miro

Pytanie czy gotujemy w szybkowarze w wodzie, czy w wodzie z parą? Jeśli jest para to: W autoklawie jest sama woda. Po nałożeniu słoików, zalewane są wodą ponad poziom słoików i prawie pod sam dekiel autoklawu. Następnie pompuje się 1,5 atm. w celu sprawdzenia szczelności autoklawu i po to żeby woda nie wpływała do słoików (gdzieś to jest napisane pod którymś filmem). Potem ogrzewa się tak długo, aż ciśnienie osiągnie 4,5 atm, co według ich przeliczeń daje temperaturę w okolicach 120C. Po osiągnięciu 4,5 atm, skręca się źródło ciepła i utrzymuje ciśnienie. Przekroczenie 4,5 atm, powoduje wzrost temperatury powyżej 130 C, co skutkuje gorycz w konserwie. W autoklawie słoiki trzyma się w zależności od ich składu, dla mięsa jest to 60 minut.

Dzięki frapio. Ale na wylocie z zaworu. Skąd wiesz jak była jej temp. wewnątrz gara.Mogę założyć taką jak miał Dziadek ok. 115C.

Woda gotuje się przykładowo w 120 C, a para ma niższą temperaturę. Przykładowo u mnie mierząc miałem temperaturę pary tylko 95C. /topic/12674-szybkowar-gerlach-6-l/page-4?do=findComment&comment=476402

Regulator grilla pominąłeś czy go używasz. Regulator nie powinien być w wędzarni, tylko na zewnątrz.

Teraz powinno być ok.

Autoklaw to nie szybkowar....i tu jest różnica. W autoklawie nie upuszcza się pary, para jest niepożądana, bo stanowi zagrożenie wybuchem. W szybkowarze są różne temperatury i przy górze nie osiągniesz 120C i dlatego Rosjanie używają autoklawu. Niestety google nie tłumaczy tak jak byśmy chcieli.

Znalazłem coś takiego : Tłumaczenie Google: Jak dobrze rozumiem, pompowanie ciśnienia ma związek z ilością wody w autoklawie.... Może ktoś z Was rozumie co jest napisane na filmie, bo mój rosyjski . Znalazłem tekst, który chyba wszystko wyjaśni: http://www.delai-sam.narod.ru/och.ruchki/avtoklav.htm

Folia celulozowa też przepuszcza powietrze, inaczej szynka by się nie uwędziła. Kolagen też mam, ale nikt o niego nie pytał. Rolka 50m szerokość 48cm, cena około 180 zł. Siatka typ pończocha nie byłaby lepsza? http://www.wyroby-domowe.pl/siatka-ponczocha-p-562.html

Mi się podobają nacięcia na tym ostatnim chlebie.

Przepis to jest taka cholera, że trzeba ją pilnować, ale poza tym trzeba patrzeć co się dzieje. Jeśli u mnie po 30 minutach przypieczenie jest takie jak chcę i lubię, to zmniejszam temperaturę, bo inaczej chleb mi się spali.

Ja tez jem bezsmakowe wędliny....i takie lubię!

Czemu brykiet? Piekę 30 minut w 250C, kolejne 30 w 220C i nie mam brykietu co widać na zdjęciach. Dużo chyba zależy od tego na jakich grzałkach pieczemy. Nie używam górnej grzałki, tylko piekę na dolnej + obieg powietrza.

Zrób według przepisu który wstawił Paweł, a na pewno ci chleb wyjdzie. /topic/12711-podwawelska-z-chlebem/?do=findComment&comment=478486

Zakwas trzymam w kuchni na półce, to chyba ma dobre warunki. Muszę się jednak bardziej podszkolić z pieczenia chleba, bo teraz przeczytałem , że chleb pszenny robi się na drożdżach, a żytni na zakwasie. Robiłem zakwas, żeby upiec taki normalny chleb jak w sklepie ......to z tego wynika, że zakwas nie jest mi potrzebny. Z drugiej strony piekłem już chleb pszenny, ale on był inny niż ten sklepowy. Był jaśniejszy i smak też inny. To jak upiec taki typowy chleb?

To ja mam leniwca....

To pewnie z tym zakwasem jest tak samo jak z peklowaniem..... Każdy robi jak uważa.

Robię zakwas 1:1 czyli mam 100%. Ma się robić 7 dni.

Żeluje lepiej jak żelatyna, to na pewno się sprawdzi, tylko żelatyna ma ten swój specyficzny smak a agar jest nijaki w smaku.

Dziękuje. Mam pytanie. Co oznacza że zakwas ma 200% mocy, albo jak w przepisie powyżej 130% hydracji? Jak mam poznać, jaką moc ma zakwas?

Mam to w firmie. Kolega się tym zajmuje na All... Zrobił kiedyś na szybko kisiel, chyba agar + woda + sok, Smakował nawet lepiej niż sklepowy. Podobno jest to dobre przy odchudzaniu i zastępuje wegetarianom żelatynę. Mocniej żeluje i używany jest do wielu deserów.

Prosty przepis na chleb na zakwasie ......poproszę.

Podejrzałem jak to się powinno robić i technik jest parę. Dam radę.

Nic nie przeszło bez echa..... się upiecze, tylko nie wiem jak formuje się ciasto na bułki? Mam po prostu wyciąć krążek z ciasta?