Bagno

Upiorek, Fakt, nie precyzyjnie się wyraziłem. Miałem na myśli świeże mleko. Ale mam nadzieję, że Aga75 dobrze odczytała moją wypowiedź.

śmieszne, lecz po chwili zadumy, wstrząsające.

To już było. Poszukaj w dziale - wyroby z szynkowarki.

Określonych norm dotyczących poszczególnych nazw nie ma. Na elementy zasadnicze uzyskane z rozbioru tusz, półtusz, ćwierci znajdziesz normy. Natomiast na "ogonówkę" znajdziesz sposób postępowania w recepturze.

Malinowy Bzyk jeśli http://wedlinydomowe.pl/roboczy/nasze/dziadek/uzyskimiesawiep.htm w tabeli odszukasz pozycję z nazwą "polędwica" to, popatrz z jakiego elementu zasadniczego jest uzyskana. jeśli posiadasz "16" to przeczytaj uważnie ze skanu nr 46 "schab polski pieczony" -receptura, gdzie w punkcie - surowiec masz napisane -schab. Następnie przeczytaj skan nr 47 - surowiec. Już wiesz o co chodzi. :grin:

zrób zdjęcia osłonki, będzie nam łatwiej.

Bardziej jestem skłonny by edukować niż dopuszczać zamienne nazwy.

Malinowy Bzyk, Jeśli dokładnie przestudiujesz tabelę http://wedlinydomowe.pl/roboczy/nasze/dziadek/uzyskimiesawiep.htm to, zrozumiesz dlaczego Dziadek cały czas "walczy" o poprawne nazewnictwo. wprowadzenie konsumenta w błąd byłoby wówczas, gdy sprzedaje się towar o określonych cechach a w rzeczywistości występuje ich brak. W opisanej przez ciebie sytuacji klient widzi, co kupuje.

aga75, Nic nie piszesz o temperaturze ukwaszania. Druga kwestia to, bakterie, czy przypadkiem nie masz za dużo w mleku tych nie właściwych. Jaka jest serwatka? Klarowna, mętna etc. Spróbuj ugotować mleko, wystudzić, dodać zakwas z zakupionego w sklepie mleka zsiadłego i prowadzić fermentację w temp. do 30C.

hopek, Jeśli producent (wytwórca osłonek), deklaruje na specyfikacji "można wędzić' i nie podaje szczegółów dotyczących granicznych temperatur w czasie wędzenia to, nic nie stoi na przeszkodzie aby proces wędzenia odbywał się w dymie gorącym.

Najprawdopodobniej http://allegro.pl/item872082714_elektryczny_noz_krazkowy_trimmer_uzywany.html

Proces wędzenia poszczególnych asortymentów wyrobów określają receptury. Np. wspomnianych przez ciebie parówek wg Ligawy. Wędząc wyroby w osłonkach naturalnych, czy sztucznych (przeznaczonych do wędzenia) to, postępujemy, tak samo, czyli utrzymujemy takie same parametry wędzenia. Tak!

/viewtopic.php?p=77989#77989

arkadiusz, Gratulacje za upór, by wyprowadzić się kuchni.

Obydwie możliwości są prawidłowe. Jednym z czynników wpływających na szybkość peklowania jest wielkość kawałka mięsa, grubszy wolniej cienki szybciej. W tym http://wedlinydomowe.pl/articles.php?id=166 na jakie kawałki powinno kroić się mięso aby było zapeklowane. Jeśli dzisiaj kroisz mięsa a jutro pragniesz wykonać kiełbasę to, proponuję od razu wykonać rozdrabianie(mniejszy kawałek-szybciej). Osobiście jestem zwolennikiem dłuższego peklowania mięs drobnych, szczególnie przeznaczonych do wyrobu grubo rozdrobnionych kiełbas.

Wszystkim Mirosławom (panie i panowie), życzę zdrowia, szczęścia i wszelkiej pomyślności.

Większość przypraw dodawanych do wyrobów mięsnych jest dokładnie rozdrabniana. Dlatego surową cebulę proponuję dokładnie rozdrobnić a kminek dodać zmielony lub mieszanej.

Odpowiedzialny jest barwnik o nazwie hemoglobina, która przybiera różne "formy barwne", więcej http://wedlinydomowe.pl/articles.php?id=1014&page=1 przeczytaj punkt o "barwie". Rozsmarowując pasztet, gdzie hemoglobina ma barwę różową (wprost ze słoika), stykając się z tlenem z powietrza powstaje methemoglobina (szara barwa). Zaradzić można przez dodatek przeciw utleniaczy(reduktorów) albo dokładnie parzyć wątrobę.

andrzej k, Czytam i... mam wrażenie, że powodem jest wartość pH mleka po dodaniu podpuszczki albo czas jaki mija od momentu odcedzenia skrzepu do wykonania serka (zaprawienie kwaskiem cytrynowym). Oczywiście są to, moje przypuszczenia.

Jeśli masz dowody na takie twierdzenie to, masz prawo tak, wypowiadać się.

Nie ma w prawie żywnościowym coś takiego jak 'produkcja domowa". Chcesz produkować w celu przeznaczenia do obrotu to, musisz spełnić wymagania i koniec. Chyba, że będziesz bazował na tym, co masz.

Można. Proponuję tłuściejszą, gdyż mało będzie białych oczek. :grin:

Obecnie mięso mielone zapakowane w sposób trwały( opakowanie; odpowiednia folia, tacka itd), całość w pojemniku, nie może przybywać obok mięsa luzem(również pojemnik).

Tylko jedna uwaga. Musimy ustalić raz na zawsze, że prawa to; właśnie, która? Proponuję, przyjąć za zasadę, że wszystkie w sprzedaży osłonki naturalne są na właściwej stronie, z wyjątkiem pęcherza. Osłonki naturalne odpowiednio przygotowujemy do produkcji http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=542 a pęcherz odkręcamy na druga stronę.

Prawdopodobnie http://cgi.ebay.de/Kutter-fuer-die-Wurstherstellung_W0QQitemZ150416026527QQcmdZViewItemQQptZMetzgereiausstattung?hash=item23057e6b9f