quadro555

Elegancja Francja. Ja dopiero jutro się wybiorę na działkę. Ostatnie wędzenie w sezonie działkowym.

Taka ubijaczka? A wystarczy nogi umyć. ????

Osobiście stosuję peklowanie w woreczku i przy okazji nastrzykuję mięso. Na kg karkówki daję 20gr peklosoli. Z tej ilości 15-20 procent rozpuszczam w małej ilości wody i tym nastrzykuję mięso. Z reguły pekluję minimum 6dni.

Skrzynia fajnie wygląda. Jak w niej podasz dym i temperaturę?

No to zdrowia życzę .

Tak Będzie sucha wiórowata. Parz w temperaturze jak najbardziej zbliżonej do tej którą chcesz uzyskać wewnątrz wyrobu. Możesz też wypróbować metodę sous vide .

Szukaj na forum. Ewentualnie wbijaj w zachodniopomorskie. Myślę, że i Wróbel75 pomożemy.

Osobiście solę i pakuję próżniowo płaty łososia. Najdłużej trzymałem 3dni. Pstrąga tylko raz pakowałem w folię. Dwa dni leżał i poszedł w dym.

Podstawową różnicę między barszczem białym a żurkiem stanowi zakwas. Barszcz biały przygotowywany jest zazwyczaj na zakwasie pszennym, natomiast żurek gotowany powinien być zawsze na zakwasie żytnim. Żur natomiast przygotowuje się również na zakwasie z mąki żytniej, ale w niektórych miejscach w Polsce również z mąki owsianej, mąki gryczanej lub płatków owsianych. Zupa powinna być gęsta, zawiesista, z wyczuwalną strukturą otrębów. Barszcz przygotowuje się na wywarze z kości z dodatkiem soku z kiszonej kapusty lub kiszonych ogórków. Sok z kiszonej kapusty i zabielona śmietaną zupa przez moją mamę gotowana w domu nazywana była białym barszczem. Podawana była z kluskami z tartych surowych ziemniaków. P.s. Mama pochodziła z Kujaw.

Tak z ciekawości, czy zupa na kwasie z kapusty to też barszcz?

A co to jest barszcz biały?

Najlepiej w głowie,ale przy mojej sklerozie to zakładki w przeglądarce. Mam trochę z forum a reszta to moja wyobraźnia. Po dwóch latach na forum coraz śmielej idę we własne smaki. Podstawy w miarę opanowane więc próbuję coś zmienić w recepturach. Bywa różnie ale jeszcze nic nie wyrzuciłem.

398

I oplułem monitor.

Zrób jak w projekcie Rogera. U mnie w dymboxie wystarczało nawiercić dziury jak w projekcie Rogera i efekty były. Mniej powietrza i dymu więcej. Nie chciało mi się "tuningować" DG całkowicie. Taki półśrodek ale działa.

Ok

14 godzin.ok A tak przy okazji to golonki jak długo trzymać? Mam ochotę na lizadijską.

Teraz przy okazji soboty konsumpcja z moją lepszą połową. Kiełbasa i kabanosy oczywiście pieczone, wędliny parzone długo w niskiej temperaturze. @Woytas masz taki sam cyrkulator więc wypróbuj. 58celsjusza 8.5 godziny szynka. Piersi 4 godziny.

No i oczywiście wszystko dobrze. Tylko dlaczego jest tyle dziurek w wyrobie. Czy to wina malaksera czy nie daj Boże operatora?

Piramida zdrowego żywienia.

Zespół cieśni nadgarstka?

@StefanS Nie wystarczy posypać przyprawami przed parzeniem sous vide? Ostatnio tak parzę wędzonki i sobie taki sposób obmyslilem. Ma to wg Ciebie sens?

@ wróbel75 Kolor dała olcha na spółkę z dymboxem. @ Muski Karczek i szynka super. Jeszcze tylko muszę wypróbować parzenie boczku. Jaki czas i temperatura wg Ciebie będzie optymalny?

Leniwe kiełbasy* i szynka przed parzeniem souis vide. 8 godzin w temp. 59 stopni. * leniwe ponieważ pokręciłem wszystko domową maszynką piątką klasa pierwsza i druga siatka fi7 klasa trzecia tzw. makówka.

Szynka lepsza niż łopatka