Parówki i serdelki dla wnuków

[Adamvfr]

Miro, po prawdzie to i ja mam taka nadzieję że po prostu się w końcu przestawią i już pracujemy nad tym, ale idzie opornie ale oszukiwanie zdaje się działać najlepiej

[temida]

ale mleko w proszku po co 

[EAnna]

 

 

ale mleko w proszku po co 

W niektórych recepturach na parówki jest dodatek mleka w proszku.

Jest ono doskonałym emulgatorem i ułatwia uzyskanie poprawnej, "parówkowej" struktury.

Osobiście nie stosuję - ze względu na alergie konsumentów, niemniej znam od-zlotowy przepis na przepyszne parówki, autorstwa naszego Głównego Technologa kol. Andrzeja, o nicku Bagno, w którym użyte jest mleko w proszku.

Słyszałam nawet o stosowaniu żółtek w masie parówkowej właśnie w celu poprawy emulgacji.

Jednak podsumowując, doskonała kleistość masy parówkowej zależy przede wszystkim od składu surowca mięsnego.

Wysoka kleistość mięśni pracujących (golonki, pręga woł. cielęcina) gwarantuje wysoką jakość emulsji.

[Gwayi]

"niemniej znam od-zlotowy przepis na przepyszne parówki, autorstwa naszego Głównego Technologa kol. Andrzeja, o nicku Bagno, w którym użyte jest mleko w proszku."

Gdzie można spotkać ten przepis na parówki ?

[Bagno]

 

 

Gdzie można spotkać ten przepis na parówki ?

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/2662-parówki-i-serdelki-dla-wnuków/?p=71375

[EAnna]

Tutaj raczej chodzi o ten przepis:

 

Parówki zlotowe wg Bagno:

 

IIA wieprz 75/25  - 25%

IIB wieprz 60/40  - 25%    

podgardle 20/80  - 25%    

wołowa pręga      - 25%               

l

lód 25% mięsa 

mleko w proszku  2,5 % mięsa

 

peklosól (g/kg mięsa) 20    

pieprz 1 g/kg

gałka 0,6 g/kg

Edytowane 24 Czerwca 2019 przez EAnna

[Gwayi]

Dziękuję.

[EAnna]

Dawno mnie tu nie było chociaż ostatnie parówki (robię je wyłącznie ze względu na wnuki) robiłam w lutym b.r.

Obiecałam sobie, że już nigdy więcej 

Ale coś się zmieniło, po prostu zaszalałam i kupiłam mały "kuterek".

To maleństwo waży ponad 50kg i sprawnie robi taką masę parówkową:

Tak wygląda jedna porcja z tego maleństwa:

Pojemność misy: 5l

Porcja wsadu max 2kg z lodem

Dość szybko i bez wysiłku uzyskuje się emulsję i to jest przyjemna strona kutra.

Mniej przyjemna to mycie wszystkiego.

Wyjmowana jest tylko misa zaś pokrywa i noże wymagają rozkręcenia, czyli użycia odpowiednich narzędzi.

W naszym domu jest ich dostatek, a nawet spory nadmiar. 

Ponieważ zadziałało magiczne słowo "wnuczka", więc A. z wielką energią i niespotykanym zaangażowaniem zakręcił się koło tematu 

Jutro nadziewanie i wędzenie trzech kutrowych porcji, czyli 6 kg parówek.

[tompi]

Super sprawa  

zazdroszczę (pozytywnie) miejsca na sprzęt.

[Muski]

 

 

po prostu zaszalałam

     Zaskakujesz coraz bardziej      

[El komendante]

Cuś pięknego ten mały kuterek.

Czekam na relację z muśnięcia dymkiem no i z degustacji.

Mniam mniam

Serdeczności z Atlantyku

[Bagno]

 

 

Porcja wsadu max 2kg z lodem

Jednym słowem- jest dobrze.

[Małgoś]

 

 

kupiłam mały "kuterek".

 

Super sprawa EAnno.

[@halusia@]

 

 

Ale coś się zmieniło, po prostu zaszalałam i kupiłam mały "kuterek".

 

 

Zaszalałaś EAnno 

Teraz parówki w Twoim wydaniu to pikuś   

[EAnna]

parówki ....... to pikuś 

 

 

 

  

 

  

 

Dziurki są   

[JaGra]

 

 

Dziurki są

To dla lepszej wentylacji.

[wróbel75]

Eee tyle dziurek. EAnno nie dawaj tego dzieciom bo ich wzdyma od tego powietrza. Już Ci podsyłam namiary gdzie je wysłać do utylizacji

Produkt pierwsza klasa

[Muski]

 

 

Dziurki są   

No to dietetyczne - wszak w dziurkach kalorii nie ma      

[witt]

 

 

Dziurki są 

Ładny wykon, a dziurki dlatego, że produkt wykonania domowego.    W naszych nadziewarkach zawsze będą dziurki.

Pozdrowienia 

[arkadiusz]

Śmiem wątpić,że dziurki dlatego że wyrób domowy.Jasne że lepiej mieć nadziewarkę próżniową,ale jak się nie ma co się lubi to trzeba sobie radzić,żeby tych kraterów było jak najmniej.

[witt]

 

 

żeby tych kraterów było jak najmniej

Mi osobiście te kratery nie przeszkadzają, a i w smaku również się nic przez to nie zmieni. Będą smakowały czy z dziurkami czy bez, jednakowo. 

[EAnna]

 

 

lepiej mieć nadziewarkę próżniową,ale jak się nie ma.... to trzeba sobie radzić,żeby tych kraterów było jak najmniej.

 

Co byś radził ARKU w tym przypadku?

U mnie te dziurki nie chcą zniknąć i przyznam, że mnie trochę denerwują. 

Nie tylko zresztą te...to znaczy nie tylko w parówkach    

[arkadiusz]

 

 

Co byś radził ARKU w tym przypadku?

 

Nie wiem co Ci doradzić bo ja tego problemu nie mam.Oczywiście i mi się zdarzy jakaś dziurka ,ale jest tego zdecydowanie mniej niż u Ciebie.Jedyna rada jaka mi przychodzi do głowy to dobrze oklepać kulę farszu przed wrzuceniem podkreślam wrzuceniem jakbyś rzucała piłka o ziemię.do nadziewarki..Ponieważ robisz w kilku porcjach to pewnie je potem ze sobą łączysz i mieszasz ręcznie napowietrzając farsz.Ja już o tym pisałem to mnie napisali ,że się wymądrzam bo podobno jest to wyrób domowy i dziury muszą być także nie przejmował bym się tak mocno na Twoim miejscu .A najlepiej zapraszam do siebie to potrenujemy, żeby poprawić to i owo.  .Co dwie głowy to nie jedna.

[sobol]

 

 

Jutro nadziewanie i wędzenie trzech kutrowych porcji, czyli 6 kg parówek.

Czyli zostawiasz wykutrowane mięso do nadziewania na następny dzień?

Pytam, bo bałem się że emulsja może się zwarzyć czy coś w ten deseń, jeżeli jest zostawiona na noc.

[arkadiusz]

Pytam, bo bałem się że emulsja może się zwarzyć czy coś w ten deseń, jeżeli jest zostawiona na noc.

 

Możesz zostawić emulsję do następnego dnia w warunkach chłodniczych.

Edytowane 16 Stycznia 2021 przez arkadiusz