KIEŁBASA CHŁOPSKA

[vojtek]

Witam,

 

Zgodnie z prośbą Bee Gees ponownie załączam zdjęcie, nie mam pojęcia czemu wstawia je do góry nogami

Edytowane 5 Grudnia 2017 przez EAnna

[tommytom]

Witam, jak dlugo mozna trzymac farsz? Zmielilem juz mieso, ale bede wedzial dopiero w sobote, moge trzymac na dworze do soboty?

[EAnna]

 

 

jak dlugo mozna trzymac farsz? Zmielilem juz mieso, ale bede wedzial dopiero w sobote, moge trzymac na dworze do soboty?

W temperaturze zerowej TAK 

[yarson]

U mnie drugie wędzenie w życiu i kiełbasa chłopska. W smaku ok, tylko niektóre kawałki słabo nadziałem w jelita i wyszły cienkie, trochę suche - ale to może też wina wędzenia, bo przez większość wędzenia (4h) miałem 40 stopni, a i boczek nie był za tłusty. Zaraz po parzeniu kiełbasa miała konsystencję parówki, ale po dniu w lodówce już wyglądała jak kiełbasa ???? Do nadziewania użyłem nadziewarki Biowin 1,5kg i o ile nakładanie mięsa jeszcze przeżyję, to te lejki składane z dwóch części są do du... Ktoś wie, gdzie można kupić takie lejki jednoczęściowe do tej nadziewarki ?

No i problem miałem też z dobrym nadzieniem jelit bo powychodziły pęcherze powietrza, ale to raczej kwestia wprawy.

[daniel1886]

Prosty przepis więc się skusiłem

:

 

smaczna polecam.

 

[Tasiemiec]

 

 

No i problem miałem też z dobrym nadzieniem jelit bo powychodziły pęcherze powietrza, ale to raczej kwestia wprawy.

 

 

Nie. To kwestia braku rowków odpowietrzajacych.


Wysłane z iPhone za pomocą Tapatalk

Edytowane 25 Marca 2018 przez EAnna

[@halusia@]

 

 

yarson, dnia 25 Gru 2017 - 11:55, napisał: No i problem miałem też z dobrym nadzieniem jelit bo powychodziły pęcherze powietrza, ale to raczej kwestia wprawy. Nie. To kwestia braku rowków odpowietrzajacych.

 

Nie do końca, kwestia tego czym nadziewasz i czy dobrze upchasz farsz. 

[Maciekzbrzegu]

Nie. To kwestia braku rowków odpowietrzajacych.

Jak nie masz lejka  z odpowietrzaniem to po partyzancku  postukać po lejku , jak jest nałożone jelito  grzbietem noża (mikro perforacja jelita powietrze ucieka  farsz nie )

Edytowane 25 Marca 2018 przez Maciekzbrzegu

[zzzt]

Pytanie pomocnicze:

po napełnieniu jelit mogę zostawić do 'osadzania' na 12h (całą noc) w temp 4-8 ?

[boob96]

Można zostawić

[wojs40]

I tu zdania są podzielone:

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/15072-osadzanie/

Edytowane 26 Marca 2018 przez wojs40

[Maciekzbrzegu]

 To może nie wieszać . Miro swego czasu pisał że jak robi wieczorem kiełbasę to do wiaderka ,do lodówki a z rana na kije .Ja swoją drogą to nie miałem wpadki aby mi opadł przemieścił się farsz itp jak wisiała przez nockę .  

[EAnna]

 

 

I tu zdania są podzielone:

Z takiej odleżałej przed wędzeniem kiełbaski o wiele gorzej schodzi osłonka.

To nawet nie chodzi o powierzchniowe przesuszenie.

Ona się po prostu mocniej przytula do mięska   

Tak od środka  

[zzzt]

Ona się po prostu mocniej przytula do mięska

Tak od środka

Czyli zjadamy jak zawsze z 'osłonką' i będzie ok ????

Bardziej bałem się, że będzie twarda jak kamień albo będzie się rozpadać albo się zepsuje...

Edytowane 26 Marca 2018 przez zzzt

[qba-69]

 

 

bałem się, że będzie twarda jak kamień albo będzie się rozpadać albo się zepsuje

Nic z tych rzeczy. Też często nadziewam z wieczora i wędzę z rańca. Tak jak napisała Ania, jedynie farsz scala się bardziej z osłonką, a według mnie, to część wyrobu i można go spożywać w całości, bo przecież takie jelito jest jadalne.

[sonicsquad]

Powitał. I mnie naszło. Pierwsza w życiu kiełbasa - wybór padł na chłopską. Jak na razie mięso zmielone, wymieszane i jutro w kiszki... Pozdrawiam. 

[binio1111]

Kiełbasa chłopska , to w sumie jak maluch. Kiedyś prawie każdy zaczynał jako kierowca od malucha

[sonicsquad]

Właśnie ta prostota mnie ujęła. Pierwsza kiełba - zobaczymy co wyjdzie. Mi się marzy krakowska w przyszłości.....

Edytowane 19 Maja 2018 przez sonicsquad

[sonicsquad]

I gotowe... PYCHOTKA!

[Beda]

Jak już zrobię ten swój kibelek, to także chłopska będzie pierwszą kiełbasą, jaką odważę się zrobić

Przeraża mnie to klasyfikowanie, więc wybór może być tylko jeden...

[sverige2]

I gotowe... PYCHOTKA!

 

!!!

[EAnna]

Przeraża mnie to klasyfikowanie

 

 

Nie denerwuj mnie chopie 

DZIADEK wsystko pięknie wyłożył.

https://wedlinydomowe.pl/mieso/wieprzowina/1081-klasyfikacja-miesa-na-podstawie-rozbioru-lopatki-wieprzowej 

Dam Ci jeszcze dodatkową wskazówkę: 

Jak już będziesz miał przed sobą kawał mięcha przeznaczony do klasyfikacji, to w pierwszym kroku rozbierz go na poszczególne mięśnie wzdłuż błon.

Zajmij się jednym mięśniem, przekrój go w poprzek  a zobaczysz, jak Twoje obawy maleją do wymiaru tego pojedynczego mięśnia 

Na początku zrób faktycznie tę "chłopską" ale zachęcony jej smakiem i wewnętrznie wzmocniony konsumpcją ( )spróbuj tej klasyfikacji.

Dla doszlifowania umiejętności i rozwiania wątpliwości przyjedź na zlot do Napoleonowa, wtedy mogę Ci wszystko pokazać w praktyce.

Przywieź tylko ze soba dobrze naostrzony nóż 

Edytowane 20 Maja 2018 przez EAnna

[@halusia@]

 

 

I gotowe... PYCHOTKA!

 

Pierwsze koty za płoty   

[Marcin Skwira]

Witam.

Przeczytałem cały temat i widzę piękne wyroby tylko zawsze jest jedno "ale". Pochodzę ze wsi i pamiętam smak kiełbasy ze swiniobicia jak to Ojciec z Dziadkiem robili i proszę was aby każdy zrobił ta kiełbasę bez dodatku peklosoli. Uwierzcie ta kiełbasa będzie miała inne oblicze.

Przepraszam, że tak się wtracam w przepis Pana Szczepana, ale smak i zapach kiełbasy jest nie do zapomnienia.

[Muski]

Nie denerwuj mnie chopie

   

po raz kolejny - masz  I , IIA, IIB ,III, IV 

pozwoliłem sobie wkleić niepublikowane zdjęcie - ale kilka z tej deski już było 

[Dodano: 21 maj 2018 - 08:02]

 

 

Przeraża mnie to klasyfikowanie 

 Niepotrzebnie

Edytowane 21 Maja 2018 przez EAnna