Ciekawostki znalezione w sieci...

[Mariusz7]

To by trochę rozwiało wątpliwości peklowania na sucho w prozni

[Andyandy]

https://www.facebook.com/permalink.php?story_fbid=144828486345886&id=100024562053609. Komentarz zbyteczmy !!!

[ZLeP]

Coś dla gadżeciarzy:

https://www.banggood.com/Inkbird-IBT-6X-Digital-Wireless-Bluetooth-Cooking-Meat-Thermometer-for-BBQ-Oven-Smoker-Grilling-Temp-p-1254122.html?rmmds=detail-left-hotproducts__3&cur_warehouse=CN

Dla każdego pęta kiełbaski osobno :P

[Muski]

żródło : http://kopalniawiedzy.pl/wedzenie-filtr-zeolitowy-zwiazki-rakotworcze-wielopierscieniowe-weglowodory-aromatyczne-benzoapiren-Jane-K-Parker-Besmoke,27932

Filtry z zeolitu sprawiają, że wędzone produkty są zdrowsze i smaczniejsze

wczoraj, 12:59| Zdrowie/uroda

http://kopalniawiedzy.pl/media/lib/117/n-gotowanie-na-otwartym-ogniu-b7531a2d6bee6d700b349974b318f1aa.jpg

Wykorzystanie podczas wędzenia filtrów zeolitowych pozwala wyeliminować szkodliwe związki. Co najważniejsze, zabieg poprawia smak uzyskiwany podczas obróbki.

Dr Jane K. Parker z Uniwersytetu w Reading nawiązała współpracę z inżynierami z Besmoke, firmy specjalizującej się w naturalnym wędzeniu. Zmodyfikowali oni filtry zeolitowe, by zmaksymalizować usuwanie z dymu kancerogennych wielopierścieniowych węglowodorów aromatycznych (WWA).

Najlepszy z opracowanych filtrów usuwał 93% rakotwórczego benzo[a]pirenu. Podjęto parę prób zmniejszenia zawartości związków rakotwórczych w dymie, ale żadna nie była tak skuteczna, jak nasze podejście - opowiada Parker.

Skoro efektywność technologiczna była już znana, pozostało porównanie smaku i zapachu żywności wędzonej filtrowanym i "tradycyjnym" dymem.

W tym celu naukowcy wędzili suszone płatki pomidorowe, olej kokosowy i wodę za pomocą dymów filtrowanego i kontrolnego. Uwędzone płatki pomidorowe dodano do serka, a wodę wykorzystano do zamarynowania kurczaka. Produktów próbowali wyszkoleni eksperci. Wg nich, goujon z kurczaka zamarynowanego w solance z wędzonej wody pachniał trochę jak bożonarodzeniowa szynka. Miał też bardziej zrównoważony smak. Parker dodaje, że produkty sporządzone z zastosowaniem kontrolnego dymu zdobywały za to więcej punktów m.in. w kategorii "gryzący dym".

Próbując się dowiedzieć, czemu filtrowany dym smakował lepiej, naukowcy posłużyli się spektrometrią mas. Profile pokazały, że filtr zeolitowy usunął głównie związki o większej masie cząsteczkowej.

W kolejnych etapach badań Parker chce ustalić, czemu filtry wybiórczo usuwają takie związki. Jeśli stwierdzimy, czemu cięższe związki do nich przywierają, będziemy mogli manipulować zeolitem, by jeszcze bardziej poprawić skuteczność procesu.

Autor: Anna Błońska

 

[EAnna]

Trufle w Polsce

Rośliny wskaźnikowe, których łacińskie nazwy wymieniono w filmie to:

 - podagrycznik pospolity

 - żankiel

 

[witt]

 

 

Trufle w Polsce

 

Bardzo interesujący materiał.

To teraz tylko pieski szkolić i na poszukiwanie trufli się wybrać. Ponoć najsmaczniejsze są wiosną.

 

Pozdrowienia

[binio1111]

 

To teraz tylko pieski szkolić

Świnki - znajdzie trufle i je zje  - wiecie jak musi smakować szynka z takiej świnki , co na truflach się chowała     

[miro]

[ANNAM]

PAmietacie pewnie ,kiedy dalam film gdie diewczyna robila boczek  kielbase. Teraz juz jest film z tlumaczeniem co ile po angielsku. Wystracy tylko wpisac do google jesli ktos nie zna angielskiego i bedzie wszystko wiediec.

https://www.youtube.com/watch?v=sY9SFWshlj0

[JaGra]

Od 5 minuty zaśliniłem klawiaturę

[electra]

Super , zanotowane , moze uda sie zrobic 

[Todek]

A co to jest to Shan Nai?

[ANNAM]

 

 

A co to jest to Shan Nai?

 

 

 Ginger, imbir po polsku.

[Dodano: 05 kwi 2018 - 22:27]

Zapomnialam dodac suszony imbir.

[Dodano: 05 kwi 2018 - 22:44]

 

 

Od 5 minuty zaśliniłem klawiaturę

 

 

 Poogladaj sobie jej inne filmy to bedziesz ,to dopiero bediesz  mial slinotok  

[binio1111]

Qrcze - mam mięso , mam przyprawy . Nawet tuje mogę poobcinać , żeby mieć czym dymić , ale nie mam bambusów więc nie zrobię .  

 Można by spróbować puścić dym z tujek - tylko strach , że smakować nie będzie   

[El komendante]

Qrcze - mam mięso , mam przyprawy . Nawet tuje mogę poobcinać , żeby mieć czym dymić , ale nie mam bambusów więc nie zrobię .  

 Można by spróbować puścić dym z tujek - tylko strach , że smakować nie będzie 

 

Witam,

Weź jak Bóg przykazał kawałek olchy czy wiśnióweczki i będzie piękny dymek.

 

Co prawda nie z sieci ale z życia i to się dzieje teraz przed moimi oczami.

Jestem na stoczni w Nantang, mam do wymiany podłogę w łazience.

Moja kabina jest siedem poziomów nad pokładem głównym, worki ze specjalna wylewką podłogową po 30 kg każdy wnoszą

kobiety a faceci stoją i czekają aż worek będzie w łazience, oni są specjalistami od wylewki.

Rozumie równouprawnienie ale żeby aż tak.

 

[Todek]

 

 

Poogladaj sobie jej inne filmy to bedziesz ,to dopiero bediesz mial slinotok

 

Aniu to mam jeszcze jedno pytanie.czy na tym filmie jest mowa na jaką ilość boczku idzie ta ilość przypraw?

 

Przy wyrobie tej kiełbasy też są podane bardzo duże ilości przypraw, Na 5 kg mięsa idzie 250 g soli, 100 g papryki i jeszcze 120 g pieprzu syczuańskiego. Czy to tak ma być?

[ANNAM]

 

 

Aniu to mam jeszcze jedno pytanie.czy na tym filmie jest mowa na jaką ilość boczku idzie ta ilość przypraw?

 

 

 Nie ma powiedziane ile miesa jest. Ale  patrzac na te paski boczku to nie jest duzo.

 

 

 

Przy wyrobie tej kiełbasy też są podane bardzo duże ilości przypraw, Na 5 kg mięsa idzie 250 g soli, 100 g papryki i jeszcze 120 g pieprzu syczuańskiego. Czy to tak ma być?

 

Todek szczerze powien , ze nie wiem czy tak ma byc. To jest jakby kielbasa wedzona dojrzewajaca, jak sie patrzy . Ale czy 50g soli na kg to chyba a duzo. 

Osobiscie zmiejszylabym ilosc soli( to pewne) .Sama nie robilam tegpo wyrobu. Teraz mnie zainteresowales. Na pewno zaczne od boczku( z mniejsza iloscia soli).

[qba-69]

Ciekawy skład muszą mieć rosyjskie parówki Taka tam, bombowa impreza  http://www.rmf24.pl/fakty/swiat/news-zakasili-wodke-materialem-wybuchowym-mysleli-ze-to-parowki,nId,2567203

[miro]

Taki cytat:

 

Jeśli chcesz zrobić łososiową to musisz przed wędzeniem nastrzyknąć polędwicę przyprawą o smaku lososia inaczej będziesz miał polędwicę wędzoną która też jest dobra.

 

 

???

[arkadiusz]

  :laugh:

[miro]

Nie gadaj Arku...czyżby to była nieprawda....? 

[arkadiusz]

A bosmańska z łososia to robiona przez bosmana.

[miro]

Boję się pomyśleć co jest w Sopockiej....

[miro]

Kiedy autorowi wpisu wkleiłem przepis z 16-tki.
 

 
odpowiedział tak:
 
 

To tylko jeden z wielu przepisów i jest tam napisane o nastrzyknięciu tylko nie ma słowa nastrzyknąć. Ten przepis to chyba jakiś początkujący student pisał. Słabe to.

 
   

[paweljack]

http://www.hemmahosjohanssons.com/2015/03/gravad-lax-tu-lezy-losos-pogrzebany.html