abratek

Proponuję aby napisać precyzyjny artykuł o różnicach w peklowaniu saletrą i peklosolą, bo nie ma czegoś takiego i wiele "nowych" osób nie rozumie różnic między peklosolą a saletrą i dlaczego raz pekluje się 14dni a drugi 5 ten artykuł MUSI znaleźć się na stronie głównej

naprawdę spokojnie :lol: - macie wszelkie warunki aby zrobić dobrą kiełbasę - tylko przez te trzy dzionki przeanalizujcie wszystko dokladnie

dobrze Dziadek wskazał - należałoby odpowiedzieć czy stosując peklosól zamiast sól+Saletra i typowy czas np.14 dni doprowadzamy do przepeklowania czy też nie :question:

Mirku przeanalizuj dokładnie porady i receptury każdy fragment ma wpływ - począwszy od surowca, poprzez odpowiednie mieszanie aż po dobre nadziewanie i proces wędzenia

olej Zelmera :devil: tutaj podobno jest nieźle http://www.sitka.com.pl/ szarpak to jakby sitko z trzema lub dwoma otworami http://www.sitka.com.pl/pliki/images/z10.jpg Edit: chwilunia jaka zalewa! - mięso na kiełbasy peklujemy na sucho! peklosól mieszamy z mięchem pokrojonym w kawałki ok.4x4cm (lub szarpakiem - ale to w dużych maszynkach), a przyprawy podczas mieszania przed nadziewaniem Ogólnie poczytajcie artykuły i receptury, bo macie już za sobą ładne wędzonki a jednak za mało przyswoiliście teorii zawartej na stronie np. http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=1178 klasyfikacja - choćby tutaj http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=1081

Nostalgia - kwestia naczyń: dla szynki o takiej wadze doskonałym naczyniem są wiaderka po nadzieniach cukierniczych - wystarczy wizyta w cukierni i powinnaś stać się właścicielem takiegoż, mieści się ono do typowych lodówek :smile: przykładowe wymiary: szerokość 29cm , wysokość 22cm http://gorzalka.ovh.org/1wedz.jpg a tu 6.5kg szynek w kawałkach: http://gorzalka.ovh.org/wedz.jpg

Na początek powtarzam - nie jestem zwolennikiem wędzenia w domu, szczególnie przy małych dzieciach... Co do wędzarni z lodówki: po pierwsze wybieramy odpowiedni model (moja to Silesia) - powinien być to egzemplarz z którego łatwo usunąć wypełnienie, dawniej była nim wełna, obecnie trudna do usunięcia pianka :mellow: , usuwamy wszystkie możliwe elementy trzeba sprawdzić czy pokrycie lakiernicze będzie odporne na temperaturę (dawniej była to emalia, obecnie niestety zwykła farba) Następną czynnością będzie przerobienie zawiasów w taki sposób aby umożliwić zamykanie drzwi po usunięciu starej uszczelki - nową wykonujemy najlepiej z silikonu ,ponieważ doskonale kompensuje nierówności blachy, oraz wykonanie solidnego zamknięcia 9u mnie ze starego pieca CO) W swojej wędzarni, dla usztywnienia konstrukcji, na zewnątrz umocowałem pionowe kątowniki a od wewnątrz dwa poziome służące jednocześnie jako wsporniki dla kijów czy siatki. Wycinamy otwory na rury: w podstawie (ostatecznie może też być z boku co pozwoli zaoszczędzić trochę na wysokości) oraz w górnej lub tylnej ścianie. Rurę najlepiej umocować przy pomocy specjalnej kryzy Teraz należy dorobić podstawę - np. wyspawaną z kątowników a jej wysokość musi zapewnić prowadzenie rury dolotowej pod kątem do góry od paleniska do wędzarni, na wlocie i wylocie instalujemy szybry, jeśli ma to być szczelne - każdą dziurkę wypełnia się silikonem wysokotemperaturowym Warto ocieplić np. wełną kominkową Skąd wziąć materiały? no cóż ... złomy, składy z wyrobami hutniczymi lub markety budowlane Połączenia mogą być nitowane, śrubowe lub spawane.

TheArt - musisz podjąć parę decyzji - pisałeś o nakładach, teraz piszesz o wymurowaniu, to byłoby najlepsze i najładniejsze (a do tego lepiej rozwiązane jeśli chodzi o "uciekanie" dymu do wnętrza), ale to już bardzo duże obciążenie stropu (chyba że już coś takiego stało np. piec) Edit: określ co chcesz wiedzieć - jutro po południu opiszę (może daj parę fotek - może być mailem abratek@wp.pl )

no dobra... trochę się uspokoiło to teraz mój kij :devil: .... .... nie, nie żartuję :grin: chciałem tylko dodać że należy pamiętać o jednej dość ważnej sprawie (choć tak nieśmiało przebijało w kilku postach ) - otóż jak wiadomo czasem trzeba coś "namieszać" w wędzarni i tu jest mały problemik bo po otwarciu drzwiczek mamy pięknie odymione wnętrze pomieszczenia, a jako posiadacz kominka z drzwiczkami, wiem jak niewiele trzeba aby skutecznie "umilić" atmosferę Ponieważ moja wędzarnia początkowo miała stać w piwnicy obmyślałem rozwiązania tego problemu, pierwszym był okap i silny wentylator (miałem do dyspozycji dwa przewody dymowe) , w drugim, dodatkowe obejście na rurze dolotowej tak aby na ten czas skierować dym bezpośrednio do komina. Niestety sytuacja się zmieniła i wędzarnia nigdy nie zagościła w planowanym miejscu, natomiast mogę stwierdzić że jest możliwe wykonanie bardzo szczelnej komory ze starej lodówki, czego przykładem jest moja skromna, brzydka, złomowa konstrukcja :tongue: a dodatkowe ocieplenie w postaci wełny dość skutecznie załatwia problem skraplania :tongue: (oczywiście nie twierdzę że lepiej od murowanych ścian) @TheArt - a zerknij sobie pod tego linka http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=330 - toto właśnie miało stać w pomieszczeniu zamkniętym, ja jednak z powodów opisanych wyżej odradzałbym wędzenie w mieszkaniu - no... chyba że masz osobne pomieszczenie do tego celu

Wrzucasz kaszankę na gotującą wodę ( wtedy temperatura spadnie) i parzysz w temp. 80-85°C ps. zmień podpis :!: podpis w postach Savio to taki żarcik - każdemu użytkownikowi wyświetla się jego imię, czyli nie jest skierowany tylko do Ciebie

Twój post sugerował różnice jakościowe jeśli chodzi o większe ilości (wagowo) to jak pisałem www.jelita.info lub jakiś targ czy hurtownia - na pewno jest jakaś w pobliżu Twego miejsca zamieszkania

może trza cytrynówką przepłukać - znaczy nie oczy tylko wnętrze :grin:

Pedro a w czymże peklosól od Mirka była inna? peklosól i podstawowe wymiary jelit można dostać praktycznie na każdym targu, tam gdzie sprzedają mięsa - oczywiście nie dyskutujemy o jakości, tu już może być różnie http://www.jelita.info/

Ta receptura jest też w dziale Nietrwałe surowe, a że w dietetycznych to chodziło raczej o to że nie zawiera peklosoli Dymek - coś z matmą nie teges? :shock: :lol: :wink: EDIT: ...no tak, nie sprawdziłem że już jest odpowiedź :blush:

prowokacja :question: :wink: wiedz że oprócz typowych przypraw, w skład takich mieszanek wchodzą inne "polepszacze" ale... wolny kraj - wolny wybór, tylko czy nie lepiej wykonać sobie taką mieszankę wg. własnego smaku?

Do Twojej wędzarni można zastosować z powodzeniem termometr elektroniczny z sondą (są też takie do 300°C )- masz wtedy długi kabel który Cię nie ogranicza w montażu, a dodatkowo wykorzystasz go do pomiaru temperatur przy parzeniu.

Wpadły mi dziś przed oczka takie fotki: http://www.wedlinydomowe.com/photo_galleries/gallery_greg/greg8.jpg http://www.wedlinydomowe.com/photo_galleries/gallery_greg/greg11.jpg całkiem niezłe rozwiązanie , można jeszcze deskę na której są "łoża" zamocować na zawiasie - umożliwiłoby to podniesienie całości do pionu. Pasy mocujące nie muszą być aż tak silnie skręcone , można też wykonać drewniane obejmy na całości , a obracanie się w nich cylindra uniemożliwiłoby oryginalne mocowanie

tym sposobem prawie zawsze skóra taka będzie - należy przed wędzeniem podparzyć kurczaka i dopiero wędzić od jakiegoś czasu zajadamy się kurczakiem wg Dziadka - poczytaj artykuły w dziale http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?topic=28

Kiełbasa biała jest wyrobem któremu tradycyjnie przysługuje szary kolor i nieużywanie peklosoli - takie jest moje zdanie, a i pewnie wielu innych osób

Ja używam starego, dokręcanego do miksera Zelmer - niestety lata zrobiły swoje i już się kończy przydałaby się wiedza co kupić :rolleyes:

Ależ owszem istnieje - tylko obecny adres to: http://www.jelita.info/ Anetka skorzystała z linku na stronie głównej, dlatego jej się otworzył

specjalnie pociągnąłem tę dyskusję aby ktoś "nowy" czytając ten temat wiedział o co chodzi - Jurek napisał to "dość nieprecyzyjnie"

no to osso chodzzzi? :???: czyba ze miałeś na myśli to niefortunne zdanie Jurka - niefortunne bo nie sądzę aby po ugotowaniu kaszy dolewał rosołu :rolleyes:

SZCZEPAN - nie rozumiem pytania , a w czym gotujesz kaszę?

przecież tu chodzi o rosół pozostały z gotowania mięsa uzupełniony wodą - to co wylać go a dać wody, tak? :shock: to jakieś nowum :grin: