quadro555

Hiszpańska palcówka.

Popatrz na zdjecie z postu z 20 listopada. Tak to miało wyglądać. Jakoś grube kiełbasy (kanapkowe) bardziej mi smakują jak zawierają mniej tłuszczu. Do cienkich daję więcej bo zjadam na ciepło lub podsuszone. Tłuszcz nawet dodaję czasem do polędwicy parzonej. Post 31 stycznia.

Kapusta kiszona? Liście też? Golonka peklowana? Narobiłeś smaku.

Nie tylko wędzonym człowiek żyje. Spróbowałem zrobić mielonkę. Skład surowcowy: klasa druga z karkówki i szynki 65% rozdrabnianie sitko 8 maszynka 8 klasa trzecia warkocz z polędwicy i obrzynki z biodrówki rozdrabnianie sitko 4 (lepiej dać samą dwójkę, ale co dałem to miałem ) woda 20 % mączka ziemniaczana 3 % peklosól 18 g/kg mięsa (peklowanie 48 godzin) aromat tyrolskiej 3 g/kg pieprz biały 2 g/kg czosnek granulowany 2 g/kg żelatyna 3 g/kg sól 18 g/l wody parzenie w osłonkach termokurczliwych ø 65 czas 65 minut temperatura 75 °C po parzeniu chłodzenie w zimnej wodzie 15 minut następnie do lodówki tak wygląda następnego dnia nadziewałem mielonkę ręcznie i to był ostatni raz, wolę myć nadziewarkę niż się męczyć przy ręcznym upychaniu a i dziur mniej będzie

@sverige2 Pozwolę sobie odpowiedzieć. Do jednej keksowki połowę ciasta. Skoro Autor nie podaje w przepisie nic na temat wyrastania ciasta w formie, to moim zdaniem należy przyjąć tak jak jest w przepisie.

@witek1965 Jak byś mógł, to napisz jakie to było mięso. Jeżeli dałeś 25% trójki to nie powinno być gumowej pały, jeżeli pomyliłeś klasy to tu mógł być problem. Edit. Widzę ,że napisałeś. Wszystko z mięsem prawidłowo więc to nie tu jest chyba problem.

@Maxell Jeżeli przyjmiemy moją wersję o błędzie w opisaniu klas mięsa to wtedy receptura będzie ok. Nie twierdzę, że był błąd w opracowaniu receptury tylko zwykły błąd drukarski.

No to jak patrzeć na tak "grube" rozdrabnianie trzeciej klasy? Chyba, że wtedy była inna klasyfikacja.

Ja myślę , że w recepturze jest błąd. Klasy mięsa są źle opisane. Zamiast jedynki jest dwójka, zamiast dwójki trójka i zamiast trójki czwórka. Można to dostrzec patrząc na rozdrabnianie . Klasa trzecia rozdrabniana na wilku i siatce nr 10?.

Proponował pan na białej ze sklepu

@Maxell Dodatek azotynu w białej kiełbasie? Ok może i mają, ale czy ten"dodatek" zapewnia ochronę bakteriologiczną? Ponoć forum dba o zdrowie i prawidłowy proces technologiczny. Jak już tak grubo nowicjuszowi podpowiadać to niech zrobi kiełbasę na samej soli tylko niech to szybko skonsumuje.

Wesołych Świąt Wielkiej Nocy wszystkim zaglądaczom na forum. Aby te Święta przebiegły w miłej atmosferze i dużo zdrowia, i mniej pośpiechu w życiu.

Tak się zastanawiam. Jest nas na forum kilka tysięcy użytkowników. Może ktoś ma warsztat ślusarski i mógłby produkować super dymogenerator . Chętnie zakupię.

@paweljack Przez Ciebie mam wesołe święta. Znalazłeś to w necie czy sam wypatrzyłeś?

@fantomek Dałem ci wędkę, a ty nadal chcesz ryby. Wesołych świąt życzę.

Wpisać metka cebulowa wędliny domowe w wyszukiwarce Google.

Do tysiąca to kupisz dymogenerator, grzałkę i najprostszy sterownik. Beczka 200l i na początek wystarczy.

Pierwszy post

@Atrax Duże kawałki nastrzyknij. 10-15 procent peklosoli w minimalnej ilości wody. Ja tak robię i nie mam szarego oczka.

Surową białą kiełbasę powinno się przechowywać w lodówce w otwartym pojemniku maksymalnie przez dwie doby. Jeśli sparzysz surową białą kiełbasę może być przechowywana w lodówce nawet przez 4 dni.

Zamrozić surową

Taka ukryta opcja wegetariańska się we mnie odzywa.

Chyba idę na rekord. Daję więcej przypraw. Ciekawe opracowanie.

Pisz pojemnik. Nie każde pudełko jest z kartonu, pozdrawiam.

Praca marzeń.