Halusiowa produkcja wędlin.

[miro]

 

 

nie musisz korzystać z "dobrodziejstwa prochów", co niektórzy insynuują.

Mam na dzieje że tak mnie nie odebrałeś, że insynuuję....a broń cię panie przed tym gównem....!!! 

[EAnna]

najpierw, szczególnie latem - mieszanie jedynki, sposoby różne dozwolone - aż klej puści,

potem dodaj III - mieszaj dalej, aż dobrze połączy się z jedynką, dodać przyprawy.

Jeśli masz II chudą dodaj do jedynki i mieszaj przed dodaniem III, jeśli tłustą dodaj na koniec -

i zupełnie na końcu woda...

i mieszać do bólu.

 

 

[jumbo]

.... halusiu - miałem rację? .... z kabanosami również, nieprawdaż ...

[@halusia@]

 

 

halusiu - miałem rację? .... z kabanosami również, nieprawdaż ..

 

Ano miałeś Jacku 

[Bagno]

Wszystko, o czym napisał  Pis67 jest zasadne gdy mamy do czynienia z mięsem o różnej kleistości.

A, co zrobić gdy kupujemy małe ilości mięsa pochodzące z jednej "pechowej" sztuki?

[arkadiusz]

Zrobić gulasz. 

 

[@halusia@]

Kiełbasa z udżca z indyka

 

Zakupiłam 2 udżce z indyka i boczek.

Z udźca ściągnęłam skórę i usunęłam kość.

 

Uzyskałam:

 

- 1,kg mięsa z udźca obrobione z błon i ścięgien - pokrojone w kostkę , zmielone na sitku fi 10 

- 0,40 mięso drobne uzyskane z obróbki udźca - zmielone na sitku fi 4

- 1 kg boczek bez skóry - zmielone na sitku fi 8

 

Peklowane 48 godzin , 18g/kg

Jelita kaliber 26/28

 

Przyprawy:

 

- 3 g /kg pieprzu

- 3 g /kg czosnku

- tymianek - 0,5 g/kg

- 100 ml wody zimnej

Mięso zmielone i doprawione dobrze wyrabiamy .

Napełniamy  w jelita .

 

Osadzenie 2-3 godziny w temp pokojowej

Osuszanie w rozgrzanej wędzarni 1 godzina

Wędzenie w temp 50-55 stopni do uzyskania koloru

Parzenie w temp 72-75 stopni do uzyskania temp w środku 72 stopnie

 

 

 

[Muski]

 

 

Kiełbasa z udżca z indyka

często dodaję udziec z indyka - świetny surowiec  

[@halusia@]

 

 

@halusia@, dnia 25 Lip 2018 - 18:07, napisał: Kiełbasa z udżca z indyka często dodaję udziec z indyka - świetny surowiec

 

Teraz i ja wiem, wcześniej go unikałam 

[jumbo]

....spróbujcie w takim razie fileta z podudzia indyka - trochę roboty, ale klei lepiej jak golonka wp - no i ma delikatny smak...

[arkadiusz]

W tych temperaturach osądzał bym góra godzinkę.

[binio1111]

Obrobiony udzieć puścił bym na szarpaku .  Lub kostka 2x2 zmaltretowana .

Smakuje pewnie tak jak wygląda

[electra]

A ja uzywam piersi z indyka ..uda kupic ciezko a w podudziu masa twardych sciegien nie na moje nerwy zeby wycinac

ale dodatek indyka tez uwazam ze smakowo na +

[Sound]

Według ostatniej kontroli NIK z 08.03.2018 okazało się iż w 88% skontrolowanych ferm zajmujących się chowem indyków stosowne są antybiotyki , w przypadku trzody chlewnej  tylko 46% . Dwu tygodniowy okres karencji po podaniu leków nie był stosowany.

[nestor]

Kurczakom też podają antybiotyki.U nas nie liczy się zdrowie ludzkie ,tylko liczy się zysk.

[@halusia@]

Cóż by tu rzec....bywało lepiej.  

 

[ziezielony]

 

 

bywało lepiej.

Halusio nie dramatyzuj...

Miło spędzony czas, integracja wielopokoleniowa, przekazanie skierki doświadczenia, sumienności i zaangażowania...

Jeszcze zupełnie przypadkiem, udało się Uśmiechy wydobyć....

Co tu chcieć? Że dziurwy? To tylko z brzegu, zresztą smakują równie dobrze.... i nie pogrubiają Konsumentów

Pozdrawiamy... z Wiejscowości

[@halusia@]

 

 

@halusia@, dnia 11 Sie 2018 - 16:24, napisał: bywało lepiej. Halusio nie dramatyzuj...

 

Aż tak nie dramatyzuję Karolku. 

Każdy z nas cieszy się swoim wyrobem, lecz wciąż dążymy do doskonałości, a nie zawsze wychodzi.

Pozdrawiam z przepięknych Kujaw 

[ziezielony]

Wychodzi, wychodzi...         

[binio1111]

Dzięki tym niby niedoróbkom można odróżnić Nasze od przemysłowego kleju z dodatkiem mięsa  . 

 

lecz wciąż dążymy do doskonałości, a nie zawsze wychodz

I dobrze, bo jakbyśmy już osiągnęli doskonałość , to by nie było satysfakcji i nuda by się zrobiła , A tak zawsze jest nutka niepewności co okrasy dodaje .Pozdrawiam

Edytowane 11 Sierpnia 2018 przez binio1111

[arkadiusz]

Cóż by tu rzec....bywało lepiej.    

 

Znowu ten sam błąd, ale do trzech razy sztuka. 

Edytowane 11 Sierpnia 2018 przez arkadiusz

[EAnna]

 

 

do trzech razy sztuka. 

Halusia bedzie na zlocie ćwiczyć "cytrynową" , pod okiem Marka z Bielska    

[StefanS]

Halusia - Ty rozpaczasz a ja widze cos co dla mnie jest szynkowa z galaretka w szczelinkach (mimo ze napisy mowia ze to Krakowska) - a zrobienie takiej szynkowej z galaretka to dopiero sztuka....och ten smak....i to z dodatkiem tego usmiechu...

i aby bylo weselej to musze przyznac sie ze jak pierwszy raz przeczytalem to zdanie

 

, A tak zawsze jest nutka niepewności co okrasy dodaje

to wyszlo mi ze :zawsze jest nutka niepewnosci czy okresy dojada     

[arkadiusz]

Obawiam się ,że przy Marku to się nauczy nie tylko wyrobu kiełbasy ale też jak stosować dodatki funkcjonalne.

[EAnna]

 

 

Cóż by tu rzec....bywało lepiej.

Dlatego Halusiu o tej porze roku nie robię tego typu kiełbas - żeby się nie frustrować 

Kilka razy natknęłam się na mięso, którego żadne "pieszczoty" nie skłoniły do wypuszczenia kleju.

W takiej sytuacji mielę je przez "8" , mieszam z resztą farszu i pakuję do kiełbaśnic.

Piekę w wędzarni (bez parzenia)

Wychodzi bardzo dobra, krucha kiełbaska.