Pierwsze pytania i porady.

[wkladzik]

Nie mogę niestety edytować, do klasy 3 zaliczyłem również warkocz że schabu , bo tak wyczytałem na forum. 

[Grzewlod]

5 minut temu, wkladzik napisał(a):

klasy 3 zaliczyłem również warkocz że schabu , bo tak wyczytałem na forum. 

Dokładnie tak należ klasyfikować warkocz 👍pomimo tego, że warkocze z dzisiejszych świń wyglądają jak kl IIb której nazewnictwo już dziś nie istnieje a szkoda.

[wkladzik]

Czyli podsumowując

1 klasa 1.75kg 25% (szynka)

2 klasa 3.5kg 50% (Szynka+łoptka+ dokupie 2.5kg boczku)

3 klasa 1.75 25% (warkocz, szynka, łopatka , golonka) to co widać na zdjeciu

Wyjdzie coś z tego ?

Edytowane 26 Marca 2024 przez wkladzik

[arkadiusz]

2 godziny temu, wkladzik napisał(a):

Może pokuszę się o kiełbasę kruchą, pierwszy raz robię z tego co mam, a nie z gotowych przepisów. 

Kruchą z 20%  w składzie III wp.🤣Zapomnij. No może jak zaparzysz mięso albo dodasz ocet lub kwas mlekowy to może się uda .Ja nie daję obecnie do  żadnej kiełbasy III wp oprócz białej chyba ,że kupię świnie hodowaną w sposób obecnie rzadko spotykany czyli gospodarski i to ze starszej sztuki.

Edytowane 26 Marca 2024 przez arkadiusz

[wkladzik]

Nie mam ciśnienia na krucha, ale też nie chce by wyszła twarda jak kij 😁

 

Pierwszy i ostatni raz bawię się w takie czarowanie, następnym razem to co mi się zostanie pójdzie na konserwę. 

[sobol]

2 godziny temu, wkladzik napisał(a):

Pierwszy i ostatni raz bawię się w takie czarowanie, następnym razem to co mi się zostanie pójdzie na konserwę. 

Nie poddawaj się, internet pełen jest takich co nie wiedzą jak klasyfikować  Czytaj, oglądaj, próbuj, pojedź na kurs i ogarniesz wszystko!

[quadro555]

W dniu 26.03.2024 o 21:56, sobol napisał(a):

Nie poddawaj się, internet pełen jest takich co nie wiedzą jak klasyfikować

Nawet prowadzą swoje kanały na you tube .🤣

[wkladzik]

Poprawiłem klase 3 wykroilem z niej tluszcz. 

Ta kielbasa to moja improwizacja bo nie mogłem się podpiąć swoim składem do gotowego przepisu. 

Klasa 1 szynka zmielona na szarpaku

Klasa 2 boczek  zmielony na sitku 8mm

Klase 3 glownie warkocz zmieliłem  dwa razy na sitku 4mm.

 

I tu mam niewiadomą, jedni łącza wszystko na razem dodają przyprawę plus wode i mieszają do uzyskania kleistosci. 

Inni natomiast najpierw mieszają klase 1 z 3 a potem  dają przyprawy. Ogólnie jest kila sposobów na kielbase. 

 

Czy ja ze swoimi składnikami mogę wszystko dodać do siebie , przyprawy , wode , wymieszać i odstawić do lodówki na 24 godziny, a potem znowu przemieszać farszu , nabić w jelito , osadzic 2h i wędzić. ?  

 

 

[Szymon111]

Czy przy obecnych temperaturach ok 15 stopni(w nocy) można wywiesić wędliny po peklowaniu, na noc aby obciekły?

Czy może się już z nimi coś zacząć złego dziać?

[arkadiusz]

3 godziny temu, Szymon111 napisał(a):

Czy przy obecnych temperaturach ok 15 stopni(w nocy) można wywiesić wędliny po peklowaniu, na noc aby obciekły?

Ja bym nie ryzykował.12 h ociekania to w temp. 4-6 C

[jacekkr]

Dzień dobry państwu, po wielu latach czytania, spaleniu dwóch blenderów przy kutrowaniu pasztetów przyszedł czas na wędzenie...i od razu dałem ciała. Pytanie z którym przychodzę to czy 30dkg peklosoli na 11kg wsadu kiełbasianego to dużo za dużo? Zalecane przez browin maksymalnie 17g/kg daje 102mg azotynu sodu i takie ograniczenie dla zawartości w kiełbasie znalazłem w sieci (znaczy zgadzałoby się), natomiast dla wędlin widzę 150mg/kg i zastanawiam się czy jestem w stanie zrobić sobie krzywdę tą kiełbasą?

[szrekPL]

7 minut temu, jacekkr napisał(a):

Pytanie z którym przychodzę to czy 30dkg peklosoli na 11kg wsadu kiełbasianego to dużo za dużo?

To daje jakieś 27,2g na kilogram ... ja do swojej dodaje 16g(wędzenie/dopiekanie) jeśli idzie do parzenia 18/20g . Ilość o której piszesz jak dla mnie to dużo za dużo, niejadalne .

Edytowane 24 Listopada 2024 przez szrekPL

[BazylWidzew]

57 minut temu, szrekPL napisał(a):

Ilość o której piszesz jak dla mnie to dużo za dużo, niejadalne .

 

Od razu niejadalne, jak ktoś lubi słone to zje

[MariuszB]

Rozumiem że peklowałeś na sucho?

Jeżeli tak to w zależności jak słone wyroby lubisz powinieneś trzymać się dawki 15-18g/kg, tu wychodzi ponad 27g/kg, za dużo, będzie za słono, choć są tacy co dają 22-24g/kg.

Jeżeli peklowałeś na mokro to na forum są tabelki jak przygotować odpowiednie stężenie zalewy, ale jak dobrze pamiętam to maksymalna dawka to 30-40g/kg rozpuszczona w 0,4 litra wody, choć mogę nie pamiętaćdokładnie ponieważ ja pekluję na sucho.

[jacekkr]

Dziękuję za odpowiedzi, tak, peklowałem na sucho. I tak, jest słona ale nie jest niejadalna. A jeśli nikt nie krzyczy żeby utylizować to rozumiem że krzywdy sobie nie zrobię taką ilością pekli?

[BazylWidzew]

1 minutę temu, jacekkr napisał(a):

I tak, jest słona ale nie jest niejadalna. A

 

Szreku Ty od razu niejadalne, a kolega jest słonolubny

[szrekPL]

19 minut temu, jacekkr napisał(a):

Dziękuję za odpowiedzi, tak, peklowałem na sucho. I tak, jest słona ale nie jest niejadalna. A jeśli nikt nie krzyczy żeby utylizować to rozumiem że krzywdy sobie nie zrobię taką ilością pekli?

Spokojnie możesz konsumować trochę więcej płynów spożyjesz tylko do popijania i tyle, pekla to mieszanka zwykłej soli i nitrytu żeby zaszkodził musiałbyś zjeść ilość jakiej nie daje się do żadnego jedzenia...poczytaj w wolnej chwili żeby rozwiać wątpliwości.

[szrekPL]

20 minut temu, BazylWidzew napisał(a):

 

Szreku Ty od razu niejadalne, a kolega jest słonolubny

Tak masz racje to były zbyt pochopne wnioski

[szrekPL]

1 godzinę temu, jacekkr napisał(a):

zastanawiam się czy jestem w stanie zrobić sobie krzywdę tą kiełbasą?

Na  pewno jesteś.... coś wymyślisz wierzę w Twoją fantazję ale po co, skoro nie jest za słona to po prostu zużyj, np do bigosu, na ciepło z wody...dasz radę 

[quadro555]

24 minuty temu, szrekPL napisał(a):

na ciepło z wody...dasz radę 

Dwa dni parzyć?

Rada dobra, ale nie do końca. 

Sparz kiełbasę, na tej wodzie ugotuj żur. Przed końcem gotowania wrzuć kiełbasę koniecznie pokrojoną w mniejsze kawałki, wtedy się bardziej odsoli niż w całości. 

Jeżeli masz za dużo tej przesolonej kiełbasy to możesz mi przesłać 😁

Tak na poważnie to powciskaj tę kiełbasą w słoiki razem ze sparzoną cebulą. Zalej płynnym smalcem i pasteryzuj.

Wykorzystasz do różnych rzeczy, tylko wyobraźnia ciebie ogranicza. 

Może się okazać że po pasteryzacji smaki słone się wyrównają i problem z głowy.

P.s. nie słuchaj się Shreka.

[MariuszB]

1 godzinę temu, jacekkr napisał(a):

Dziękuję za odpowiedzi, tak, peklowałem na sucho. I tak, jest słona ale nie jest niejadalna. A jeśli nikt nie krzyczy żeby utylizować to rozumiem że krzywdy sobie nie zrobię taką ilością pekli?

Zalecam spożywać z dużą ilością ulubionego złotego płynu zwanego piwem 😉😊

[wkladzik]

Cześć. Kupiłem w mięsnym ligawe wieprzową, przynajmniej tak nazwał ten mięsień sprzedawca, ja znam tylko ligawe wołową. W dotyku jest dosyć delikatny. 

Możecie mi powiedzieć co to za mięsień i do ilu stopni parzyć ?

[EAnna]

17 minut temu, wkladzik napisał(a):

Możecie mi powiedzieć co to za mięsień i do ilu stopni parzyć ?

Jest to mięsień półścięgnisty szynki.

Podstawowe mięśnie szynki (bez biodrówki i bez golonki) to:

• półbłoniasty
• dwugłowy
• czterogłowy
• półścięgnisty

Parzenie tak, jak całej szynki.

 

[arkadiusz]

5 godzin temu, EAnna napisał(a):

Podstawowe mięśnie szynki (bez biodrówki i bez golonki) to:

Jeśli mogę to uzupełnię ,że jest jeszcze mięsień smukły to taki na samej górze pod skórą i tłuszczem świetny do kiełbasy okrywający częściowo mięsień czterogłowy i mięsień półbłoniasty.

[Bagno]

6 godzin temu, wkladzik napisał(a):

Kupiłem w mięsnym ligawe wieprzową, przynajmniej tak nazwał ten mięsień sprzedawca, ja znam tylko ligawe wołową.

 

Zapraszam do zakupu.