Wyroby wędzone

[Gość Efffa]

Serki wędzone, naturalne i w przyprawach: pomidory/chili/oregano, cebulka prażona, czubryca czerwona

 

Wykorzystałam proporcje do solanki, które mi podpowiedziała Halusia lecz teraz nie możemy dojść do tego, kto jest ich autorem, jeśli się znajdzie to niech się przyzna bo słoność dla mnie w punkt, idealna

 

100 soli zwykłej/1,5 l wody

 

Solankowanie 12 h w temperaturze pokojowej (ja robiłam ze względu na dyspozycyjność czasową 8 h w pokojowej i 4h w lodówce).

 

Następnie ociekanie na kratce, delikatne obsuszenie ręcznikiem papierowym, suszenie w piekarniku około 60 min w temperaturze 45 st, dopiero obtoczenie w przyprawach i dymienie w temp 50-55 st do koloru, ale nie zajęło mi więcej niż 3,5 h.

[wojs40]

Co tu dużo pisać.

[ziezielony]

Wyjątkowo donośne wejście do półświatek Jedzących Dym

Brawo Efffa

[Gość Efffa]

Wyjątkowo donośne wejście do półświatek Jedzących Dym

Brawo Efffa

Hehehe, no wybacz, że tak od dupki strony zaczynam ale mój maluci kącik będzie w miarę czasu uzupełniany troszkę się tego nazbierało przez te lata

[Woytas]

Śliczności, pięknie pomalowane.

[EAnna]

 

 

Serki wędzone, naturalne

No nie opowiadaj, malowane przecież, jakieś wystawowe, zdjęciowe       

Radość patrzeć na takie wyroby    

[Muski]

 

 

mój maluci kącik będzie w miarę czasu uzupełniany

Brawo - jak każdy da po 1 wypracowanym przepisie to już będzie ponad 40 000 - a jak więcej    Wędzoneczki naprawdę ładne  

[Gość Efffa]

 

Serki wędzone, naturalne

No nie opowiadaj, malowane przecież, jakieś wystawowe, zdjęciowe       

Radość patrzeć na takie wyroby    

 

Dziękuję bardzo

[@halusia@]

 

 

Serki wędzone, naturalne i w przyprawach: pomidory/chili/oregano, cebulka prażona, czubryca czerwona

 

Najlepsze serki swojej produkcji, ale te mam też sprawdzone i śmiem napisać , że również mi bardzo smakują .

[Gość Efffa]

 

Serki wędzone, naturalne i w przyprawach: pomidory/chili/oregano, cebulka prażona, czubryca czerwona

 

Najlepsze serki swojej produkcji, ale te mam też sprawdzone i śmiem napisać , że również mi bardzo smakują .

 

Czytałam ostatnio, że wcale nie tak trudno je zrobić - na pewno kiedyś spróbuję

[@halusia@]

 

 

Czytałam ostatnio, że wcale nie tak trudno je zrobić - na pewno kiedyś spróbuję

 

Słuchaj kochana, ja już pierwszą próbę ma za sobą. Ale ciężko mi się za nie zabrać. Mało tego cały sprzęt czeka na mnie w piwnicy .  

[Gość Efffa]

 

 

 

 

Czytałam ostatnio, że wcale nie tak trudno je zrobić - na pewno kiedyś spróbuję

 

Słuchaj kochana, ja już pierwszą próbę ma za sobą. Ale ciężko mi się za nie zabrać. Mało tego cały sprzęt czeka na mnie w piwnicy .  

 

To ja poczekam aż przetrzesz szlaki :P

[Gość Efffa]

Kabanosy Halusi

 

https://www.wedlinydomowe.pl/kielbasy/trwale-pieczone-lub-parzone/1710-kabanosy-wieprzowe-halusi?fbclid=IwAR2vTr2-80Eym9lot6E7b9tZqNKvanYFDahGbgvpS7gf_DyFOjATi7FyV84

 

Po konsultacjach z Haliną zmienione proporcje mięsa na:

1,5 kg wp I

3,5 kg wp II (1,6 kg podgardla i 1,9 kg okrawki z szynki + reszta łopatki)

Edytowane 8 Stycznia 2019 przez Efffa

[witt]

 

 

Kabanosy Halusi

 

Ładne kabanosiki Ci wyszły.     

[@halusia@]

Ewka, testując nową nadziewarkę zdecydowałaś się że na pierwszy ogień pójdą kabanosy.

Efekt jest rewelacyjny, poradziłaś sobie wspaniale. 

Kabanosy cudnej urody 

[Muski]

 

 

na pewno kiedyś spróbuję

Naprawdę warto - tylko dostęp do mleka   
[Dodano: 08 sty 2019 - 18:58]

 

 

Kabanosy

Moje zdanie na temat koloru już znasz - taki lubie  Jak Ci poszło z jelitami ?

[Marek z Bielska]

Efffa bardzo ładne kabanie  nie wiem jaki masz daszek w wędzarni,ale jest coś niepokojącego co sprawia iż robią się zacieki

kondensatu (dym+para) na batonach (jeżeli to jest blaszany daszek należy go ocieplić)

[Wirus]

 

 

Kabanosy

 

 

Jeśli  smakują tak  jak  wyglądają    to    SUPER    .

[janusz_p]

 

 

Efffa bardzo ładne kabanie nie wiem jaki masz daszek w wędzarni,ale jest coś niepokojącego co sprawia iż robią się zacieki kondensatu (dym+para) na batonach (jeżeli to jest blaszany daszek należy go ocieplić)

Mi sie wydaje, że to tłuszcz się wytopił, bo robione w borniaku. @Efffa co ty na to?

[Gość Efffa]

 

Kabanosy Halusi

 

Ładne kabanosiki Ci wyszły.     

 

Dziękuję

[Dodano: 08 sty 2019 - 21:29]

 

 

że na pierwszy ogień pójdą kabanosy.

Halinko tylko dla kabanosów zdecydowałam się ją kupić, bo inaczej dalej bym się męczyła na kenwoodzie Dziękuję za wsparcie i pomoc   

[Dodano: 08 sty 2019 - 21:32]

 

 

Jak Ci poszło z jelitami ?

zakupiłam tubowane, bo mnie nastraszyli, że ciężko  oraz zwykły pęczek. Na pierwszy rzut poszły tuby - jeśli chodzi o naciąganie i tak dalej bardzo fajnie i sprawnie, nie widziałam większych problemów niż np z wieprzowymi do białej. Zabrakło mi tubowanych to jeszcze namoczyłam 4 m z pęczka - szczerze, poszło sprawnie i szybko, bezproblemowo. Także spokojnie już więcej tubowanych nie będę zamawiać. Pierwszy kabanos miał 20 cm, bo jelito pękło ale przez to, że nie wyczułam nadziewarki. Później już ok, sprawna i szybka robota.

[Dodano: 08 sty 2019 - 21:34]

nie wiem jaki masz daszek w wędzarni

mam wędzarnię drewnianą, ale elektryczną. A jeśli chodzi o zacieki to jest tłuszcz. Halusia pisała - podpiekaj aż tłuszcz pocieknie ... to pociekł :P wędzarnia bardzo stabilna i konkretna, bezproblemowo utrzymuje temp 100 st przy wygrzewaniu, a podpiekanie w 85 st tym bardziej nie sprawia problemu

[Dodano: 08 sty 2019 - 21:36]

 

 

Jeśli  smakują tak  jak  wyglądają

nawet zdjęcia nie oddają smaku, zakochałam się ale to chyba syndrom każdego pierwszego wyrobu. Kabanosy robiłam pierwszy raz, dopiero od kilku dni jestem szczęśliwą posiadaczką nadziewarki  

[Dodano: 08 sty 2019 - 21:37]

 

 

@Efffa co ty na to?

zgadza się, to tłuszcz. Pisałam wyżej ale nie borniak a drewniana, lecz również elektryczna. Zdj ciut wyżej  

[Gość Efffa]

 

 

Efffa bardzo ładne kabanie  nie wiem jaki masz daszek w wędzarni,ale jest coś niepokojącego co sprawia iż robią się zacieki kondensatu (dym+para) na batonach (jeżeli to jest blaszany daszek należy go ocieplić)

achh jeszcze zapomniałam ... zacieków nie było przed podpiekaniem. Pojawiły się po skończonym podpiekaniu. Później większość skapało jak wisiały a tego co jest na zdjęciu przetarłam i nie ma już zacieku.

[Gość Efffa]

Moja  kiełbasa improwizowana, wołowo-wieprzowa z jałowcem, z zestawem przypraw jak do myśliwskiej. Lubię cienkie kiełbasy drobniej zmielone, ale nic nie stoi na przeszkodzie mielić na sitkach większych wołowiny lub wp II

 

1 kg wołowiny kl I na 8mm

1.5 kg wp II na 6 mm

0.5 kg wp III na 4 mm

1 kg podgardla 6 mm

 

Peklowane 48h 18g peklo/kg, podgardle miałam mięsne więc również peklo. Jeśli sam tłuszcz - używamy soli niejodowanej

 

5 % wody

 

Przyprawy jak do myśliwskiej, na kg:

1.5 g pieprz

1.5 g jałowiec mielony

2 g czosnku

0.5 g cukru

 

Osadzanie 2-3 godziny w pokojowej temp

 

Wędzona 55 st do koloru (około 3 h), podpiekana w temp 90 st do 68 st w środku

 

Zdj zrobione kolejnego dnia, część się podsusza, część jedzona na bieżąco

[Dodano: 24 sty 2019 - 10:28]

Filet z indyka, wędzony i później parzony z zielonym pieprzem

 

filet z indyka

sól peklowa 18g/kg - do drobiu również używam peklo, można zrobić na soli jak to woli :P

 

Przyprawy na 1 kg:

2 g pieprzu białego

3 g czosnku

10% wody 

pieprz zielony w ziarenkach od serca, z łapy (1 łyżka około na 1 kg mięsa)

 

Po peklowaniu zmielone na 8 mm, dodane przyprawy, woda wymieszane aż będzie się kleić

 

Nabite w osłonki białkowe 65 mm

 

osadzanie 2-3 h w pokojowej

osuszane 45 st bez dymu, wędzone w 55 st do koloru (ponad 3h), później parzone woda 75 st do 72 we wsadzie

[EAnna]

@Efffa,

pięknie wykonane i apetycznie kuszące wyroby 

  Jak marzenie     

[wróbel75]

Efffa, super wyglądają

[StefanS]

Obslinilem monitor bo wygladaja jak "zywe" i chcialem polizac chociaz     ... poprostu piekne