Muski - Qlinaria

[Muski]

Zabrakło    szynki i piersi z indyka 

[quadro555]

Jedno pytanie. Jaki DG jest na obrazku?

Po dekielku mniemam, że dymbox?

Edytowane 5 Lutego 2022 przez quadro555

[Muski]

 

 

Jaki DG jest na obrazku?

Zwykły  średni dymbox.  

[Muski]

Trochę wiało , ale zrębki olchowo śliwkowe dały radę 

Szynka i piersi z indyka - te co miały przejść szynką 

Edytowane 6 Lutego 2022 przez Muski

[ziezielony]

....to przeszli samych siebie....

Szynką też....

[MariuszB]

Trochę wiało , ale zrębki olchowo śliwkowe dały radę 

Szynka i piersi z indyka - te co miały przejść szynką 

:clap:  jakby to moja Jola powiedziała... mniami, mniami 

 

... przeszły, tylko Ty o tym jeszcze nie wiesz

[Grzewlod]

 

 

... przeszły, tylko Ty o tym jeszcze nie wiesz

Dowie się przy pierwszym nacięciu jak zaczną gulgotać .  Teraz już wiem kto wczoraj wędził nawet u mnie było czuć dym, że też nie pomyślałem wcześniej  

[Muski]

Chorizo Wg Muskiego 

I WP/Dziczyzna – 1,4 kg  sitko 10 (ok po 50% mięs)

II WP – boczek – 3,3 kg sitko 10

III z jelenia (dzicze) – 1,0 kg sitko  4 i ninia/po 0,5 kg

Karkówka Wp -4,92kg sitko 10

Słonina kostka o,5x1 – 0,75 kg

Łącznie 10,62 mięsa

papryka słodka wędzona 11g/kg

papryka słodka   15g/kg

Chili płatek – 2,3g/kg

Chili proszek 2g/kg (zabrakło płatka)

Pieprz caenne – 4,5g/kg

czosnek 4g/kg

oregano 2g/kg

kminek 1 g/kg

askorbinian 0,8g/kg

peklosól 25g/kg

Wino czerwone  – ok 80ml/kg

Bakterie 0,2g/kg SBL 48

Cukier trzcinowy  1g/kg

Glukoza 2g/kg

Rum ciemny 10ml/kg

Lącznie masy 12,3 1kg

Wino, rum , przyprawy dodane do ninia i zemulgowane z III z jelenia , połączone z I i mieszane w mieszałce . 

Odstawione w szczelnym pojemniku do lodówki na 12 godz. 

Nadziewane w jelita 32 i 28(brakło mi 32   ) 

Osadzanie 3 dni , 4 g zimny dym , tydzień w 12 st i do dojrzewalni Grzewłoda

[Dodano: 06 mar 2022 - 13:09]

I po miesiącu , dzięki uprzejmości i pomocy Grzegorza - zbielały i się dosmaczyły 

Edytowane 6 Marca 2022 przez Muski

[Maciekzbrzegu]

Ja jak robiłem do bilansu cukru przyjmowałem 10 % wagi papryki słodkiej. Pewnie ? też jest go też trochę w winie rumie. To zależy jakie było nie piłem to nie wiem. Nie wyszło za kwaśne? Bo cukru trochę jestem pod 6 g/kg. Brakuje mi etapu fermentacji czy był połączony z osadzaniem. To jeden z wyrobów tz. chorizo które chciałbym powtórzyć . ale zawsze coś . Wygląda zacnie. Edytowane 6 Marca 2022 przez Maciekzbrzegu

[@halusia@]

O Panie, towar z wyższej półki. Brawo. Edytowane 6 Marca 2022 przez @halusia@

[Grzewlod]

 

 

Chorizo Wg Muskiego

Jakiś znajomy widok

[ReniaS]

Chorizo Wg Muskiego 

 

 

 

Czy spełniła Twoje oczekiwania?

Edytowane 6 Marca 2022 przez ReniaS

[Muski]

 

 

Czy spełniła Twoje oczekiwania?

Jestem zadowolony    , nie wiem jak smakuje Grzegorzowi    

[Grzewlod]

nie wiem jak smakuje Grzegorzowi

Kiełbas jest bardzo smaczna ma swój specyficzny aromat i o dziwo dała się zaszczepić grzybkiem który dodatkowo daje subtelny smak nazwę to "pieczarki" , natomiast ja dałbym nieco mniej ostrej papryki (wystarczy tyle dać co do kabanosów Kasinych)  i przynajmniej o połowę rumu mnie. Natomiast o guście smakowym decyduje wykonawca który robi wyrób pod swój smak .   

Edytowane 6 Marca 2022 przez Grzewlod

[Muski]

 

 

decyduje wykonawca

Testy i dopracowanie ta nie ma jeszcze  numeru dwucyfrowego - wszystko przed nami 

[Grzewlod]

 

 

wszystko przed nami

Ta już prawie gotowa niedługo przejdzie do historii trzeba zacząć pracę nad tym co każdy z nas ma z tyłu głowy tzn. u Ciebie Nduja, u mnie Chistorra jak wiesz pizza wciąż czeka na dodatki . 

[Bagno]

Zanim zaczniecie drugą wersje chciałbym zdegustować pierwowzór.

[Muski]

chciałbym zdegustować pierwowzór.

  Dwa rodzaje   , ale jeszcze trochę niech dojrzeją

Edytowane 6 Marca 2022 przez Muski

[electra]

Rumu mniej??? chyba ze do szklanki wiecej ...

Zacnie wyglada i napewno tak smakuje ja tego typu kielbasy lubie , moze nie koniecznie z dziczyzna bo nie jestem jakas fanka , dziczyzne wole zjesc jako danie , a juz kielbasy mi nie wchodza

[paweljack]

 

 

Chorizo Wg Muskiego 

Nie pamiętam kto i gdzie o tym mówił ale nie powinno się chyba kroić z pleśnią? 

[Muski]

 

 

nie powinno się chyba kroić z pleśnią?

Paweł  do zdjęcia to nawet kobiety się malują   

[quadro555]

Ja tam sery kroję.

[Grzewlod]

Ja tam sery kroję.

Penicillium candidum  stosuje się do produkcji Camemberta.

Penicillium nalgiovense stosuje się do produkcji np. Fuet, tą pleśnią zaszczepiłem Chorizo Waldka.

Chyba nikt nie usuwa pleśni przed jedzeniem w/w produktów. Przeciwwskazanie w spożyciu w/w pleśni występuje dla kobiet w ciąży.

16 dzień po zaszczepieniu.

Edytowane 7 Marca 2022 przez Grzewlod

[EAnna]

 

 

Penicillium candidum  stosuje się do produkcji Camemberta. Penicillium nalgiovense stosuje się do produkcji np. Fuet, tą pleśnią zaszczepiłem Chorizo Waldka. Chyba nikt nie usuwa pleśni przed jedzeniem w/w produktów.

Pencillium candidum  można jeść; co do nalgiovense - zdania są podzielone.

To nie są te same pleśnie. Rodzina pencillium jest bardzo szeroka. W niektórych fazach pędzlaki mogą wytwarzać mykotoksyny a niektóre wchodzą w niekorzystne relacje z naszą mikroflorą jelitową.

Pleśnią nalgiovense szczepi się produkty w osłonkach i te można łatwo usunąć.

Trudniej usunąć pleśń z całomięśniowych bez osłonek.

Wg mnie szczepienie bezpośrednio na mięsie nie powinno być praktykowane.

Na pewno za mało o tym wiemy aby bezpośrednie zapleśnianie lub konsumpcję osłonek z pleśnią propagować publicznie na forum wędliniarskim.

Była już na ten temat emocjonalna dyskusja jakiś czas temu.

Każdy może to oczywiście robić na swój użytek i swoją odpowiedzialność.

[Grzewlod]

Rumu mniej??? chyba ze do szklanki wiecej ...

Elektro naturalnie, że do szklanki też, taki rum z herbatą , natomiast na dzień dzisiejszy po wczorajszej konsumpcji choriza Waldka mogę z całą stanowczością powiedzieć, że smak kiełbasy po tygodniu dojrzewania zmienił się na wielki plus i nie należy zmniejszać dawki rumu . 

Edytowane 13 Marca 2022 przez Grzewlod