Peklowanie - pytania!!

[Maxell]

Dymogenerator (zależy jakiej konstrukcji) daje z zasady minimalna ilość ciepła, więc przy tej temperaturze zewnętrznej i wędzarni na dworze, nie uzyskasz rewelacyjnych rezultatów. Jednak każdy przypadek jest inny i najpierw musisz sprawdzić to sam, mierząc temperaturę w komorze po włączeniu dymogeneratora.

[Amatorwędzenia]

Witam po raz pierwszy

Od kilku dni czytam na forum w jaki poprawny sposób powinienem przygotować zalewę do peklowania i wyczytałem kilkanaście wersi z różnymi wariantami ilości peklosoli itp. Tabelka w Excelu u mnie się otwiera i działa poprawnie ale ja do tej pory stosowałem przepis, który otrzymałem od znajomego (na jajko) wiem co sądzicie o tym sposobie. Do tej pory wędziłem w starej beczce stalowej i postanowiłem wybudować NOWĄ drewnianą wędzarnię i mam zamiar już jutro wypróbować ją pierwszy raz.

Przepis, który stosowałem do tej pory to:

- jałowiec ok jedna garść,

- liść laurowy 4-5 liści,

- czosnek 4-5 ząbków,

- pieprz 3-4 sypnięć,

- sól peklowa ( do wypłynięcia jajka)

- woda z kranu

 

Całkiem niedawno znajomy podał mi abym zastosował 40g peklosoli na kg mięsa, ja mam 2x po 4,5 kg. Łącznie polędwiczek 3,9kg (8 szt), schabu karkowego (3 x 1,1 kg), 1 szynka 1,12 kg oraz 2 x chudy boczek po 1,1 kg. Tą ilość mięsa podzieliłem na pół i pekluję w dwóch garnkach po 8 litrów. Ilość przypraw dałem jak powyżej a peklosoli 140 g na garnek ilość wody to ok 2,3 litra. Mam pytanie czy zastosowane proporcje są prawidłowe?

W poniedziałek wieczorem mięsko wylądowało w zalewie BEZ UŻYCIA JAJA. w dniu wczorajszym wykonałem nastrzyki szyki i karkowego a całość znajduje się w lodówce.

 

Proszę o opinię i sugestię.

Edytowane 13 Kwietnia 2018 przez Bee Gees

[wojs40]

https://wedlinydomowe.pl/peklowanie/tabela-peklowania-mokrego/1327-tabela-peklowania-mokrego

[arkadiusz]

Polędwice, polędwiczki ,filet z indyka - solanka 8% (80g peklosoli/ 1l wody)

Reszta wędzonek solanka - 10% (100g peklosoli/ 1 l wody)

Peklowanie min 8 dni .0,4l - 0,5l solanki /kg mięsa 

Przyprawy jak kto lubi.Większość nie używa przypraw bo jak je się zastosuje to wszystko smakuje tak samo.I żadne jajko tylko waga do odmierzenia peklosoli.

Edytowane 13 Kwietnia 2018 przez arkadiusz

[Amatorwędzenia]

https://wedlinydomowe.pl/peklowanie/tabela-peklowania-mokrego/1327-tabela-peklowania-mokrego

Widziałem tą tabelę i wiem ile powinienem dać peklosoli. Dałem prawie połowę mniej i stąd moje pytanie co powinienem teraz zrobić? Dodać soli? dłużej trzymać w zalewie - i ile czasu dłużej? i czy te składniki przypraw są ok czy też powinienem na przyszłość coś zmienić.

[Dodano: 13 kwi 2018 - 13:10]

Polędwice, polędwiczki ,filet z indyka - solanka 8% (80g peklosoli/ 1l wody)

Reszta wędzonek solanka - 10% (100g peklosoli/ 1 l wody)

Peklowanie min 8 dni .0,4l - 0,5l solanki /kg mięsa 

Przyprawy jak kto lubi.Większość nie używa przypraw bo jak je się zastosuje to wszystko smakuje tak samo.I żadne jajko tylko waga do odmierzenia peklosoli.

Dzięki za info. Jajka już nie używam kupiłem wagę, termometr do wędzarni też jest. 

To że wszystko smakuje podobnie przy stosowaniu przypraw to masz rację.

Czyli następnym razem sama sól peklowa? A co mam teraz zrobić? Możecie coś poradzić.

[Muski]

 

 

A co mam teraz zrobić? Możecie coś poradzić.

nic - poczekać upeklować - osuszyć- uwędzić -zjeść . Następnym razem - spróbuj oddzielnie peklować polędwiczki i polędwice - a osobno resztę mięska - TYLKO na peklosoli - poczujesz różnicę   ​  iiii drogi Bracie czytać to forum czytać - i pytać przed a nie po   

[Amatorwędzenia]

Nowa wędzarnie skończyłem 2 tygodnie temu, a czytam od wtorku tylko mięsko zapeklowane od poniedziałku wieczór. Mięso mam w 2 garnkach, w jednym polędwiczki i jedną karkówkę a w drugim 2x karkowy, synka i 2x boczek. Szukam odpowiednio dużego naczynia do peklowania a że trzymam to w lodówce to już o opinii żony nie wspomnę. W tym tygodniu nie zagląda do lodówki i jej robię kanapki do pracy.

Dosypać więcej peklosoli?

Edytowane 13 Kwietnia 2018 przez Amatorwędzenia

[arkadiusz]

 

 

Czyli następnym razem sama sól peklowa?

 

Większość tak robi.

 

 

 

A co mam teraz zrobić? Możecie coś poradzić.

 

Dosyp 70 g peklosoli do tych 2,3l wody i pekluj dalej.

[EAnna]

w 2 garnkach, w jednym polędwiczki i jedną karkówkę a w drugim 2x karkowy, synka i 2x boczek. Szukam odpowiednio dużego naczynia do peklowania a że trzymam to w lodówce

 

Skoro nawet synka zapeklowałeś to się nie dziwię, że żona:

 

 

W tym tygodniu nie zagląda do lodówki

Musi się z tym biedna oswoić 

   

Edytowane 13 Kwietnia 2018 przez EAnna

[Amatorwędzenia]

Ok dzięki za informację, wygląda na to że jutro wędzenie się nie odbędzie a taki był plan.

Edytowane 13 Kwietnia 2018 przez Amatorwędzenia

[arkadiusz]

Tylko nie przekrocz ośmiu do dziesięciu dni peklowania

[Amatorwędzenia]

arkadiusz wielkie dzięki za pomoc.

 

W takim razie wtorek będę wędził w nowej wędzarni. Dam znać jak wyszło.

 

Gorąco pozdrawiam.

[Dodano: 13 kwi 2018 - 17:58]

 

w 2 garnkach, w jednym polędwiczki i jedną karkówkę a w drugim 2x karkowy, synka i 2x boczek. Szukam odpowiednio dużego naczynia do peklowania a że trzymam to w lodówce

 

Skoro nawet synka zapeklowałeś to się nie dziwię, że żona:

 

 

W tym tygodniu nie zagląda do lodówki

Musi się z tym biedna oswoić 

   

 

Następnym razem poproszę go żeby tam nie wchodził  - żeby mamusia nie czuła się nieswojo

 

ps. zwykła omyłka literowa ale na wesoło

[arkadiusz]

Na przyszłość musisz sam sobie dobrać stopień słoności solanki.Niestety jest to metoda prób i błędów.Dzisiejszych porad nie bierz pod uwagę dobierając solankę bo to proces awaryjny.Spróbuj następnym razem zrobić solankę jaką Ci podałem na początku i wtedy ocenisz czy słoność gotowego produktu Ci odpowiada.Jak nie to będziemy kombinować z mocą solanki i czasem peklowania.Daj znać.Powodzenia.

[Maciekzbrzegu]

Przyprawy jak przyprawy ale garść jałowca to trochę dużo . Na tą ilość mięsa reszta jak dla mnie okay ja jeszcze daje kolendra, ziele angielskie czasami gorczyce.Daje tak aby była nuta, a nie perfumeria ????Przyprawy dawaj jako całe, ewentualnie zmiażdżone, ale nie mielone, a mam wrażenie że tak dałeś pieprz. Przyprawy za wyjątkiem czosnku zagotuj i wystdzony wywar

dodawaj do zalewy. Wywar doliczasz do ilości wody. Kup peklosól po ca.3 PLN/kg (jak dobrze pamiętam) w hurtowni masarskiej. Adresy znajdziesz w necie, na stronie też są adresy (ale koszt przesyłki może być droższy o peklosoli). Bo coś mi się wydaje że używasz soli peklowniczej z marketu 50 g po 3 PLN, a to peklosól tylko że w małym opakowaniu i drogo wychodzi. Ja praktycznie zawsze czy tydzień czy dwa dodatkowo nastrzykuje mięso. Raczej nie odbierzam ile nastrzykuje ale sporo. Ci do słoności tak jak Ci pisali, musisz znaleść swoją. Ja mam mniejsza niż Arkadiusz a niby słonolubny jestem

Edytowane 13 Kwietnia 2018 przez Maciekzbrzegu

[Amatorwędzenia]

Opakowanie jałowca wsypałem do moździerza i rozgniotłem i wszystkie inne przyprawy (czosnek, ziele ang. liście laurowe i pieprz) zaparzyłem ok 15 minut i sam wywar podzieliłem na 2 porcje.

Więc sama zalewa jest klarowna.

Sól peklową kupiłem w opakowaniu 10 kg za 29zł w sklepie z akcesoriami wędzarniczymi - przy okazji wziąłem termometr, haki oraz 150 mb siatki 

Edytowane 13 Kwietnia 2018 przez Amatorwędzenia

[EAnna]

 

 

coś mi się wydaje że używasz soli peklowniczej z marketu 50 g po 3 PLN, a to peklosól tylko że w małym opakowaniu i drogo wychodzi.

W niekktórych marketach jest peklosól w 1kg opakowaniach, po 3zł/kg (może trochę drożej).

Tylko zwróć uwage, żeby miała biały kolor. Ta kremowa może już być zwietrzała. 

U nas taka "duża" peklosól bywa w Kauflandzie i Tesco.

[beatag]

Spróbuj zapeklować część mięska bez przypraw [sama peklosól +woda]

 MIRO w sklepie na stronie ma taki szybki kalkulator http://www.wyrobydomowe.nazwa.pl/solankamokro.html

[Maciekzbrzegu]

Jak kupiłeś 10 kg peklosoli to szczelnie zamknij. A jak będzie dłużej stała to nitryt ma tendencję do przemieszczania się w dół, więc dobrze jak byś brał po dłuższym czasie przemieszac. Ja daje do słoików, chyba jest mi najpraktyczniej. Edytowane 13 Kwietnia 2018 przez Maciekzbrzegu

[Amatorwędzenia]

Witam,

Wędzenie odbyło się wczoraj i wszystko wyszło smaczne. Szynka soczysta i miękka. Jak wiadomo każdy ma swój smak dla mnie troszkę słone a dla innych w sam raz. 

Jeszcze raz dzięki za rady i pomoc.

 

Pozdrawiam Amator

[wróbel75]

 

 

Wędzenie odbyło się wczoraj i wszystko wyszło smaczne

No to pochwal się w odpowiednim dziale. Jakaś fotka   

 

 

Jak wiadomo każdy ma swój smak dla mnie troszkę słone a dla innych w sam raz.

Przy następnym peklowaniu daj 1-2g/kg mniej peklosoli i dopieścisz słoność

[_Misiek_]

Przy następnym peklowaniu daj 1-2g/kg mniej peklosoli i dopieścisz słoność

Chyba procent dwa mniej skoro na mokro, a wcześniej była mowa o peklowaniu na mokro.

 

Przy zachowaniu tego samego czasu peklowania następnym razem daj zamiast 10% peklosoli (w stosunku do wody) 8% np. byle nie za mało.

[Muski]

 

 

Wędzenie odbyło się wczoraj i wszystko wyszło smaczne. Szynka soczysta i miękka. Jak wiadomo każdy ma swój smak dla mnie troszkę słone a dla innych w sam raz.

to teraz 3 dni   słoność powinna się trochę ustabilizować - jaka jest  np. dzisiaj ? 

[akwz47]

Witajcie

 

Jestem zmuszony wędzić wcześniej o 1 dnień: solanka zrobiona wg tabeli Dziadka

4 dni, 2,4l wody, 360g peklosoli. Mięso zapeklowane wczoraj wieczorem.

co mam w takim wypadku zrobić?

Logicznym by było rozpuścić 24g peklo jak przy peklowaniu 3 dniowym, ale zanim to zrobię minie ok 20h. Nie będzie wtedy za słono?

Czy może lepiej rozpuścić 12g?

 

Pozdrawiam

 

[miro]

Nic nie zmieniaj, ewentualnie sprawdź słoność mięsa i wędź.

[arkadiusz]

 

 

Nic nie zmieniaj, ewentualnie sprawdź słoność mięsa i wędź.

 

Nic nie zmieniaj , ale z tym sprawdzeniem słoności może być problem bo zapeklowane surowe mięso jest bardziej słone od gotowej wędzonki i trudno będzie wyczuć tą różnicę