Pierwsze pytania i porady.

[miro]

 

kolejny naukowy bełkot

Miro, jestem kolejny raz pod ogromnym wrażeniem w tak jasny sposób wyrażonej przez Ciebie opinii.

 

 

A jak inaczej opisać to czym jesteśmy "karmieni" przez media?

Jednego dnia kawa szkodzi, a na drugi dzień czytasz że wręcz jest odwrotnie.

Czerwone mięso jest be..... bo coś tam naukowcy stwierdzili, mija jakiś czas i czerwone mięso jest polecane.

Lekarz zaleca spożywanie mięsa drobiowego, bo jest zdrowe, chude i bez tłuszczu, ale jak sobie pomyślę co w nim jest wstrzyknięte i czym kurczak był karmiony,  to mi się tym "zdrowiem" odbija  na samą myśl że mam go jeść.

 

I tak jest z każdym produktem.

Raz szkodzi, a zaraz leczy..... i zależy to tylko od tego, kto sponsoruje badania.

 

To gdzie leży prawda?

[beatag]

 

tak się uparłam na parzenie tej białej kiełbaski w workach próżniowych zeby mi te smaki do wody nie uleciały...

I jaki efekt? Jak ze słonością?

 

No to właśnie pytam...ale powtórzę-część białej kiełbaski surowej popakowałam próżniowo i czeka w zamrażarce na grilowanie.Pytałam,czy parzyć ją przed grilowaniem ,a jeżeli tak ,to czy mogę ją parzyć w tych woreczkach?,czy lepiej  grilować taką surową?

[Andyandy]

 

 

To gdzie leży prawda?

zawsze po środku. W zależności z której strony patrzysz, widzisz to co chcesz. Jednak zasada podstawowa jest jedna:  mięsa peklowane jak najmniej obrabiamy termicznie, a już na pewno nie grillujemy. Każde tłuszcze podgrzane powyżej 240 st zaczynają w dużej ilości wytwarzać benzopiren. Najgorszy jest efekt podczas grillowania i spalanie kapiącego tłuszczu, który dymi na niebiesko. Powstają duże ilości dioksyn.  

[ZLeP]

Dioksyny z kapiącego na żar tłuszczu powstają niezależnie od zawartości peklosoli.

 

 

 

Pierwsze zmiany temperaturowe azotynu sodu zachodzą w 163,9 C. Być może to jest ta bezpieczna temp.

Moim zdaniem, jeśli mięso złapie taką temperaturę, to nie będzie nadawało się do jedzenia. Już 101C pozbawia go wody.

Nie wiem, nie promuję grilowania wyrobów z peklosolą, ale w tym świetle nie wydaje mi się to aż tak bardzo niebezpieczne.

Edytowane 30 Marca 2016 przez ZLeP

[Maad]

To gdzie leży prawda?

 

w naszym forumowym Klubie Zdrowia

 

.... żarcik taki

Edytowane 30 Marca 2016 przez Maad

[Gonzo]

 

 

Pytałam,czy parzyć ją przed grilowaniem ,a jeżeli tak ,to czy mogę ją parzyć w tych woreczkach?,czy lepiej  grilować taką surową?

 

Sparzyć przed grillowaniem i bez woreczków. Nic Ci nie ucieknie. 

[muniek123]

Dobry wiczór.

Chciałbym wykonać wędlinę dorbiową w osłonce barierowej np. taką.

Teść ma kilka starych kogutów, z których jak robimy rosół to muszą się dłuuugo gotować aby mięso było miękkie.

I tu moje pytanie czy mięso z takich kogutów nadaje się na taki wyrób?

Edytowane 30 Marca 2016 przez muniek123

[Bagno]

 

 

Chciałbym wykonać wędlinę dorbiową w osłonce barierowej np. taką. Teść ma kilka starych kogutów, z których jak robimy rosół to muszą się dłuuugo gotować aby mięso było miękkie. I tu moje pytanie czy mięso z takich kogutów nadaje się na taki wyrób?

Nie wiem jak stare są koguty. Zrób próbę i będziesz wiedział. jeśli okaże się, że wyrób nie spełnia twoich oczekiwań to zużyć jako farsz wiążący.

[muniek123]

Czyli jest szansa, że gotowy wyrób nie będzie twardy?

[kotunia]

nie będzie

[Andyandy]

 

 

Nie wiem, nie promuję grilowania wyrobów z peklosolą, ale w tym świetle nie wydaje mi się to aż tak bardzo niebezpieczne.

  Co tam nitrozoaminy, wystarczy obrócić głowę i nie patrzyć.   Najważniejsze, że smakuje.  I tym "optymistycznym akcentem zatwierdzimy pieczenie, smażenie i grillowanie bo co smakuje, to dobre". 

[miro]

Chyba nie chodzi o zatwierdzenie, ale o rozsądek.

Nie chce mi się wierzyć, że robiąc jakąś potrawę nie smażysz Andyandy boczku czy kiełbasy?

[nestor]

Muniek123,mięso z starych kogutów trzeba drobno zmielić.Ja bym zrobił pasztety zamiast mielonkę w osłonce barierowej.

[MariuszB]

Andyandy, Miro... nie dajcie się Panowie zwariować bo za chwilę gremialnie stwierdzicie że wszystko dookoła jest be.

[Wirus]

Według  badań z tego wszystkiego  największym zagrożeniem  jest samo   "czerwone mięso" .

Czy czeka nas  wegetarianizm   

Nie  radzę   ,  bo jeśli chodzi o  

 

nitrozoaminy

To   warzywka  są  nie  mniejszym  zagrożeniem   .

 

I żeby było  jasne nie jestem  zwolennikiem  "olewania" kancerogenów, należy  rozsądnie  minimalizować ich spożycie.  

[ZLeP]

 

Nie wiem, nie promuję grilowania wyrobów z peklosolą, ale w tym świetle nie wydaje mi się to aż tak bardzo niebezpieczne.

  Co tam nitrozoaminy, wystarczy obrócić głowę i nie patrzyć.   Najważniejsze, że smakuje.  I tym "optymistycznym akcentem zatwierdzimy pieczenie, smażenie i grillowanie bo co smakuje, to dobre". 

 

Andyandy, a tak bardziej merytorycznie? Temat jest związany z wpływem na nasze zdrowie praktykowanym przez wielu grilowaniem peklowanych peklosolą  produktów. Myślę, że bardzo ważny, więc dyskusja powinna być na poziomie, a nie sama krytyka bez uzasadnienia.

Bardzo możliwe, że na tą krytykę zasłużyłem, ale chciałbym wiedzieć dlaczego.

[kotunia]

Wobec wielu wątpliwości zwracam się z pytaniem do Rady Starszych: " czy można używać do wyrobów czosnku, który rozpoczyna już wegetację, jeżeli tak to czy kroić, miażdżyć jak leci czy pozbywać się zielonych wyrostków- kiełków?"

[eli55]

Musisz sie pozbyc zielonych kielkow

[kotunia]

rozumiem, dziękuję

[kotunia]

powstał problem dyskusyjny: czy parzenie salcesonu w termokurczliwej osłonce jest możliwe i czy przed parzeniem możn je nakłuwać.

PS.

temat "bardzo gorący" proszę o szybkie odpowiedzi

 

i

[Todek]

Parzenie jest możliwe, ale bez nakłuwania.

[electra]

w oslonce mozna ,a nakluwac zeby soki wyciekly?

[arkadiusz]

 

 

czy przed parzeniem możn je nakłuwać. PS.

 

Nie nakłuwa się osłonek termokurczliwych.!!!!!!

[Bagno]

 

 

Nie nakłuwa się osłonek termokurczliwych.!!!!!!

Nakłuwamy tylko osłonki naturalne.

[kotunia]

Dziękuję za odpowiedzi w temacie, choć mój adwersarz nie do końca by przekonany, że nie ma racji.

PS.

Mój przeciwnik to "stary rzeźnik"- mówię o praktyce, do którego nie trafiają argumenty , które nie są po jego myśli