Pierwsze pytania i porady.

[Maciekzbrzegu]

Raczej w salcesony a wiesz kto tu wymiata w tych sprawach . Może galareta jakaś (jako ostateczność)

Edytowane 22 Lutego 2016 przez Maciekzbrzegu

[panta_rei]

Można na tych skórkach zrobić po prostu pasztetową (nie z samych skórek oczywiście) ;-) Albo znaleźć jakiegoś optymalnego i się tym zaopiekuje

Edytowane 22 Lutego 2016 przez panta_rei

[romk]

 

 

A nie możesz napisać jeżeli nie miało to miejsca  coś w stylu "Pomyliłaś mnie z kimś innym " a nie od razu obrażać?

 

 

 

  Niezła pamięć, poważnie.Im szybciej skontaktujesz się z lekarzem, tym lepiej.Mięsem chciałem handlować?Co to za żarty?Dwa razy pytałem o ceny, raz tu i raz w shoutboxie.Tam nie dostałem odpowiedzi, więc zapytałem tu.

 

Nie było moją intencją obrażanie kogokolwiek, stwierdziłem po prostu fakt, że forumowicz albo kłamie albo ma problemy z pamięcią.Jeśli to drugie to wizyta u lekarza jest wskazana, tak czy inaczej.No, chyba że jest już w takim wieku, że problemy z pamięcią to normalka.

Pytam o ceny mięsa a mi ktoś wyjeżdża z handlem.No przepraszam ale gdzie Rzym a gdzie Krym?

 

Obrażasz (może niechcący) mnie, starszego człowieka, który czyta forum. Życzę Ci dobrej pamięci do końca długiego życia,

[paweljack]

mnie, starszego człowieka, który czyta forum

Z tego co pamiętam, to Ty młodzieniaszek jesteś. Półtusze przerzucałeś jakbyś piórko przekładał. 

[ANNAM]

Arek, ja za bardzo sie nie przejelam, bo znam takich narwancow nerwowych, gdzie palec sie zegnie i juz krzycza, ze ich sie posadza o .... blablabla..

  Czasem warto spokojniej reagowac na czyjas pomylke,  tak jak napisal MAciek, a nie brnac dalej i poglebiac siebie.

A pytanie dziwne tutaj , zwlaszcza ,ze jest temat do cen mies na forum.

A co do pamieci, to uwierz , jeszcze ci wiekowi wiele razy ciebie przejda , bo .... i tutaj juz nie bede pisac, bo moge nieslusznie mlodszych od siebie obrazic 

[Gonzo]

 

 

Raczej w salcesony

 

Raczej kszanka  

[Maxell]

Ja bym proponował tłuszcz do podrobowych a skórki na emulsję. Do konserw i kiełbasy będzie jak znalazł. 

[eMKa]

Ok dzięki

Będę coś kombinował, najwyżej zdobędę względy u Regana - pies sąsiada   

[Tsosna]

Głupie pytanie

Do czego wykorzystujecie warkocz i mizdrę?

Mam trochę zamrożonych. Czy mizdra da w kiełbasie klej?

[arkadiusz]

Czy mizdra da w kiełbasie klej?

 

Mizdrę i warkocz zaliczamy do III wp. czyli do kleju.Drobno mielony X 2 w kiełbasie jak znalazł. 

Edytowane 25 Lutego 2016 przez arkadiusz

[Tsosna]

to dobrze, 1,2 kg mi się zebrało, a pewnie jeszcze drugie tyle dojdzie za tydzień

[Gość ArkoGdynia]

 

 

to dobrze, 1,2 kg mi się zebrało, a pewnie jeszcze drugie tyle dojdzie za tydzień

 

No ja to już mam razem uzbierane z 7 kg..... ale to różne różności... mizdry, warkocze, trochę tłustej II... trzeba będzie zrobić jakąś kiełbachę bo Małżowina "syczy" że miejsca w zamrażalniku już nie ma nawet na pietruszkę        

Jakieś szczególne pomysły na wykorzystanie większej ilości III wp przy jakiejś kiełbasie?? Z chęcią podpatrzę jakiś fajny przepis   

[eMKa]

Zamierzam zrobić    parówki wiedeńskie   http://wedlinydomowe.pl/kielbasy/nietrwale-drobno-rozdrobnione/1778-parowki-wiedenskie

 

Jak rozumieć “Mięso pokroić i zapeklować na sucho 48h”   a co ze słoniną i podgardlem, tez peklować, czy może tylko solić  ? 

 

 

 

[paweljack]

 

Zamierzam zrobić    parówki wiedeńskie   http://wedlinydomowe.pl/kielbasy/nietrwale-drobno-rozdrobnione/1778-parowki-wiedenskie

 

Jak rozumieć “Mięso pokroić i zapeklować na sucho 48h”   a co ze słoniną i podgardlem, tez peklować, czy może tylko solić  ? 

 

Chcesz się wziąć za trudny wyrób jakim są parówki a nie znasz podstaw, hę? 

 

http://wedlinydomowe.pl/peklowanie/suche

 

Temperatury mięsa podczas produkcji itd. znasz, czy też nie?

[eMKa]

 Pewnie źle napisałem. Peklowałem kilka razy na sucho, już mam kilka kiełbas za sobą, ostatnio parówkową.   Chodzi mi o podgardle, czy traktować jak słoninę i tylko solić, czy peklować. Trafiło mi się podgardle prawie jak boczek

[tier]

Tłustego nie pekluje się, bo nie ma co tam peklować

[Todek]

Tłustego nie pekluje się, bo nie ma co tam peklować

 

Tłuszcz się soli.Inne elementy w wypadku kiełbas się pekluje.Podgardle to nie sam tłuszcz.Podgardle jako element składa się ze skóry, II wp., tłuszczu i gruczołów.Jeśli byś je klasyfikował to tłuszcz byś solił a II wp. peklował, ale przecież nie klasyfikowałeś podgardla.

[eMKa]

.Jeśli byś je klasyfikował to tłuszcz byś solił a II wp. peklował, ale przecież nie klasyfikowałeś podgardla.

 

 

 

Dziękuje

czasem trzeba łopatologicznie 

[Silton]

Witam.

Jaki termometr zakupić do wędzarni beczkowej z paleniskiem bezpośrednim?

[eMKa]

Jak jest z tym pieczeniem (w piekarniku) peklowanych wyrobów. Powstał spór. Druga strona nie wędzi wyrobów bo niezdrowe a .... piecze zapeklowane w piekarniku w 180-200 C.

Do tej pory trzymałem się zasady (teoretycznie, bo nie piekę takich wyrobów w piekarniku) nie przekraczania 120 C. Powoływałem się na nasze Forum. Przeszukując  nasze Forum by znaleźć jakiś link (dowód) trafiłem na

 https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/1116-szynka-peklowana-pieczona/page-2?do=findComment&comment=96044

 

nie mam racji ?

[arkadiusz]

W trakcie pieczenia w wysokiej temperaturze wytwarzają się sole nitrytu i to one są szkodliwe dla zdrowia, ale ja bym nie wpadał w panikę    bo kto z nas nie jadł kiełbasy peklowanej z grilla.

[eMKa]

W trakcie pieczenia w wysokiej temperaturze wytwarzają się sole nitrytu i to one są szkodliwe dla zdrowia, ale ja bym nie wpadał w panikę    bo kto z nas nie jadł kiełbasy peklowanej z grilla.

 

ok, to doczytałem ale jaka jest graniczna temperatura, tz..bezpieczna. Na Forum autorytety podają 120 C, a w innym miejscu rozpowszechniane są przepisy  "piec w temp.180-200 C"   

[Zbój Madej]

Jak jest z tym pieczeniem (w piekarniku) peklowanych wyrobów.

 

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/1116-szynka-peklowana-pieczona/?p=96044

[eMKa]

 

Jak jest z tym pieczeniem (w piekarniku) peklowanych wyrobów.

 

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/1116-szynka-peklowana-pieczona/?p=96044

 

Właśnie ten przepis miałem zacytować jako przykład obróbki peklowanych  do 200 C, ale miałem opory bo to temat z 2010 r. Myślałem ze coś się zmieniło.

Pierwsze zmiany temperaturowe azotynu sodu zachodzą w 163,9 C. Być może to jest ta bezpieczna temp.

Odpuszczam, i tak nie piekę peklowanych mięs.  

[Raiz3n]

Skoro temat brzmi "kilka głupich pytań" to moje pytanie chyba pasuje tu jak ulał.. Czy do wędzenia używa sie węgla drzewnego z dodatkiem zrębek czy litego drewna? Czy może ktoś to łopatologicznie opisać? Rozpalam palenisko, nagrzewam wędzarnie, tłumie ogień i dodaje zrębki/trociny?