Maxell

To jest super: http://wiadomosci.wp.pl/kat,1342,title,W-Krotoszynie-12-latek-przyjechal-do-przedszkola-po-brata-samochodem,wid,15434539,wiadomosc.html

Z jakiego przepisu?

Wystawiaj na dwór. U nas np. temperatura oscyluje w granicach -1, +4. Trochę na dworze, trochę w pomieszczeniu bez ogrzewania i będzie ok.

Jeśli sypałeś na jajko, to pewnie może peklować się i miesiąc. Teraz poważnie. Szkoda, że nie zastosowałeś opisywanych tutaj metod peklowania. Teraz nie wiesz nawet jakie jest stężenie soli w zalewie i jak słone będzie mięso. Jeśli dałeś 0,4 kg peklosoli na 5 l wody i jeszcze dosypywałeś peklosól, nie obejdzie się pewnie bez moczenia. Przytrzymaj mięso jeszcze tydzień w solance, a następnie wytnij kawałeceh gdzieś ze środka i spróbuj. Temperatura stanowczo za wysoka. Powinno być ok. 4-6 st.C.

To najwazniejsze. Częściowo racja, gdyż trzeba bardzo dobrze wyrobić. I to by było na tyle... :clap: Pozdrawiam i życze udanych wyrobów. Proponuję także, w wolnym czasie, "podskoczyć" na kurs do SDM.

Pawcioneptun, smakuje Wam?

Coś mi sie nie wkleiło. Pod tym: /viewtopic.php?t=7834

Tusiaczku, dopisałem na dole pod tłumaczeniem. Jeśli będzie za mało - dopiszemy. Przepis pochodzi z książki: Później wrzuce spis treści.

Z tego co wiem (sporo rozmawialiśmy na ten temat z Seminole kiedy był ostatnio w Polsce), w USA bardzo rygorystycznie sprawdzają ostatnio wszystkie dodatki roślinne, m.in. wodorosty. Sa dopuszczone do użytku. Tutaj w grę wchodzi głownie miejsce pochodzenia tych wodorostów. W niektórych akwenach zawartośc trucizn jest wielokrotnie przekraczana, stąd pewnie wnioski autora artykułu. Dodam, iż przepis wrzuciłem dla Koleżanki AnnyM, co zostało wcześniej uzgodnione.

Kiełbasa ziemniaczana 140 kalorii na 100 g porcja Materiały: ziemniaki gotowane 400 g (USA) 0,88 Ib. teksturowane białko roślinne 100 g (USA) 0,22 Ib. (woda do rozcieńczenia TVP**) 300 g (USA) 0,66 Ib. witalny gluten pszenny 80 g (US) 3 uncje emulsja olejowa * 100 g (USA) 0,22 Ib. wody 20 g (US) 1 łyżki. Składniki na 1 kg (1000 g) materiałów sól 10 g (US) 1 1/2 łyżeczki. biały pieprz 4 g (US) 2 łyżeczki. ziele angielskie, masa 2 g (US) 1 łyżeczka. karagen 10 g (US) 2 łyżeczki. Instrukcje: 1. Wymieszać ugotowane ziemniaki, nawodniony TVP, karagen, przyprawy i emulsję olejową. Dodać gluten pszenny i przemieszać. Dodać tyle wody, do uzyskania odpowiedniej tekstury. 2. Nadziać w wymagane osłonki (32-36 mm). 3. Parzyć kiełbaski w wodzie w temp. 176 ° F (80 ° C), przez 30 minut. 4. Po wyjęciu ochłodzić w zimnej wodzie. 5. Przechowywać w lodówce. Uwagi: * Emulsja oleju: białka sojowego / olej / woda w stosunku 1:4:5, ** TVP - teksturowane białko roślinne (Textured Vegetable Protein)

Kaziu, pod tym linkiem, w drugim poście znajdziesz film do pobrania, który może Ci sie przydać. Wyjaśnia pare kwestii obróbki mięsa w niskich temperaturach.

Potato Sausage 140 calories per 100 g serving Materials: boiled potatoes 400 g (US) 0.88 Ib. textured vegetable protein 100 g (US) 0.22 Ib. (water for TVP) 300 g (US) 0.66 Ib. vital wheat gluten 80 g (US) 3 oz. oil emulsion* 100 g (US) 0.22 Ib. water 20 g (US) 1 Tbsp. Ingredients per 1 kg (1000 g) of materials salt 10 g (US) 1 1/2 tsp. white pepper 4 g (US) 2 tsp. allspice, ground 2 g (US) 1 tsp. carrageenan 10 g (US) 2 tsp. Instructions 1. Mix boiled potatoes, rehydrated TVP, carrageenan, spices and oil emulsion. Add wheat gluten and remix. Add as much water as necessary for the right texture. 2. Stuff into desired casings (32-36 mm). 3. Cook sausages in water at 176° F (80° C), about 30 minutes. 4. Cool in cold water. 5. Storę in refrigerator. Notes: * oil emulsion: soy protein isolate/oil/water at 1:4:5 Autor: Seminole

Andrzeju, ja także się bardzo cieszę, że Cię poznałem. Mam nadzieję, że czekają nas jeszcze dłuuuuugie lata spotkań i rozmów. Serdecznie pozdrawiam.

Najprawdopodobniej już wkrótce, głównie dzięki Waszym kontaktom z Panem S., temat "Jak otworzyć małą, tradycyjną masarnię", będzie od podstaw prowadzony przez fachowca zajmującego się od lat projektami technologicznymi dla zakładów mięsnych i masarni. Zrealizował łącznie ok 300 projektów. Jego wiedza i umiejętności w tym zakresie są dla nas bezcenne, zwłaszcza że coraz więcej ludzi pragnie spróbować swych sił zarobkowo w dziedzinie tradycyjnego masarstwa. Chcemy, byście otrzymali tutaj wszelkie niezbędne informacje i fachowa pomoc. Jeśli wypali w tym dziale, pokusimy się być może o pomoc fachowców w innych działach, których sami nie możemy do końca rozwikłać. Wystarczy tylko trochę sobie poklikać.

Dzwonię do niego co parę dni. Piszę maile i cisza. Być może wyjechał do USA. Zobaczymy.

Czytaj uważnie. Pisałem o piekarniku i dopiekaniu w wedzarni.

I to jest to. Powodzenia i smacznych, soczystych szyneczek.

W takim razie, czy aby na pewno obrałeś dobry kierunek?

Na pewno, ale ja nie o takich.

Mam książkę w języku angielskim na temat wędlin wegetariańskich z przepisami.

Pozostaje Ci tylko parzenie w wodzie. Pewna i bezstresowa opcja.

Jeśli tak uważasz, to nie parz wcale, tylko zrób podpiekanie w wędzarni. Ubytki wody i stopień wysuszenia wędzonek powinny być na podobnym poziomie.

Mam dla Was jeszcze dzisiaj kilka plików do pobrania: 1. Film promujący numer 112 przygotowany przez Komisję Europejską. Link do pobrania: http://rapidshare.com/files/3086841165/film_112_ue.mpg 2. Piosenka: "Alarmowy 112" - Słowa: Mirosław Heliasz, Muzyka : Michał Jelonek Link do pobrania: 3. Wzór karty ICE w wersji do samodzielnego drukowania: Link do pobrania: http://rapidshare.com/files/720873886/karta_ice.pdf 4. Prezentacja dotycząca karty ICE. Materiał pochodzi z konferencji: Numer 112, a świadomość społeczeństwa na temat pierwszej pomocy i ratownictwa. Link do pobrania: http://rapidshare.com/files/4049275382/ice_prezentacja.pdf

MUSISZ! Kolego.

Yogi, gdzie? Chyba w Niemczech. W Polsce to jest sposób na błyśnięcie, a nieraz na życie.