miro

Chyba osiągnąłem punkt krytyczny zmęczenia materiału. Włączyłem grzałkę wędzarni do prądu, patrzę, a temperatura nie rośnie 9C i tyle. No to po grzałce pomyślałem .....i po wędzeniu. Wkurzony zacząłem zwijać sprzęt, a tu zonk .... czujnik regulatora temperatury w trawie leży zamiast w wędzarni....

Trzykrotna pasteryzacja, czyli tyndalizacja ma zapobiec psuciu konserw. Za "puszystość" bardziej odpowiada czas i temperatura pasteryzacji. Jeśli chodzi o mięso które masz według mnie galaretka będzie. Działaj i napisz co wyszło.

Czy płyta obsługuje taką pamięć ?

Moja

Święta coraz bliżej. Dzisiejszy dzień był idealny na wędzenie. Nie tylko pogoda dopisała, ale też Sobota, wolne i dużo czasu na pracę. Jutro znowu wędzenie, ale dzisiejsze mogę uznać za bardzo udane. Dla potomności zrobiłem fotki:

Żeś poszedł po bandzie .... moje dzisiejsze poczynania to przy Tobie pikuś ...

Nastrzyk mięsa wieprzowego dostępnymi preparatami, a jest ich dużo, dopuszczony jest na granicy 2-3 %. Niby nic ale zawsze jakaś nadwyżka i promocja mięsa jest. Ale .. jak ktosiek słyszy 2-3% dowala 10%, wiadomo czemu ... kasa. Skład preparatów nastrzykowych jest tajemnicą i czym faktycznie nabijają mięso nie jestem w stanie Ci powiedzieć, ale na 100% nie są to fosforany. Tylko przy fosforanach mięso może puchnąć co widać w sklepowej parówce, która zbyt uszlachetniona wybucha z osłonki. Jeśli ktoś wpuścił na rynek "świeże" mięso nastrzyknięte fosforanami jest ...... idiotą ! Jednak mnie i pewnie Was już nic nie zdziwi w pogoni za kasą. Dla jasności każde świeże mięso poddane nastrzykowi i nie ważne jakiemu powinno nazywać się mięsem przetworzonym, nigdy świeżym ! Takich informacji w sklepach nie ma .... i to jest skandal ! Dostawca mięsa do sklepu nie wspomina w deklaracji o przetworzeniu i stąd mamy mięsa w promocji, w dziwnych cenach. A ludziska ....... hura lecą i płacą za wodę ....

Bagno, sorki, ale: Mięso nastrzyknie preparatem utrzymującym wodę nie ma prawa puchnąć ! Może się tak dziać jeśli zostało nastrzyknięte wielofosforanami, ale to jest zabronione !

Pierwszy raz słyszę, że w osłonkach kolagenowych nie można parzyć ! Zgłupiałem i dla pewności zapytam w Poniedziałek producenta.

Ładna kiełbasa, bardzo ładna !

Trochę nie rozumiem. Chcesz przekroić w poprzek po 7- dniach czy na początku ?

Michał może nie schab, ale polędwicę..... bo wiesz Wieszaj, po 7-miu dniach odkrój z końca i napisz co wyszło.

Lepiej uwędzić i zamrozić, potem rozmrozić i sparzyć. Nie przypominam sobie takiej opinii. Peklosól to peklosól i tyle.

Za mną już trzecia próba z polędwiczką i według mnie skrócę czas z 7-miu do 5 dni. Przy 5-tym dniu jest jeszcze lekko miękka, później robi się coraz twardsza. Na twardość wpływa też miejsce w którym wisi mięsko. Jednak mam za ciepło w spiżarce i dobra byłaby temperatura 12-15 C.

Do kosza ją wyrzuć .... kup świeżą koniecznie ! Nie gotuje się peklosoli ! Jeśli już to nakłuwasz mięso które już jest w solance. Za mało. Powinno być 6-8 C Peklowałbym 8-10 dni. Tak. Raz dziennie starczy. Nie ma potrzeby. Konieczne. Opłukać w kranowej wodzie. Nie przesadzaj.

Witaj. Namąciłaś i to nieźle .... Przeczytaj proszę ten post, potem swój jeszcze raz i sama zajarzysz co źle zrobiłaś. /topic/8873-peklowane-na-mokro-dla-poczatkujacej-zosi/ Odpisz .... poczekam chwilę aż przeczytasz.

Skoro używałeś termometru, to już nie pilnujesz czasu tylko temperatury. I to jest najlepsze rozwiązanie parzenia.

Trochę za niska, bliska zeru, przy której peklowanie ustaje.

Tak by się przydało pas i na gołą pupę przyłożyć. Wszystko na opak. Uda się, albo się nie uda. Ludzie trochę poczytać, zapytać, a potem brać się za mięso !

Bardzo smacznie to wygląda, chyba sam się skuszę.

Parę lat temu folia celulozowa była masowo używana przez zakłady, ale już mało kto ją stosuje. Niby zmniejsza wyciek z szynek, ale trzeba je dłużej wędzić aby uzyskać kolor. Jeśli zdecydujesz się na jej użycie pamiętaj aby owinąć mięso tylko jedną warstwą foli z zakładką 2-3 cm.

Też widzę ciemność, ale to może wina piwa ?

Jeśli jest to zwykła lodówka nic nie trzeba przykrywać, jeśli jest typu NO FROST koniecznie trzeba zamknąć w szczelnym pojemniku, bo wyschnie. Przetestowane na własnej skórze.

Patrz Pan Panie jak pięknie wyszło .... Niezmiernie mnie to cieszy.

Będę miał koleżankę ...