Bagno

Zdrowia i wytrwałości na nowej drodze życia.

... i więcej

Szkoda, że pewne założenia nie zostały przyjęte w pierwszym poście. Pomysł z odjęciem części wsadu jest bardzo dobry, tylko należy wp klII B i podgardle skórowane odjąć przed mieszaniem całego mięsa (9.2kg). W czasie kutrowania tłuszcz dodajemy na końcu. Ponadto musimy rozdrobnić wymieszany farsz (za duża granulacja wp kl I). Osobiście dla mnie za dużo zabawy. W celu wizualnego ukrycia tłuszczu w kiełbasie należy użyć sitka oczkach 3 lub 5 mm. Przy okazji zmielimy mięsa do parówek. Aby z optymalizować przekrój należy rozdrobnić wp kl I przez sitku 10 lub 8. "parówki nie za ścisłe i nie tłuste". Do pierwszego wymagania należy mieć "wyczucie mięsa", a do drugiego wystarczy odpowiednia proporcja.

Skład na parówki: wp kl III -1,50 kg podgardle skórowane 1,20kg wp kl II B -0,30kg razem 3,00kg Wielkość dodatku wody lub lodu 0,6-0,8l Nie wiem, oczekiwana wielkość 3 kg parówek to, gotowy wyrób, czy wsad mięsny na parówki. Reszta na kiełbasę wp kl I (rasowana) :grin: 3,30 kg wp kl II B 2,00 kg Wp kl III 0,30kg podgardle skór. 0,50kg Z przedstawionych składników powinna być średnio tłusta kiełbasa.

Czy wystawione słoiki nadają się do pasteryzacji? Proszę przeczytać http://www.wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=1723

Drogie Panie. My panowie, dziękujemy Wam z całego serca za miłe i piękne życzenia.

Pamiętaj, że ze słoika sól nie "ucieka".

Jeśli wcześniej zrobisz próbę smakową na sól i dodasz środka wiążącego wodę.

Mas rację musi swoje "odleżeć". Czas peklowania mięsa podał Dziadek w swojej "Akademi" http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=1178 proszę przeczytać o peklowaniu.

Będzie zasłony. Z reguły wsad do konserw stanowi mięso peklowane na sucho. Oczywiście są i wyjątki.

Już kiedyś było na temat oznakowania jelit, tylko nie mogę odnaleźć. Uogólniając to, każdy importer życzy sobie lub nie własne oznakowanie. Kolory i cyfry, nic nam nie mówią. Kiedyś miałem parę pęczków jelit 26-28 z żółtym kółkiem z rożnymi cyframi. Myślałem, że to ilość odcinków w danym pęczku, lecz nie była prawda. Dlatego, nie przywiązuję wagi do oznaczeń jelit. Najważniejsze, żeby był odpowiedni kaliber, odpowiednia elastyczność, bez dziur i długie odcinki.

Miro. Wyjaśnij moje wątpliwości.

Jeśli uważnie czytasz posty pisane przez Dziadka to, wiesz że wędzarnia nie może być za szczelna.

Nie widzę przeszkód aby kamerę przywieźć na kurs.

Patrząc na zdjęcie przekroju kiełbasy szynkowej nie widzę przypraw. Czy smak jest oparty na ekstraktach przypraw?

Szkoda. :devil: W drugi koniec Polski nie pojadę po miód, najwyżej kupię słoiczek lub dwa na targu. Chyba, że będzie wysyłka. To, jestem chętny.

arkdom, Poczytaj posty biascun`a o jego metodzie wędzenia i pieczenia boczku. http://www.wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?p=95581&highlight=#95581

Dominik D, Przewędziłeś. Jeszcze nie napisałeś o kolorze wędzonki. http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=411 Poczytaj o pirolizie. Za szybko zamknąłeś szybry. Chyba, będziesz musiał potrenować wędzenie i nauczy się wędzić w swojej nowej wędzarni.

Potrzebujemy tylko wilka. Reszta jest nam nie potrzebna.

Pierwszym, który wprowadził do obrotu mięso jest szwedzkie mincerstwo rolnictwa. Czyli oni. Powinno być z utylizowane już w Szwecji po minięciu terminu przydatności.

Cukier po za tym, że daje w wyrobach słodki smak to, powoduje lepsze wybarwienie produktu (przekrój). Proces polega ( w uproszczeniu) na rozkładzie cukru do kwasu mlekowego, który obniża pH a jednocześnie zostaje zużyty tlen przez bakterie. Dlaczego "5 g lub 20g", wynika to z upodobań autorów przepisu. W tej chwili nie potrafię znaleźć innego uzasadnienia. /viewtopic.php?p=12801&highlight=#12801 post Szczepana. Podobnie zachowują się wędzonki.

Kasza pełni określoną funkcję technologiczną - emulgator. Jeśli domownicy akceptują wyrób bez kaszy to, taki należy wykonywać.

Patrząc na tabliczkę znamionową to, tylko 0,37kW. Nie wiadomo jakie jest przełożenie tj ile obrotów ma ślimak w maszynce na minutę. Szkoda, że kupujący nie może wykonać próby działania.

Postaraj się poszperać w "Gospodarce Mięsnej" " Mięso i Wędliny" http://www.miesoiwedliny.pwf.com.pl/

aniazw, Gdzie studiujesz i w jakiej formie(dzienna, zaoczna)?