Parzenie w urządzeniu do sous-vide

[gollum]

Gwiazdor był w tym roku dwa razy. Przyniósł mi też urządzonko do sous vide. No muszę wypróbować...

 

Wrzuciłem doń uwędzoną dziś szynkę i baleron.. Waga około 1,2 kg.

 

Nie wiem tylko jak to ustawić żeby było dobrze. 70 stopni na 6 godzin czy jak?

Edytowane 21 Grudnia 2019 przez gollum

[StefanS]

moze ten watek cos Ci pomoze - https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/14378-por%C3%B3wnanie-w%C4%99dzonek/

[Muski]

 

 

Nie wiem tylko jak to ustawić żeby było dobrze. 70 stopni na 6 godzin czy jak?

4 szynki waga 1,1-1,2 - 59 st 6 godzin. Włożone schłodzone po wczorajszym wędzeniu . Nie próbowałem - zwykle zostawiam po schłodzeniu na 1 dzień. A że lubie świeże to tak teraz.  70 stopni - za wysoko -  max-maximum 65 przy takim czasie

[KarKan]

Czym się różni parzenie w sous vide a w zwykłym garnku?

Jedynie tym że nie trzeba pilnować temperatury bo jest termostat. Więc moim zdaniem trzeba ustawić temperaturę jaką chce się mieć w środku wyrobu i kontrolować termometrem czy już osiągnął zadaną temperaturę.

[gollum]

Czytam wątek który podrzucił Stefan (dzięki!). Trochę tam jest do czytania więc to musi potrwać.

 

Urządzenie ustawiłem na 68 stopni i 6 godzin. Jeśli źle to mówcie.

[Dodano: 21 gru 2019 - 18:08]

Aha, Stefan.

 

Po parzeniu wyjąć z woreczka i studzić na powietrzu czy wystudzić w woreczku a potem w nim schować do lodówki?

[StefanS]

wystudzic w woreczku i w nim schowac do lodowki bez otwierania. (oczywiscie do konsumpcji to lepeij wyjac z woreczka - zartobliwie   )

Moim zdaniem nieco zmniejszyc temperature a lepiej czas troche wydluzyc) (np 62 i 8 godzin lub 59 i 12 godzin)

[Dodano: 21 gru 2019 - 12:21]

 

 

Czym się różni parzenie w sous vide a w zwykłym garnku? Jedynie tym że nie trzeba pilnować temperatury bo jest termostat. Więc moim zdaniem trzeba ustawić temperaturę jaką chce się mieć w środku wyrobu i kontrolować termometrem czy już osiągnął zadaną temperaturę.

dosc dlugi watek ale warto tu zajrzec chyba - https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/14775-sous-vide-obr%C3%B3bka-termiczna-niskotemperaturowa/ Edytowane 21 Grudnia 2019 przez StefanS

[gollum]

Dziękuję.

[Dodano: 21 gru 2019 - 18:37]

Tym razem zrobię 68°/6h. Pierwszy raz uruchomiłem to ustrojstwo, wolę na noc nie zostawiać włączonego. Następnym razem spróbuję tak jak mówisz.

[krzysio59]

Nie koniecznie do konsumpcji to lepeij wyjac z woreczka. Znam gościa co rosół gotował na kurczaku nie wyciągając go z woreczka .

[TOSHIBA]

 

 

Znam gościa co rosół gotował na kurczaku nie wyciągając go z woreczka .

 

Nie zapomnijcie o posoleniu przed wsadzeniem do woreczka        a nie przez woreczek 

https://demotywatory.pl/4843946/Teraz-juz-wiem-dlaczego-moja-zona-zawsze-przesoli-jedzenie

Edytowane 21 Grudnia 2019 przez TOSHIBA

[witt]

 

 

https://demotywatory...zesoli-jedzenie

:D

[elmaz]

Czym się różni parzenie w sous vide a w zwykłym garnku?

Dwie główne różnice, to:

- precyzyjna kontrola temperatory

- wymuszony ruch wody (cyrkulator), który powoduje równomierne rozprowadzanie ciepła.

 

Na święta robiłem schab - mój sprawdzony wariant parzenia to 64 stopnie 4.5  godziny - ale ja lubię schab bardzo miękki, taki wręcz rozpływający się.

I taki był - genialny, nie chwaląc się :-)

 

Dla tych co wolą nieco twardszą konsystencję - raczej obniżyłbym temperaturę, niż skracał czas parzenia.

[Dodano: 27 gru 2019 - 14:13]

Nie koniecznie do konsumpcji to lepeij wyjac z woreczka. Znam gościa co rosół gotował na kurczaku nie wyciągając go z woreczka .

Znam takiego, co nie wypatroszył kurczaka, bo chciał żeby był faszerowany podrobami ;-)

[jac007]

 

 

Dwie główne różnice, to: - precyzyjna kontrola temperatory - wymuszony ruch wody (cyrkulator), który powoduje równomierne rozprowadzanie ciepła.

 

Ja w garnku też to mam.

[EAnna]

 

 

Ja w garnku też to mam.

Masz wbudowany cyrkulator?

(czyli wiatraczek bezustannie mieszający wodę). 

[jac007]

Masz wbudowany cyrkulator?

 

Nie mam wbudowanego cyrkulatora tylko mam system anty przypaleniowy i to działa jak  cyrkulator

Edytowane 27 Grudnia 2019 przez jac007

[Woytas]

Ja parzyłem i w garnku elektrycznym i z cyrkulatorem. Oba warianty dobrze mi się sprawdziły, uważam tylko ze z cyrkulatorem mamy większe "panowanie" nad temperaturą.

[beatag]

Ja ostatnio parzę w multicokerze -ustawiam temperature i czas . Pewnie tam nie ma tych ruchów wody ,aczkolkwiek nie wiem jakie to ma znaczenie w finalnym produkcie...

[EAnna]

 

 

system anty przypaleniowy i to działa jak  cyrkulator

Na czym polega to działanie?

Pytam z technicznej ciekawości. 

[jac007]

Na czym polega to działanie? Pytam z technicznej ciekawości.

 

 

Jest to urządzenie do warzenia piwa pompa pobiera płyn przez kranik i pompuje    przy samym dnie  z powrotem do gara powodując ruch płynu.przy dnie.