quadro555

Oszczędność czasu i pieniędzy. Gotowanie 5 litrów a 0,5 robi różnicę. Cedzić przez sitko też łatwiej pół litra(cedzimy, gdyż robimy nastrzyk i nie zapchamy igły).

Ot bogactwo internetu i potęga reklamy.

Niby chorizo powędrowało do vacuum. Popróbuję na święta. Na dzień dzisiejszy smak ok. Dziurawe toto wyszło ale jak się nie chciało nadziewarki wyciągać tylko maszynką elektryczną nadziewało to i efekt taki wizualnie średni. Wydajność z kontrolnego pętka o wadze 360gr zostało 200 z małym haczykiem. Kiełbasa o dziwo miękka, po brzegach efekt podsuszonej skórki, który mam nadzieję zniknie po miesiącu "leżakowania" w lodówce.

@wróbel75 normalnie jesteś lepszy od forumowej szukajki.

Ja osobiście daję 20gr/kg. Czas peklowania u mnie wynosi około 10 dni, choć zdarza mi się i dłużej trzymać. Przy grubych kawałkach dobrze jest też nastrzyknąć mięso. Jeszcze wracając do poziomu zasolenia, różnicę robi sposób parzenia. Podczas parzenia w wodzie trochę się wędzonka odsoli, przy parzeniu metodą souis vide raczej nie. Dostosować musisz do swojego poziomu słoności.

Dlatego ostatnio parzę tylko w worku przy użyciu cyrkulatora. P.s. raczej dla małych ilości.

Z tego co wiem, to na forum podaje się temp. parzenia polędwicy 60*C w środku wyrobu. Zabezpieczenie bakteriologiczne to nitryt i dym. Osobiście jadałem polędwicę tylko wędzoną i żadnej sra** nie stwierdziłem.

Ja tam sery kroję.

Ogonówki się jeszcze parzą.

To takie a"la chorizo andaluz. Pewne odstępstwa od oryginału. Papryka wędzona to nie pimenton i zamiast tłuszczu twardego boczek. Zobaczę jak będzie wyglądać po suszeniu. Jutro idzie do chłodnej piwnicy. [Dodano: 06 mar 2022 - 12:33] Normalnie pirat drogowy.

Taki tam weekend. Zacząłem w piątek. W sobotę trochę powędziłem

Odpowiedź jest prosta, nasz nowy kolega nie ponakłuwał jelit przed osadzaniem tylko podczas wędzenia. Nie wiem jaka była temperatura ale zapewne za wysoka i podczas nakłuwania w wędzarni wyciekły "soki" z kiełbasy. po prostu chłop słyszał, że dzwonią, tylko nie wiedział w którym kościele. No cóż pierwsze koty za płoty, następnym razem jak przysiądzie fałdów i trochę poczyta forum to będzie lepiej. P.S. Lepiej najpierw zapytać, niż potem wołać o pomoc.

Grubo pieprzu. -. Osobiście do drobiu wolę zielony z zalewy. Pozdrawiam.

Tatar to kaleka. Jednojajeczny.

Nawet woda święconą w kościołach zawiera bakterie. Szkoda zdrowia Nalej lepiej czystej kranówki.

Bakterie coli na pewno bym znalazł.

I to jest dobry kierunek. Zacznij od lepszej klasyfikacji mięsa. N.p. łopatka to nie jest druga klasa ale pierwsza, druga i trzecia. Z szynki podobnie idzie podzielić. Z polędwicy jak odetniesz warkocz i mizdrę (masz trójkę) i zostaje czysta jedynka. Boczek to dwójka.

Do grubych kiełbas staram się dodawać około 20% procent klasy trzeciej. Do tej kiełbasy tak dałem i jest efekt [Dodano: 23 lut 2022 - 22:35] Tu dałem mniej i efekt gorszy [Dodano: 23 lut 2022 - 22:36] Jednak skład surowcowy jest ważny.

Łatwa w klasyfikacji kiełbasa kanapkowa.Strasznie tłusta . Robiona na życzenie kolegi. Kupił za dużo boczku w stosunku do polędwicy. Dodatkowo boczek też nie był chudy. Zarządził przerób jak leci i taki efekt.

Na słowo wierzyć trzeba. -

Nie znam się, ale się wypowiem. Po to są tabele do peklowania zalewowego. Rzecz wygodna, tylko,niech mnie mądrzejsi poprawią, poniżej zera peklowania nie będzie. Skoro temperatura spada poniżej zera nocą to moim skromnym zdaniem nie powinno się peklować w takich warunkach. Przy założeniu peklowania dwutygodniowego jeżeli 30% czasu proces peklowania jest zakłócony to chyba nie o taki efekt chodziło twórcom tabel peklowania. Warunki chłodnicze = bezpieczeństwo i powtarzalność procesu.

Ok. Dziękuję.

Czy podpiekając nadal dymisz?

No i elegancko. Jak dla mnie to jeszcze za zimno na działkę.

Ja zaczynałem od ręcznej maszyny nr 8. Posiłkowałem się maszynką domowa nr 5. I to moim zdaniem na początek wystarczy. Nie zadawaj tyle pytań tylko zrób coś. ????