quadro555

Osobiście solę i pakuję próżniowo płaty łososia. Najdłużej trzymałem 3dni. Pstrąga tylko raz pakowałem w folię. Dwa dni leżał i poszedł w dym.

Podstawową różnicę między barszczem białym a żurkiem stanowi zakwas. Barszcz biały przygotowywany jest zazwyczaj na zakwasie pszennym, natomiast żurek gotowany powinien być zawsze na zakwasie żytnim. Żur natomiast przygotowuje się również na zakwasie z mąki żytniej, ale w niektórych miejscach w Polsce również z mąki owsianej, mąki gryczanej lub płatków owsianych. Zupa powinna być gęsta, zawiesista, z wyczuwalną strukturą otrębów. Barszcz przygotowuje się na wywarze z kości z dodatkiem soku z kiszonej kapusty lub kiszonych ogórków. Sok z kiszonej kapusty i zabielona śmietaną zupa przez moją mamę gotowana w domu nazywana była białym barszczem. Podawana była z kluskami z tartych surowych ziemniaków. P.s. Mama pochodziła z Kujaw.

Tak z ciekawości, czy zupa na kwasie z kapusty to też barszcz?

A co to jest barszcz biały?

Najlepiej w głowie,ale przy mojej sklerozie to zakładki w przeglądarce. Mam trochę z forum a reszta to moja wyobraźnia. Po dwóch latach na forum coraz śmielej idę we własne smaki. Podstawy w miarę opanowane więc próbuję coś zmienić w recepturach. Bywa różnie ale jeszcze nic nie wyrzuciłem.

Może spróbuj owoce obtoczyć w mączce ziemniaczanej?

398

I oplułem monitor.

Zrób jak w projekcie Rogera. U mnie w dymboxie wystarczało nawiercić dziury jak w projekcie Rogera i efekty były. Mniej powietrza i dymu więcej. Nie chciało mi się "tuningować" DG całkowicie. Taki półśrodek ale działa.

Ok

14 godzin.ok A tak przy okazji to golonki jak długo trzymać? Mam ochotę na lizadijską.

Teraz przy okazji soboty konsumpcja z moją lepszą połową. Kiełbasa i kabanosy oczywiście pieczone, wędliny parzone długo w niskiej temperaturze. @Woytas masz taki sam cyrkulator więc wypróbuj. 58celsjusza 8.5 godziny szynka. Piersi 4 godziny.

No i oczywiście wszystko dobrze. Tylko dlaczego jest tyle dziurek w wyrobie. Czy to wina malaksera czy nie daj Boże operatora?

Piramida zdrowego żywienia.

Zespół cieśni nadgarstka?

@StefanS Nie wystarczy posypać przyprawami przed parzeniem sous vide? Ostatnio tak parzę wędzonki i sobie taki sposób obmyslilem. Ma to wg Ciebie sens?

@ wróbel75 Kolor dała olcha na spółkę z dymboxem. @ Muski Karczek i szynka super. Jeszcze tylko muszę wypróbować parzenie boczku. Jaki czas i temperatura wg Ciebie będzie optymalny?

Leniwe kiełbasy* i szynka przed parzeniem souis vide. 8 godzin w temp. 59 stopni. * leniwe ponieważ pokręciłem wszystko domową maszynką piątką klasa pierwsza i druga siatka fi7 klasa trzecia tzw. makówka.

Szynka lepsza niż łopatka

Zbyt długie dymienie. Na żądanie kolegi u którego wędziłem. Chciał mocno wędzoną kiełbasę. Niestety przy okazji dymiłem swoją eksperymentalną polędwicę i zapomniałem jej wcześniej wyjąć. Efekt jak widać, Eksperyment z polędwicą mimo wszystko uważam za udany. Parzona sous vide jest wyjątkowo soczysta.

Masz dużą zamrażarkę. Jak miejsca mało to podeślij do mnie. ???????? Cholerne emotikonki. Nie wchodzą z telefonu.

Kaźmirz toż to dzika świnia ???????? A tak na poważnie to już nie ma w Polsce ASF?

Myślę że następnym razem tak zrobię. Z drobiem nie ma żartów. Dzięki za podpowiedź.

Karczek to raczej do wyższej temperatury przy parzeniu tradycyjnym. Ja swój parzyłem metodą sous vide. Niska temperatura ale długi czas.

Karkówka przeszła moje najśmielsze oczekiwania. Mięciutka i soczysta. Rozpływa się na podniebieniu. Sparzyłem również piersi z kurczaka. Temperatura też 58 czas 2 godziny. Jeszcze nie próbowałem. Czekam aż żona otworzy. Ona jest amatorką chudego mięsa. Jeżeli mięso będzie choć w połowie tak soczyste jak filet drobiowy który został zrobiony dziś na obiad to będzie 1_sza klasa. Reasumując pierwsze koty za płoty. Następne wędzonki już będę parzył tylko w woreczku.