quadro555

Ot człowiecza natura, Kolor ładny a on szuka dziury w całym. Ja dymię zrębkami z olchy i kolor zawsze mam nie za ciemny. Gdy wędziłem na śliwie kolor był ciemniejszy. Może zmienisz drewno jeśli chcesz mieć inny kolor?

Osobiście suszę w lodówce.Trwa to dłużej ale przynajmniej muchy nie latają.

Jelita nawet zostały na następny raz. Ten gruby "kabanos " to końcówka farszu z lejka i kolanka nadziewarki . Po prostu przejadły mi się kotlety z farszu który zawsze zostawał. Ręcznie napycham resztki w osłonkę białkową i mam coś na kanapki. Co do cierpliwości to trzeba było mnie widzieć jak robiłem kiełbaski grillowe w baranim jelicie i nadziewałem je maszynką ręczną nr 8 Jak tylko złapię końcówkę jelita to już nakładanie na lejek i nadziewanie idzie szybko.

Czy peklujemy mięso do pieczenia? Gdy piekłem świnię w piecu nie używałem peklosoli tylko normalna solanka z przyprawami.

Baranki i gruby baran.

Pójdzie z dymem

No i oplułem monitor.

Jak wyglądała? Jak włochate to lepiej do utylizacji.Ja miałem biały nalot na palcówce i po potraktowaniu spirytusem oraz wędzeniem kiełbasa się uratowała. Bo to jest i będzie surowa wędlina. Żaden przepis nie pomoże jak : [Dodano: 12 cze 2020 - 10:30] Sparz kawałek jak radził Toshiba i oceń. Jak dobra to wtedy działaj z resztą jak chcesz. Stanowczo odradzam mrożenie bez obróbki cieplnej.

http://blogmiro.wyroby-domowe.pl/peklowanie-na-mokro-mies-na-wedzonki/ 8-10 dni

Terminy przydatności do spożycia podawane przez producentów to tzw. "dupochrony". Producent zgodnie z prawem musi podać okres przydatności do spożycia i z reguły podają krótszy czas. U mnie w lodówce jak coś trafię dzień lub dwa po terminie to zjadam. Mięso jak zona nie widzi to nie myję, chyba że znajdę jakieś zabrudzenia typu pozostałości pierza na drobiu.

Nie mam wolnowaru dla mnie gotowanie na wolnym ogniu to taki nastawiony rosół aby "pyrkał". Tak czy owak dałbym inne mięso z indyka, raczej z udźca.

Więcej wody niż mięsa .4 godziny gotowania fileta ? Chyba żeby zredukować tą ilość wody.

No cóż zapewne masz rację. Oglądam dosyć długo kanał nomart i rzeczywiście prowadzący z czasem zaczął nawet coś mówić o klasyfikacji mięsa , tylko niestety dalej propaguje zasadę 50/50% soli i peklosoli. Z drugiej strony dzięki filmikom z YT zainteresowałem się wędliniarstwem i miałem szczęście że trafiłem na nasze forum.

Jak nie sparzysz to będzie surowa wędlina i raczej trudno nazwać to daniem obiadowym. Jak sparzysz to raczej dalej mamy do czynienia z wędliną :)typu polędwica sopocka . Coś mi się widzi że kolega pierwszy raz i chce się z motyką na słońce porywać. Proponuję poczytać o peklowaniu i wędzeniu. Na początek na szybko spróbuj zrobić kurczaka. W międzyczasie zapeklujesz mięso. Ja osobiście nie wykonuję dań "obiadowych" w wędzarni. Proponuję trochę rozwagi i niewymyślanie koła od nowa. Lepiej poczekać niż się sparzyć i narzekać. Tu jest dużo ludzi dobrych którzy pewnie ci chętnie pomogą tylko zacznij od początku.

Jeżeli może być krótszy czas wędzenia to kurczak lub elementy typu piersi, nóżki, skrzydełka. Oczywiście wcześniej sparzone i solankowane. Polędwiczki wieprzowe też nie potrzebują parzenia ani podpiekania. Osobiście polędwicę (schab bez kości z usuniętym warkoczem i mizdrą) wędzę około 4 godzin w ciepłym dymie 45-50*C i mi odpowiada. To taka wersja a'la polędwica łososiowa. https://www.wedlinydomowe.pl/index.php?option=com_content&view=article&id=899&Itemid=4 tu masz opis kurczaka aromatyzowanego. W całości nigdy nie robiłem tylko osobne elementy. Zapewniam,że jest pyszny i co najważniejsze trudno cokolwiek popsuć. Jak ktoś lubi (ja tak) to i boczuś uwędzony i nie sparzony jest pyszny, ewentualnie podpiec go w wędzarni.

Dodajmy do tego koszt sondy lub dwóch oraz koszta robocizny(nie każdy potrafi ) i wychodzi porównywalnie do sterowania Pamel https://allegro.pl/oferta/regulator-mocy-temperatury-pamel-z-2-sondami-prm-6724622850

Święte słowa. Próbowałem raz odważyć przyprawy na małą ilość białej kiełbasy. Waga kuchenna nie podołała. Musiałem przyprawiać na smaka. Od tego momentu znalazło się miejsce na dokładniejszą wagę do przypraw i mniejszych ilości soli.

Możesz podać koszta? Nie licz roboczogodzin.

Chodzi mi o temperatury wewnątrz wyrobu a zabezpieczenie bakteriologiczne. Zawsze stosuję się do temperatur podanych na forum i nie wyobrażam sobie podać komuś kurczaka którego sparzyłem do 66*C. Edit: Może nie w temacie, przepraszam.

Minimum tydzień przy mniejszych elementach. Średnia to 10-14 dni, chociaż i zdarzyło się 3 tygodnie.

Już mam mętlik w głowie, Souis-vide jest bezpieczne pomimo tego, że temperatura parzenia jest niska i za cholerę nie osiągnie się temperatury w środku wyrobu takiej jak jest w przypadku parzenia lub dopiekania wyrobów. Jak to się ma do zabezpieczenia bakteriologicznego?

Solisz podczas wytapiania?

Ups. gifów nie obsługuje?

Ulga