Szukam przepisu (temat dotyczy całego forum)

[Anuś]

Piszę pod swoim postem, ale sprawa pilna. Czy ktoś robił sok jabłkowy z wyciskarki wolnoobrotowej, a następnie bez gotowania go, tylko taki ''świeży'' wlewał do butelek lub słoików i poddawał dopiero pasteryzacji ? Czy nie sfermentuje ?

Dzisiaj korzystając z dnia wolnego wybrałam się do starego sadu moich znajomych i trochę jabłek nazbierałam. Jakieś 20 kg. Chciałabym je właśnie spożytkować na sok na zimę. Na ocet i smażenie do jabłecznika jeszcze uzbieram

Może nie są takie urodziwe, i piękne jak te w sklepie, ale na pewno zdrowsze

[Bagno]

Parę lat wstecz, na zlot przywiozłem dżem z cukinii, jabłek i czarnej jagody. Nikt, nie mógł rozpoznać składu dżemu.

Skład: 0,5 cukinia, 0,3 jabłko, 0,2 jagoda czarna ( można zastąpić borówka amerykańską) do tego pektyny( znane firmy ) i cukier.

[grim_reefer]

Piszę pod swoim postem, ale sprawa pilna. Czy ktoś robił sok jabłkowy z wyciskarki wolnoobrotowej, a następnie bez gotowania go, tylko taki ''świeży'' wlewał do butelek lub słoików i poddawał dopiero pasteryzacji ? Czy nie sfermentuje?

Ekspertem nie jestem i nie mam wyciskarki,ale... Przez kilka lat (niestety już nie) miałem możliwość kupowania soku jabłkowego świeżo tłoczonego w butlach 5L przed pasteryzacją (w świetnej cenie, prosto od producenta który większe ilości pasteryzował i zaopatrywał sklepy). Nie wszystko udawało nam się wypijać, więc zaczęliśmy właśnie wlewać do słoików i pasteryzować na zimę. Robiliśmy to w piekarniku i trochę za długo / w za wysokiej temperaturze bo aż się gotowały. Zmieniały też smak na bardziej gruszkowy.

 

Ale oprócz tego nic złego się z nimi nie działo - wytrzymywały całą zimę...

[Maciej. Z]

Witam

Mam cztery piersi kurczaka ze skórą i kościami ok. 3kg i kilka udek. Chciałbym to uwędzić. Podrzuci ktoś jakiś prosty przepis?

[habson]

Zawsze robię drób wg tego sprawdzonego przepisu

https://wedlinydomowe.pl/wedzonki/wedzonki-drobiowe/899-weekendowy-kurczak-aromatyczny-dziadka-czesc-i

[Maciekzbrzegu]

Zawsze robię drób wg tego sprawdzonego przepisu

https://wedlinydomowe.pl/wedzonki/wedzonki-drobiowe/899-weekendowy-kurczak-aromatyczny-dziadka-czesc-i

To jest dobry przepis ale nie jedyny na forum .

https://wedlinydomowe.pl/forum/forum/68-dr%C3%B3b/?prune_day=100&sort_by=Z-A&sort_key=last_post&topicfilter=all

Ja jeżeli robię drób to większe elementy nastrzykuje . Stosuje peklosól . Piersi robię na surowo  bo lubię  . lub pieczone elementy , parzone mniej ale to moje smaki .

Spróbuj  następnym razem inny . I wybierz który najbardziej Ci smakuje 

Edytowane 1 Września 2020 przez Maciekzbrzegu

[fantomek]

Papcio masz może ten przepis na kiszenie całej kapusty?

[krzychuzab]

Chciałem trochę poeksperymentować z zimnym wędzeniem. Czy może ktoś przesłać namiaty na przepis dotyczący zimnego wędzenia boczku lub karkówki? Czy to da się wędzić na zimno? Jaki jest efekt?

[arkadiusz]

Temp.wędzenia 17-22°C w ostateczności 30°C.Czas dość długi do koloru,może być z przerwami.I to całe parametry.Tylko pamiętaj ,że czym dłuższe wędzenie to więcej WWA w wyrobie.Każdy element można wędzić na zimno tylko w niektórych wypadkach nie ma to sensu szczególnie wtedy kiedy planujesz jeszcze obrabiać mięso termicznie.Efekt to surowa wędzonka. Edytowane 10 Września 2020 przez arkadiusz

[Olek.P]

 

 

Czy może ktoś przesłać namiaty na przepis dotyczący zimnego wędzenia boczku lub karkówki? Czy to da się wędzić na zimno? Jaki jest efekt?

 

 

Ja osobiscie wedze bardzo duzo zimnym dymem ,nie tylko to da sie wedzic na zimno ale wiele innych rzeczy (wedlin i nie tylko )

[Dodano: 10 wrz 2020 - 19:55]

30°C to nie jest wedzenie zimnym dymem ,22°C jest koniec.

[arkadiusz]

Nie bądź taki ortodoksa.Napisałem ewentualnie.Utrzymanie oďpowiedniej temperatury wędzenia zimnego wymaga dobrego sprzętu do tego wędzenia.Jak od czasu do czasu skoczy do 30 to świat się nie zawali.

[krzychuzab]

Temp.wędzenia 17-22°C w ostateczności 30°C.Czas dość długi do koloru,może być z przerwami.I to całe parametry.Tylko pamiętaj ,że czym dłuższe wędzenie to więcej WWA w wyrobie.Każdy element można wędzić na zimno tylko w niektórych wypadkach nie ma to sensu szczególnie wtedy kiedy planujesz jeszcze obrabiać mięso termicznie.Efekt to surowa wędzonka.

No to arkadiusz nie pomogleś za duzo.

[Dodano: 10 wrz 2020 - 20:56]

 

Czy może ktoś przesłać namiaty na przepis dotyczący zimnego wędzenia boczku lub karkówki? Czy to da się wędzić na zimno? Jaki jest efekt?

 

 

 

Ja osobiscie wedze bardzo duzo zimnym dymem ,nie tylko to da sie wedzic na zimno ale wiele innych rzeczy (wedlin i nie tylko )

[Dodano: 10 wrz 2020 - 19:55]30°C to nie jest wedzenie zimnym dymem ,22°C jest koniec.

Ja już parę innych rzeczy wędziłem. Teraz chciałem również dorzucić karkówkę i boczek. Pewnie robi się to analogicznie do polędwicy. Ale może ktoś ma swoje spostrzeżenia, uwagi, zdjęcia i się tym dzieli na forum, nawet w swoim kąciku kuchennym.

[arkadiusz]

Może i Ci nie pomogłem,ale poza mną nikt Ci na razie nie pomógł to byś chociaż to docenił co Ci napisałem.A może zrobić za Ciebie  .A co byś jeszcze chciał wiedzieć?.Wędzenie to wędzenie.Gorące czy zimne wielkich różnic nie ma.Może tylko ta ,że w gorącym jest proces osuszania w wędzarni.W zimnym w wędzarni tego nie zrobisz bo masz za niską temperaturę.Czy Ty myślisz,że inaczej się wędzi na zimno karkówkę inaczej boczek i inaczej szynkę.Chłopie ogarnij się.

Edytowane 10 Września 2020 przez arkadiusz

[EAnna]

 

 

chciałem również dorzucić karkówkę i boczek. Pewnie robi się to analogicznie do polędwicy.

Wędzi się analogicznie  jednak wynik jest zgoła inny.

Zimno-wędzoną polędwicę możesz od razu konsumować, ponieważ jest elementem z minimalną zawartością kolagenu.

Zarówno karkówka jak i boczek będą twarde (a raczej włókniste) i nawet po super-cienkim pokrojeniu nie utracą charakteru żujki. 

Nadadzą się do jajecznicy lub jako dodatek wędzony do innych potraw.

[arkadiusz]

A pamiętasz takiego jednego co to niby wędził na zimno boczki i rozpływały się w ustach. ?

[Olek.P]

.Wędzenie to wędzenie.Gorące czy zimne wielkich różnic nie ma

 

A ja powiem ze sa i jest ich pare

 

do wedzenia na cieplo peklujemy na sucho czy mokro ....do wedzena na zimno (z reguly) tylko na sucho

na cieplo wedzi sie tylko raz(ew.drugi raz po parzeniu moze byc cieplym lub zimnym ) ........ na zimno kila razy

na cieplo wedzi sie w jwdnym ciagu ..... na zimno z przerwami

na cieplo wedzi sie pod kolor ...... na zimno na "czas"

po cieplym wedzeniu produkt jest parzony .....po wedzeniu na zimno nie

po cieplym wedzeniu produkt smakuje inaczej jak po zimnym

po cieplym wedzeniu produkt jest mniej trwaly jak po wedzeniu na zmno

...........

Edytowane 11 Września 2020 przez Olek.P

[Muski]

 

 

wędził na zimno boczki i rozpływały się w ustach

Bardzo dobre , ale jest sposób na to,  wprawdzie  wymagajacy specyficznej wiedzy Biochemicznej  i tak sobie myslę ,że jak udało mi sie z karkówka , to może z boczkiem też. Kwestia dobrania odpowiednich enzymów , ich stężenia

[nestor]

Jak napisał Arkadiusz długie wędzenie ,to większa zawartośc  trucizny WWA.Wybieraj.

[Olek.P]

Jak napisał Arkadiusz długie wędzenie ,to większa zawartośc  trucizny WWA.Wybieraj.

 

Dym cieply a zimny to dwie rozne rzeczy.

[arkadiusz]

 

 

Dym cieply a zimny to dwie rozne rzeczy.

*9

Jasne.Czyli w zimnym nie ma WWA.. 

 

 

Bardzo dobre , ale jest sposób na to,

 

Sposób był jeden.Wędzenie w beczce bez kontroli temperatury.Uwierz mi kopiowałem ten przepis i nic się nie rozpływało co może potwierdzić kilka osób.

 

 

 

A ja powiem ze sa i jest ich pare

 

A to niby jakie.? Bo ja piszę o samym procesie wędzeniu a Ty o całym procesie wraz z przygotowaniem mięsa do wędzenia.Chociaż i tu wielkiej różnicy nie ma.Jedyna różnica w wędzeniu gorącym, ciepłym i zimnym to różnica temperatury w komorze i czasu wędzenia.Zawsze trzeba dostarczyć dym ze spalania drewna i nic więcej.Czy będzie gorący czy zimny zawsze będzie to ten sam dym.

[EAnna]

A pamiętasz takiego jednego co to niby wędził na zimno boczki i rozpływały się w ustach.   ?

 

 

Uwierz mi kopiowałem ten przepis i nic się nie rozpływało

Serio??? Kopiowałeś ???   

Edytowane 11 Września 2020 przez EAnna

[krzychuzab]

Dziekuję EAnna i Olek.P za cenne informacje.

[quadro555]

To i ja się zapytam. Od czasu do czasu kupuję szynkę "polską surową". Czy ktoś z forumowiczów robił coś podobnego? 

[EAnna]

Czy ktoś z forumowiczów robił coś podobnego? 

Edytowane 11 Września 2020 przez EAnna

[quadro555]

@EAnna nie rozumiem. 

Edytowane 11 Września 2020 przez quadro555