quadro555

Zbyt długie dymienie. Na żądanie kolegi u którego wędziłem. Chciał mocno wędzoną kiełbasę. Niestety przy okazji dymiłem swoją eksperymentalną polędwicę i zapomniałem jej wcześniej wyjąć. Efekt jak widać, Eksperyment z polędwicą mimo wszystko uważam za udany. Parzona sous vide jest wyjątkowo soczysta.

Masz dużą zamrażarkę. Jak miejsca mało to podeślij do mnie. ???????? Cholerne emotikonki. Nie wchodzą z telefonu.

Kaźmirz toż to dzika świnia ???????? A tak na poważnie to już nie ma w Polsce ASF?

Myślę że następnym razem tak zrobię. Z drobiem nie ma żartów. Dzięki za podpowiedź.

Karczek to raczej do wyższej temperatury przy parzeniu tradycyjnym. Ja swój parzyłem metodą sous vide. Niska temperatura ale długi czas.

Karkówka przeszła moje najśmielsze oczekiwania. Mięciutka i soczysta. Rozpływa się na podniebieniu. Sparzyłem również piersi z kurczaka. Temperatura też 58 czas 2 godziny. Jeszcze nie próbowałem. Czekam aż żona otworzy. Ona jest amatorką chudego mięsa. Jeżeli mięso będzie choć w połowie tak soczyste jak filet drobiowy który został zrobiony dziś na obiad to będzie 1_sza klasa. Reasumując pierwsze koty za płoty. Następne wędzonki już będę parzył tylko w woreczku.

Jak nie ma co robić w sobotę to trzeba włączyć zadymiarkę Potem tak to wygląda: Próba parzenia sous vide karkówka 8,5 godziny w 58*C

W mieście nie mam żadnych widoków Taka przyroda do mnie przyleciała

Łut nie łud.

Że też Ci się chce. Z drugiej strony to i tak lepiej niż "Tupot białych mew" jak śpiewał Wiesław Gołas.

"Widziałem już przepisy w których peklowanie trwało 24-36h" Bo to były jak najbardziej prawidłowe przepisy.Twoje 16 godzin wydłuż do 24 i będzie ok

Tłuszcz zażółcony więc ok

Kiełbasa i wędzonka

Wolałbym sprzedawać. Ale u mnie 35pln/kg to cena zaporowa. Za mniej mi się nie opłaca.

Żebyś wiedział Piotrze ile moja wątroba musiała przejść. Nie robiłem tylko dla siebie. Kolega chciał zobaczyć jak się wędzi i przy okazji jemu też wędzidłem. Odwdzięczyć się umiał.????

Skład i przyprawy inne. Co było to dałem. Pieprz czarny,pieprz ziołowy prymat,gorczyca biała ziarna i czosnek granulowany. Jedynka i dwójka na siatce 10 maszynka nr 22 trójka na makówce elektryczna piątka. Jak interesują cię proporcje przypraw to jak znajdę w notatkach to napiszę. Kiełbasa oczywiście podpiekana. edit przyprawy: pieprz czarny 2gr/kg pieprz ziołowy niecałe 4gr/kg (tyle miałem w kuchni a kiełbasa była przyprawiana na biegu i przepis taki trochę z czapy) cukier 0,6 gr/kg gorczyca 3 gr/kg czosnek granulowany 2 gr/kg

Kolejne wyroby do kolekcji(konsumpcji). I trochę popakowałem

@Donkochot Z gorczycą uważaj. 2gr na kilogram zmielonej to nie to samo co ziarnka. @Miki Nie podawaj peklosoli i soli nawet morskiej. Bezpieczeństwo przede wszystkim. Osobiście jak podaję przepis autorski to gr/kg. Łyżeczka cukru może być inna w Warszawie niż w Goleniowie ???? Aha podaj rozmiar maszynki. Na alfie 22 szarpak trochę inaczej mieli niż na ósemce zelmera. Mam nadzieję że kiełbasa smaczna.

Woytas podaj czasy i temperatury sous vide

75C w środku i stygnie w wędzarni. wypróbuję ten sposób.Dziękuję.

Jak długo peklowano mięso na kiełbasy wg przepisów z 16-tki? Obecnie stosujemy peklosól i proces ten z reguły trwa 48 godzin w warunkach chłodniczych. Z tego co wyczytałam na forum to w saletrze którą dawniej stosowano do peklowania nie ma nitrytu, powstaje on podczas reakcji i po pewnym czasie. Więc może ktoś mnie oświecić lub podesłać linki do tego zagadnienia?

Najlepszy jest efekt złapania pełnego ziarna na ząb. ???? Dlatego do kabanków daję więcej kminku w całości.

Podpiekasz na czas nie na temperaturę w środku wyrobu? Osobiście zjadam surowe boczuchy i tylko raz parzyłem dla teściowej. Po takim podpiekaniu boczek się nie ciągnie?

Mam na oku w Amazon Profi Cook lub caso. Cena trochę większa niż zakładane 300. Trudno dołożę trochę.

Profi Cook jest za 350 może ten wezmę