wynalazkach i nie chcę kupować "używek".

https://allegro.pl/oferta/cyrkulator-do-gotowania-sous-vide-1000w-menuett-8287833425 Czy ktoś używa cyrkulatora tej firmy? Jest sens to zakupić czy też szukać coś innego. Niestety budżet tylko 300-350 pln.

Nie mają sumienia. Kuszą swoim widokiem a ja się ślinię do monitora.

Skoro pomalowane sery to i kiełbasa wyjdzie. Ustaw wędzarnię jak do serków a kiełbasy osadzaj w temperaturze pokojowej 2 godziny. Następnie do wędzarni do osuszenia 40C około 40 minut. To sprawdzisz ręcznie dotykając powierzchni kiełbasy. Ma być sucha i wtedy puścisz dym. Dalej jak z serkami. Powodzenia.

Coś do lodówki

Wczesny Zbój Madej toto nie jest. Kolor elegancki. Aż miło popatrzeć