Jelita i osłonki - pytania i porady.

[Gregtom]

Tutaj Jacku: https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/4649-kabanosy-wieprzowe/?fromsearch=1

 

????????

[Jacek Janocha]

Tutaj Jacku: https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/4649-kabanosy-wieprzowe/?fromsearch=1

 

 

Dzięki Gregtom. W następną sobotę biorę się za robote

[Gregtom]

Super..

Prosze wsadz tez Twoja fotorelacje tutaj: https://m.facebook.com/groups/769206729908031

 

Jest to nasza oficjalna grupa na FB, do ktorej Cie serdecznie zapraszamy..

Podaj dalej.. ????????????

Edytowane 15 Lipca 2017 przez Gregtom

[miro]

Witam 

 

Przymierzam się do zrobienia pierwszy raz kabanosów. Może ktoś podpowie jakiego kalibru jelit baranich użyć?

Macie jakieś sprawdzone przepisy?

To zależy jaki masz lejek....

[Jacek Janocha]

 

Witam 

 

Przymierzam się do zrobienia pierwszy raz kabanosów. Może ktoś podpowie jakiego kalibru jelit baranich użyć?

Macie jakieś sprawdzone przepisy?

To zależy jaki masz lejek....

 

17mm

[miro]

Gruby jak na jelita baranie.

Optymalny to w granicach 12-14 mm.

 

Kup jelita 24/26....powinno pójść bez problemu.

 

https://www.wyroby-domowe.pl/jelita-naturalne-jelita-baranie-c-21_40.html

[arkadiusz]

 

 

Kup jelita 24/26....powinno pójść bez problemu.

 

Ale to już nie będą kabanosy tylko kiełbasa kabanosopodobna.   

[miro]

Cóż poradzisz przy lejku 17 mm.

Kupi 22/24 i nie naciągnie.

[Jacek Janocha]

Dzięki za info. Posiadam nadziewarkę 5,5kg poziomą którą oferujesz w sklepie, niestety nie mogę do niej dokupić mniejszego lejka.

[miro]

Kup rurkę fi 12-14 mm dłuższą od lejka, jeden koniec ukształtuj w lekki stożek i włóż w lejek 17 mm.

Rurka niech wystaje z 6-7 cm poza lejek. 

Więcej nie, bo może być za duży opór przy nadziewaniu.

[waldero]

Kup rurkę fi 12-14 mm dłuższą od lejka, jeden koniec ukształtuj w lekki stożek i włóż w lejek 17 mm.

Rurka niech wystaje z 6-7 cm poza lejek. 

Więcej nie, bo może być za duży opór przy nadziewaniu.

Można też użyć zwykłego plastikowego lejka, tak jak pokazałem tu:

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/712-wyb%C3%B3r-nadziewarki/page-14?do=findComment&comment=161582

[Jacek Janocha]

Dzięki Panowie. Super pomysły. Na pewno któryś wypróbuję.

[Gregtom]

Dostalem peczek takich pętelek, ale czy one sluza tylko do wieszania czy tez do wiazania np. batonow/kielbas..?

[miro]

To są pętelki pod klips.

[Gregtom]

Aaaa.. Dzieki Mirek.. ☺

Pytalem o ten produkt dlatego bo na YT widzialem jak gosc przygotowuje podobne petelki wlasnie do wiazania koncowek batonow..

[miro]

Możesz je wykorzystać wkładając pod sznurek.

Zawiązać i wtedy wieszasz za pętelkę.

[PapaJapa]

Drodzy Forumowicze, mam wielki problem. Dziś otrzymałem pierwszy raz jelita grube ze sklepu internetowego i wziąłem się teraz za pasztetową Beiot`a. Mięsko i tłuszcze właśnie się parzą więc otworzyłem paczkę z jelitami grubymi to aż mnie cofnęło. Normalnie zapach kupy świnki. Wiem, że nie poczujecie tego przez internet, ale zrobiłem fotkę chyba zanieczyszczeń... proszę zerknijcie fachowym okiem czy to wszytko ok i histeryzuje czy jelita są zasyfione słabej jakości ?
 

https://zapodaj.net/7188f9662f986.jpg.html

 

https://zapodaj.net/09bb8ca7f463a.jpg.html

 

Z góry dzięki, Marcin

[miro]

Może źle wyszlamowwane?

Przepłukaj w wodzie i przelej w środku.

Jeśli zapach nie zginie, to mogły od ciepła podgnić.

[DZIADEK]

Jelita były tylko byle jak wypłukane , nie odwracane nie oczyszczane. Odwróć usuń treść pokarmową i tłuszcz , dobrze przepłukaj .

[PapaJapa]

Dzięki bardzo... Niestety nie udało się pozbyć zapachu "obory" ;P... to chyba słabe, że takie coś dostaję się w sklepie. Polecicie jakiś sklep internetowy gdzie dostanę osłonki pierwszej jakości ?

[jureczek4]

Zajrzyj tam jakość gwarantowana

https://www.wyroby-domowe.pl/

[andrzej k]

 

 

Niestety nie udało się pozbyć zapachu "obory"

 

Te jelita zawsze mają tzw swój zapach . To nie znaczy że mają śmierdzieć .   Zrób tak jak radził DZIADEK i będzie dobrze . 

 

 

Pozdrawiam

[kempes]

PapaJapa

Tak jak pisał Dziadek i AndrzejK.

Zmieniaj wodę, wymocz parę godzin, na lewo, na prawo, usuń wew. tłuszcz, zanieczyszczenia.

Wg zdjęcia wyglądają na świeże niedoczyszczone.

Wole już takie niedoczyszczone i do poprawki niźli czyste ale zleżałe o zapachu jakiejś chemii.

Tak jak pisał AndrzejK one zawsze mają swój charakterystyczny zapach, którego ja nie cierpię. Jeśli mam coś robić w grubym jelicie to szczegółowo oczyszczam (uważam aby nie rozerwać jelita) moczę długo w lodówce zmieniając często wodę z niewielką ilością octu. Ostatecznie moczę bez octu. Jelito doprowadzam do takiego stanu aby można było je zjeść razem z kaszanką czy też pasztetową bez żadnego wstrętu.

Pozdrawiam

[miro]

Trudno żeby jelito wieprzowe pachniało lawendą  , ale nie może śmierdzieć.

Ale i tu jest problem.

Co dla mnie jest naturalnym zapachem jelita, dla drugie jest smrodem.

Wieprzowe to jeszcze pikuś, ale baranie i wołowe.....mogą przyprawić o mdłości.

 

Zapach ten znika w trakcie wędzenia i trzeba się z tym pogodzić.

 

Jelito ma mieć zapach zwierzęcia z którego pochodzi, ale nie może mieć zapachu zgnilizny, bo wtedy już niczym go nie uratujemy.

[Szpetny]

Cześć,

dopiero niedawno kupiłem nadziewarkę i mam małe doświadczenie z jelitami dlatego chciałby się Was poradzić.

 

Kupiłem jelita wieprzowe 26-28 i mam do nich 2 zastrzeżenia:

1. W paczce znajdowały się jelita o wyraźnie różnej kolorystyce. Czy może to oznaczać że część jelit mogła być źle zabezpieczona i się rozwinęły jakieś bakterie czy może po prostu pochodzą z innej sztuki więc mają inny kolor i nie ma się czym przejmować? Dodam, że opakowanie z jelitami było oryginalnie szczelnie zamknięte a zapach pomimo że bardziej intensywny niż do tej pory spotykałem uważam za akcepowaly. W załączeni 2 zdjęcia - porównanie jelit z tej samej paczki (część już moczyłem) oraz porównanie ciemnych jelit z zupełnie inną partią jelit.

Szukałem odpowiedzi co o tym sądzić ale znalazłem tylko taki wpis DZIADKA:

"Kupując jelita trzeba patrzeć na kolor. Jasne przeważnie świeże ale mogą byc bardzo słabe . Są i lekko jasno brązowe i tu również loteria. "

 

2. Odmoczyłem jaśniejsze jelita ze wspomnianej paczki i jak chciałem je przelać, zauważyłem że w środku jelita znajduje się sporo "treści" (sorry, nie mam pojęcia jak to określić, jednak na pewno nie są to odchody, może tłuszcz?). Jelita które miałem okazje do tej pory napełniać zawsze były w środku czyste, gładkie oraz były bardziej przeźroczyste niż te które mam. Czy te jelita są dobrze wyczyszczone i czy nadają się w takim stanie do użycia? W załączeniu oczywiście zdjęcia.

Szukałem informacji między innymi w temacie o czyszczeniu jelit, ale niestety to stare tematy i linki do wielu zdjęć wygasły ;/

 

Liczę na Wasze doświadczenie.