quadro555

Łatwa w klasyfikacji kiełbasa kanapkowa.Strasznie tłusta . Robiona na życzenie kolegi. Kupił za dużo boczku w stosunku do polędwicy. Dodatkowo boczek też nie był chudy. Zarządził przerób jak leci i taki efekt.

Na słowo wierzyć trzeba. -

Nie znam się, ale się wypowiem. Po to są tabele do peklowania zalewowego. Rzecz wygodna, tylko,niech mnie mądrzejsi poprawią, poniżej zera peklowania nie będzie. Skoro temperatura spada poniżej zera nocą to moim skromnym zdaniem nie powinno się peklować w takich warunkach. Przy założeniu peklowania dwutygodniowego jeżeli 30% czasu proces peklowania jest zakłócony to chyba nie o taki efekt chodziło twórcom tabel peklowania. Warunki chłodnicze = bezpieczeństwo i powtarzalność procesu.

Ok. Dziękuję.

Czy podpiekając nadal dymisz?

No i elegancko. Jak dla mnie to jeszcze za zimno na działkę.

Ja zaczynałem od ręcznej maszyny nr 8. Posiłkowałem się maszynką domowa nr 5. I to moim zdaniem na początek wystarczy. Nie zadawaj tyle pytań tylko zrób coś. ????

Też robiłem kiełbasę bez niyrytu i to była biała kiełbasa surowa. Czytaj, czytaj i jeszcze raz czytaj.

/topic/16311-moje-pierwsze-w%C4%99dzonki/page-7?do=findComment&comment=704928 To i moja propozycja na prostą kiełbasę . A tu jeszcze prostsza gruba na kanapki /topic/16311-moje-pierwsze-w%C4%99dzonki/page-9?do=findComment&comment=733163

sverige2 czytajmy ze zrozumieniem. Nie każda kiełbasa jest kiełbasą chłopską Szczepana.

osłonki białkowe lub kolagenowe

Pieczona będzie miała mniej wody więc i poleży dłużej. Nadmiar kiełbasy zawsze możesz zamrozić.

Jedno pytanie. Jaki DG jest na obrazku? Po dekielku mniemam, że dymbox?

@kondzik 2000W ale nie wędzidłem zimą. Jak ci instalacja pozwoli to dołóż mocy. U mnie na działce nie mogę dać więcej.

Wędzenie z soboty. Szynka, karczek, pierś indycza i polędwica z "białymi oczkami".

Na bogato czy dużo hektarów. -

@romk Z całym szacunkiem ale nie można tak kogoś nowego na forum zniechęcać. Wyobraź sobie że na forum staramy się powielać przepisy jak najbardziej bezpieczne. Odkąd zacząłem zapoznawać się z przepisami z forum to zawsze był nacisk na 100% peklosoli. Wyobraź sobie że i Dziadek nie jest nieomylny. Wyroby domowe to taki kompromis pomiędzy recepturami starych mistrzów i twoją wiedzą. Ja osobiście wolę nie mieszać peklosoli z solą, ponieważ nigdy nie mam pewności, że ilość nitrytu jest wystarczająco wysoka. Z drugiej strony chwała naszemu koledze, że znalazł taki kwiatek w Akademii. Może by się przydał jakiś aneks? Oczywiście biorę na klatę ewentualny hejt na moją osobę, że mogę śmieć podważać to co w Akademii Dziadka się znajduje.

Przy parzeniu souis vide ważne jest zarówno czas i temperatura . Osobiście przy szyneczkach ok 1kg stosuję temperatury 58 i czas 8i pół godziny. Soczysta i zarazem zabezpieczona bakteryjnie.

Temperatura i czas. To podawaj. Osobiście bym dał temperatury na odwrót. Ale co ja wiem. Moje pierwsze wędzonki też były ładne dzięki pomocy uczestników tego forum. Gratuluję debiutu.

@KKK123 Zrób kuwetę zasyp piaskiem i po upieczeniu wystarczy wysypać.

Czyli jak rozumiem saletra zawarta w Twojej mieszance mocniej wybarwi polędwicę? Tu nie chodzi o ilość mioglobiny w mięsie?

Podaj autora bo chyba nie na tym forum.

Moim zdaniem problem polega na przesuszeniu kiełbasy przed wędzeniem. Moja rada jak ja to robię: osuszam w temp. 40C tak długo aż kiełbasa będzie ciepła w dotyku i nie jest sucha jak pergamin. Ponieważ kiełbasy osadzam w temp. pokojowej to czas osuszania nie jest zbyt długi. Wędzę z reguły od 45 do 50 C. Co do rozdrobnienia mięsa na małej maszynce to pierwszą i drugą klasę śmiało rozdrabniaj na fi8 a trójkę na makówce.Mi wyszło to tak /topic/16311-moje-pierwsze-w%C4%99dzonki/page-8#entry719270

Jak dla mnie to jest ładnie. Co do wodnistości czy raczej soczystości to już kwestia gustu. Osobiście wolę takie mokre wędzonki. Dlatego parzę metodą sous video.