Pierwsze pytania i porady.

[Gonzo]

Jak to obliczyłeś :question:

1kg boczek 30/70 daje 70dkg tłuszczu+ 60dkg słoniny =1,3kg tłuszczu

A ile jest masy tłuszczowej np. w wp.II 30/70

[_Krzysztof_]

A ile jest masy tłuszczowej np. w wp.II 30/70

jeżeli 30/70 to rozumuję że 30% mięsa i 70% tkanki tłuszczowej

[Gonzo]

jeżeli 30/70 to rozumuję że 30% mięsa i 70% tkanki tłuszczowej

To powinno być zapisane 70/30

 

Pozdrawiam :wink:

[DZIADEK]

Patrząc na ceny i zapisy przy nich to wygląda tak że pierwsze jest mięso później tłuszcz 70/30

http://www.netbrokers.pl/notowania_mieso.php?newlang=polish&gielda=netbrokers

[Gonzo]

Patrząc na ceny i zapisy przy nich to wygląda tak że pierwsze jest mięso później tłuszcz 70/30

http://www.netbrokers.pl/notowania_mieso.php?newlang=polish&gielda=netbrokers

Dziadku, ja tylko pamiętam co pisałeś.

 

Wp .kl II jest mięsem drobnym gdzie normy poszczególnym klasom przypisują odpowiednią zawartość tłuszczu. Mówimy wieprzowina kl II o zawartości tłuszczu np. 40% to zapiszemy ją, Wp. kl II 40/ 60 . O zawartości tłuszczu 50% to wp kl II 50/50 . Czy o zawartości tłuszczu 70% zapiszemy 30/70.

 

Pozdrawiam :wink:

[piksiak]

Remua, jeżeli robisz z przepisu "Szynka "SUROWA" wędzona Demon'a to dlaczego się dziwisz, że jest surowa?

[DZIADEK]

Mówimy wieprzowina kl II o zawartości tłuszczu np. 40% to zapiszemy ją, Wp. kl II 40/ 60 . O zawartości tłuszczu 50% to wp kl II 50/50 . Czy o zawartości tłuszczu 70% zapiszemy 30/70.

Tutaj jest dylemat dla mnie również bo takich określeń nie było. Teraz Polskie Normy klasyfikacji mięsa są nie przestrzegane, każdy określa jak chce i stąd mamy pewne nieścisłości. Np. kupiłem mięso drobne wieprzowe kl II o zawartości 40% tłuszczu jak to zapiszę logicznie było by 40/60 bo wymieniam jako wiodący wskaźnik tłuszcz reszta mięso. To samo odwrotnie kupiłem wp kl II o zawartości 60% mięsa logicznie myśląc zapiszę 60/40

Czy o zawartości tłuszczu 70% zapiszemy 30/70

Myślę że gdy wymieniam tłuszcz na pierwszym miejscu to zapiszę 70/30 i to jest mylące. Wniosek-określajmy to bez określania np

Wp. kl I 90/10 , Wp kl II 80/20, 60/40, 50/50. Znaczy pierwsze mięso drugie tłuszcz. Po przekroczeniu 50% nie wiem czy to będzie logiczne 40/60 ,30/70 20/80 gdzie dalej pierwszą wartością jest mięso drugą tłuszcz.

[Emil]

Mówimy wieprzowina kl II o zawartości tłuszczu np. 40% to zapiszemy ją, Wp. kl II 40/ 60 . O zawartości tłuszczu 50% to wp kl II 50/50 . Czy o zawartości tłuszczu 70% zapiszemy 30/70.

Tutaj jest dylemat dla mnie również bo takich określeń nie było. Teraz Polskie Normy klasyfikacji mięsa są nie przestrzegane, każdy określa jak chce i stąd mamy pewne nieścisłości. Np. kupiłem mięso drobne wieprzowe kl II o zawartości 40% tłuszczu jak to zapiszę logicznie było by 40/60 bo wymieniam jako wiodący wskaźnik tłuszcz reszta mięso. To samo odwrotnie kupiłem wp kl II o zawartości 60% mięsa logicznie myśląc zapiszę 60/40

Czy o zawartości tłuszczu 70% zapiszemy 30/70

Myślę że gdy wymieniam tłuszcz na pierwszym miejscu to zapiszę 70/30 i to jest mylące. Wniosek-określajmy to bez określania np

Wp. kl I 90/10 , Wp kl II 80/20, 60/40, 50/50. Znaczy pierwsze mięso drugie tłuszcz. Po przekroczeniu 50% nie wiem czy to będzie logiczne 40/60 ,30/70 20/80 gdzie dalej pierwszą wartością jest mięso drugą tłuszcz.

 

Dziadku, bez względu na to jaki jest większościowy udział % czy mięsa czy tłuszczu , zawsze pierwszy podaje się udział % mięsa - taka jest zasada stosowana na całym świecie. Miałem gdzieś link odwołujący do stosownych materiałów w tym zakresie - jak znajdę to postaram się wrzucić.

[arkadiusz]

Tutaj jest dylemat dla mnie również bo takich określeń nie było

A teraz są :grin: .Zawsze na pierwszej pozycji jest mięso potem / tłuszcz.Jak do tej pory nie spotkałem jeszcze mięsa gdzie byłaby przewaga tłuszczu.Największa proporcja mięsa i tłuszczu jaką spotkałem to 50/50.

[_Krzysztof_]

Tutaj jest dylemat

Dla mnie również, nie wiem jak powinno się określać. Zapisując 30/70 miałem na myśli mięso/tłuszcz gdyż tak mi to logicznie lepiej pasowało. Na pierwszym miejscu towar bardziej wartościowy.

 

Mała dygresja co do:

 

Patrząc na ceny i zapisy przy nich to wygląda tak że pierwsze jest mięso później tłuszcz 70/30

http://www.netbrokers.pl/...elda=netbrokers

może tu jest podany pierwszy tłuszcz :wink: ostatnio będąc w mieśnym słonina stała za 9,90 i to cienka jak naleśniki :grin:

[DZIADEK]

może tu jest podany pierwszy tłuszcz

Nie .Pierwsze mięso bo jak by inaczej to czym więcej tłuszczu tym droższe by było.

[kafelek]

witam mam pytanie , ile dni można przechowywać białą kiełbasę nie parzoną w lodówce wszędzie jest podawane by większe zapasy mrozić to rozumiem , ale nigdzie się raczej nie spotkałem z odpowiedzią na moje pytanie więc proszę o odpowiedz ile czasu może leżeć w lodówce by było to bezpieczne dla nas

[Maad]

myślę, że w zależności od tego, jaki poziom czystości udało Ci się zachować w czasie produkcji, od 24 do 48 godz

[miro]

Taki wyrób przeznaczony jest do szybkiego spożycia.

Trochę można pozostawić w lodówce i tak jak pisze Maad szybko spożyć.

Pozostałą kiełbasę lepiej zamrozić i na spokojnie odmrozić w lodówce i sparzyć.

[kostek61]

Oczywiście że tak,najlepiej termokurczliwej.

[Fazi]

Witam wszystkich. Mam pytanie.Może głupie, ale nie znam odpowiedzi. Na forum przez ponad miesiąc czytania niestety nie znalazłem wiele na ten temat. Może źle szukałem.

Co robicie ze skórą pozostałą z rozbioru półtuszy wieprzowej? Do czego ją wykorzystujecie i w jaki sposób? Może nie zostaje? Z góry dziękuję za odpowiedź.

[_Krzysztof_]

Co robicie ze skórą pozostałą z rozbioru półtuszy wieprzowej? Do czego ją wykorzystujecie i w jaki sposób? Może nie zostaje? Z góry dziękuję za odpowiedź.

niektórzy robią z tego emulsję "żelującą" inni dają do salcesonu, kaszanki, drobno zmieloną, a najlepsza to jest gotowana z kapustą kiszoną :grin: :thumbsup:

[Fazi]

Właśnie :idea: ! Emulsję żelującą. Czytałem coś tutaj o tym, ale niewiele mi w głowie zostało.Muszę znaleźć ten wpis. Jeszcze miesiąc temu wchodząc tu pierwszy raz nie przypuszczałem, że będę chciał świnkę kupować i sam ją przerabiać. Muszę się dobrze przygotować, żeby plamy nie dać. Dziękuję za szybką odpowiedź. Pozdrawiam serdecznie.

[szotornik]

witam moje pytanie tez może głupie a brzmi następująco jaki szynkowar kupić

[miro]

Krótka odpowiedź.

Jaki rodzina taki szynkowar.

 

A kształt, to już według upodobań klienta.

[szotornik]

no tak tylko jedne maja takie druty do wyciągania tej szynki inne tego na przykład nie maja jedne maja 2 sprężyny a inne 1 możesz poleci jakiś konkretny model albo chociaż firmę z góry dzięki

 

[ Dodano: Sob 29 Cze, 2013 21:17 ]

http://www.taniomania.pl/q/Szynkowar?gclid=CODDzNzhibgCFQEQ3godXmMApA najwięcej jest takich w internecie

[jumbo]

miro ci poradzi , ale pisz bardziej logicznie - sobota wieczorem nie wskazuje na dobre pojmowanie pojęć :grin: :grin: :grin: :grin: :grin:

[miro]

Jeśli chodzi o produkty z mojego sklepu to wszystkie spełniają swoją funkcję.

Okrągłe mają wysuwane dno, a owalne drugie wyciągane dno.

Przy okrągłych po zakończeniu parzenia luzujesz dno i wyrób wyciskasz naciskając na docisk, a przy owalnych wyciągasz gotowy wyrób ciągnąc za drugie dno.

Sprężyna i docisk są mocne i dobrane tak, że możesz zrobić cały wsad lub jego np. połowę.

 

Do Ciebie należ jedynie wybór kształtu szynkowara.

 

Na temat innych się nie wypowiadam, bo ich konstrukcji nie znam.

[beatag]

No i mamy kolejne głupie pytanie .Do parzenia uzywam garnki ,w których się mieści ok.3 kg mięsa [trzy szynki po ok.1kg]Czy mając włozone te 3kg mam parzyć je 3godz??,czy bardziej prawdopodobne 1godz..?Czy jezeli jedna z szynek ma np.1.5kg to mam ja zostawić na 1.5 godz .a te dwie wyjac po godzinie?

[Maad]

Czy mając włozone te 3kg mam parzyć je 3godz??,czy bardziej prawdopodobne 1godz..?Czy jezeli jedna z szynek ma np.1.5kg to mam ja zostawić na 1.5 godz .a te dwie wyjac po godzinie?

nie

tak

tak

 

... pod warunkiem, że szynki mają w miarę kulisty kształt i trochę luzu w garnku

 

a najlepiej zainwestować parę PLN w termometr bagnetowy