quadro555

Dlatego napisałem, że łatwa w klasyfikacji . Boczek i schab bez kości każdy kupi w sklepie. Coraz bardziej wędzenie przypomina mi pracę na kuchni, zawsze mogę zrobić coś nowego. Dobieranie przypraw pod własny smak to jest to co lubię.

Przepis powstał z potrzeby chwili. Miałem wędzić polędwice i boczki ale zauważyłem, że nie mam już nic na kanapki . Szybka zmiana decyzji i zamiast wędzonek zrobiłem kiełbasę. Z polędwicy odkroiłem warkocz i mizdrę i to była klasa trzecia (0,9kg). Boczek (chudy)po odkrojeniu skóry klasa druga(2.1kg), a reszta z polędwicy klasa pierwsza(2.3). Peklowanie 18gr/kg czas 48 godzin. Przyprawy: cukier 1gr/kg pieprz biały i czarny 2,5 gr/kg (2/3 czarny) czosnek 3 gr/kg tymianek suszony 1 gr/kg Rozdrabnianie maszynka nr 8 trójka - na makówce dwójka- siatka 16 jedynka przemielona w ręcznej maszynce bez sita i noża. Nabijanie osłonki białkowe fi 65 Osadzanie w temp. pokojowej 2 godziny. Osuszanie w wędzarni w temp. 40 C Wędzenie zrębki olchowe temp.50 C Po wędzeniu podpiekanie w piekarniku 90C do 67 C w środku kiełbasy. Następnego dnia próbowałem jeden baton bez suszenia i był smaczny, po tygodniu w chłodnej piwnicy o niebo lepszy. Jeżeli coś jeszcze to pytaj.

Łatwa do klasyfikacji kiełbasa kanapkowa. Skład polędwica i boczek. Wędzona w zeszłą sobotę, w piątek poszła pod nóż po podsuszeniu.

/topic/16311-moje-pierwsze-w%C4%99dzonki/page-8?do=findComment&comment=717311 Też myślę, że to wina przebywania wędzonek za długo w dymie.

Czyli można za pierwszym razem. Podbudowa teoretyczna dzięki naszemu forum to podstawa. Trzymaj tak dalej. Gratulacje.

/topic/15049-dymbox-modyfikacja/ Jeżeli instalacja pozwala to grzałka o większej mocy jest lepsza. W swojej wędzarni wędzę tylko od wiosny do jesieni i nie mam problemów z utrzymaniem temperatury.

Prosta kalkulacja roztwór 8 procent to 8 gr soli i woda do 100 ml. Można łatwo pomnożyć do potrzebnej ilości solanki. Wsyp sól do miarki i dolej wody.

0.7x0.7x1,1m To są wymiary mojej komory. Grzałka 2kW. DG Dymbox trochę przerobiony. Jakoś tam wedzę.

Takie nie do końca. Mógł najpierw gicz pociąć i dusić. Szpik wtedy fajnie ubogaca sos. Osobiście polecam duszone w porach podlane białym półsłodkim winem. Takie kiedyś serwowałem gdy kucharzyłem.

Jestem posiadaczem takiego zestawu. U mnie były 2 grzałki 2000 i 900 W. Niestety musiałem 900 W rozłączyć ze względu na elektrykę na działce. Podpiekanie idzie dłużej. Nie jest to super dokładne urządzenie ze względu na sterownik on-off, ale wędzić się da. Jeżeli zależy ci na aptekarskiej dokładności to sterownik taki jak ma Atrax.

@Arkadiusz W swojej wędzarni kiełbasy osuszam około 40 minut w temperaturze 40C. Wcześniej osądzam w temperaturze pokojowej w mieszkaniu dwie godziny. I mimo że tak to mam dobrane w punkt to i tak muszę pomacać. Co do podpiekania i wilgotności to zdarza mi się dopiekać kiełbasę w piekarniku na ruszcie. Pod rusztem blacha do pieczenia z gorącą wodą. Idzie to w porównaniu do wędzarni bardzo szybko. Jednak czy to jest takie do końca podpiekanie to ręki nie dam sobie obciąć. Kiełbasa z wędzarni bardziej mi odpowiada lecz nie zawsze mam czas siedzieć na działce.

@Maciekzbrzegu Problemem nie jest typ wędzarni tylko że tak powiem Wędzarz.

@Woytas Jak dla mnie sezon wedzarniczo-działkowy się zakończył. Niestety już cieplej w tym roku raczej nie będzie. Pozostała beczka pod garażem kolegi.

Kiełbasa miała być ciemniejsza ale skończyły się zrębki na działce. Więc taka zostanie.

Coś tam wyszło.

Taka otoczka na polędwicy i @Arkadiusz nie dojrzał?

Normalnie zajebiste. Przed czy po obróbce termicznej?

Niedziela koniec tygodnia początek wędzenia.

Elegancja Francja. Ja dopiero jutro się wybiorę na działkę. Ostatnie wędzenie w sezonie działkowym.

Taka ubijaczka? A wystarczy nogi umyć. ????

Osobiście stosuję peklowanie w woreczku i przy okazji nastrzykuję mięso. Na kg karkówki daję 20gr peklosoli. Z tej ilości 15-20 procent rozpuszczam w małej ilości wody i tym nastrzykuję mięso. Z reguły pekluję minimum 6dni.

Skrzynia fajnie wygląda. Jak w niej podasz dym i temperaturę?

No to zdrowia życzę .

Tak Będzie sucha wiórowata. Parz w temperaturze jak najbardziej zbliżonej do tej którą chcesz uzyskać wewnątrz wyrobu. Możesz też wypróbować metodę sous vide .

Szukaj na forum. Ewentualnie wbijaj w zachodniopomorskie. Myślę, że i Wróbel75 pomożemy.