Bagno

Papla, jeśli kupisz suszony pęcherz to na pewno będzie nie odwrócony, gdyż pęcherz najpierw się płucze a później pompuje powietrzem celem łatwiejszego wysuszenia. Do sprzedaży przeznacza się pęcherze z płaszczone z odciętą końcówką. Suchego pęcherza nie można wywinąć na druga stronę, gdyż grozi to jego zniszczeniem. Na IV zlot zabiorę parę pęcherzy i będziemy ćwiczyć .

1.Dolać wody. Zrób próbkę na biało, wtedy na wyczucie będziesz dolewać wody. Kiedyś dolałem 50% i nareszcie była dobra konsystencja ale smak już nie ten. Za mało mięsa w kiełbasie. 2.W przepisie jest prawidłowy opis, gdyż wodochłonność mięsa zależy od jakości mięsa. 3.Jaka powinna być masa? Trudno określić za pomocą przymiotników, najlepiej zobaczyć i dotknąć.. Na pewno powinna być klejąca, może tak jak pisze BonaAir. Nic nie pamiętasz ze zlotu? Przecież kutrowaliśmy farsz do szynkowej, toruńskiej i konsystencja farszu wyprodukowanego w zakładzie.

Izunia2007, witamy Cię ciepło na "mięsnym" forum. Mam nadzieję, że z czasem pochwalisz mam się wędzonką, kiełbaską wykonaną własnoręcznie. Bardzo ładnie prowadzisz blog, który oglądałem wcześniej z linku cin-cina`a. Profesjonalne zdjęcia.

Pozwolę sobie wyjaśnić, zamiast Dziadka. Pęcherzy nie odwraca się przed suszeniem ale po ich namoczeniu i przepłukaniu w ciepłej wodzie należy odwrócić i dopiero używać do produkcji.

Prawdopodobnie były wyczuwalne tlenki azotu.

Pęcherz powinien być przed napełnieniem, dobrze wypłukany i odwrócony na druga stronę. Dobrą metodą konserwacji pęcherza jest suszenie.

Witam i mam nadzieję, że zagościsz z nami na dłużej.

jak dużo potrzeba mięsa mielonego oraz pisząc o "śmietanie" masz na myśli słodką czy kwaśną?

... szkoda, że Lew Starowicz nie czyta naszej strony. Przynajmniej ja, nic nie wiem.

.... może gotowanie(długie) w dużym garze, może przemycie denaturatem, a może lekkie wypalenie nad palnikiem gazowym.

Nie wiem, czy idealnie pokryłeś powierzchnię golonki tłuszczem, bo jeśli nie dokładnie(zostały jakieś pory) to, będzie wysychała tylko znacznie wolniej. Osobiście wyznaje zasadę, jeśli realizuję jakiś przepis to, trzymam się wskazówek w nim zawartych. Więcej znajdziesz http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?topic=90

Wnuczku, zabrakło przecinka - 4,40. A szynka 9,00zł, baleron 9,80 zł , żeberka 2,8 zł, boczek sur. 3,00zł a słonina i wątrobą po 3,60zł.

Thomas75, czyżbyś nie wiedział do czego służą strzałki! :grin: Sygnalizują nam co mamy dodać i w jakiej kolejności. tak, właśnie. Do 3,5 kg wołowiny musimy dodać 3,5 l wody lub lodu. W tym przypadku, chodzi o udział procentowy przypraw do wsadu tj. 100 kg wsadu (wp kl II i woł.) dajemy 0,15% pierzu czyli 0,15kg=15dag=150g. Jeśli zmniejszysz wsad surowcowy, musisz zmniejszyć ilość przypraw i dodatek wody. P.S. Kto pamięta ile kosztowała zwyczajna w sklepie(połowa lat siedemdziesiątych)?

Możesz dodać w czasie trzykrotnego mielenia lub w czasie wyrabiania farszu. Możesz pominąć dodatek jajek.

http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=749

W ten sposób peklowaliśmy mięso na zlocie.

Bahus`ie możesz wyjaśnić dokładniej ( wielkość temperatury) na czym polega "brukselskie" gotowanie wątroby do miękkości. Opisz, jak możesz cały etap przyrządzania wątroby do pasztetu.

Należy powiedzieć, co oznacza podwyższona temp. w przypadku peklowania, uważam, że max. do 12 C. Nie zalecam peklowania np. 10-cio dniowego w podwyższonej temp., gdyż może dojść popsucia mięsa. Jeśli zmusza nas konieczność, stosujmy krótszy czas a wyższe stężenia. Musimy pamiętać, że procesy peklowania zachodzą w trakcie ociekania, osuszania i wędzenia.

Wykonać możesz we własnym zakresie, gorzej z nauką. Musi ktoś Ci pokazać, jak należy go używać.

Moi drodzy, żartujecie :grin: sobie z mojego termometru a ja przyzwyczaiłem się. Gdyby większość z was nauczyła się posługiwania tym prostym narzędziem, nie musielibyście mieć dylematu: jaki termometr wybrać?

Z osłonkami naturalnymi jest często kłopot, bo mogą pęknąć. Sam wiem z własnego doświadczenia, że nigdy nie wiadomo, dlaczego pękają. Salceson w żołądku robię dość często i napełniam ... czasami na maksimum a czasami dość luźno. Pękają, o dziwo luźno nadziane. Nie przekuwam przed parzeniem, jeśli tylko to w czasie obróbki cieplnej, celem usunięcia powietrza. Ważną czynnością jest częste mieszanie salcesonu w żołądku (i nie tylko) w czasie parzenia. Czas parzenia zależy od wielkości osłonki i temp. wody. Parzenie kończę po sprawdzeniu temp. wewnątrz osłonki swoim termometrem.

jadąc przez stolice, można wstąpić do mnie.

1. musi być pojedyncza szarża produkcyjna, czyli tylko mięso solone. 2. po nasoleniu wykonujemy wszystkie czynności, jak przy typowej produkcji 3. osadzamy krótko 4. wędzimy dymem ciepłym a raczej gorącym Powinna być szara obwódka. Poza koloryzującym działaniem dymu na barwę przekroju, miał jeszcze wpływ drobnoustrojów, które wytwarzają tlenki azotu oraz duży dodatek czosnku (niektórzy upatrują w nim, wraz z długim czasem osadzania czynnika powodującego różową barwę wyrobu na przekroju) . Dlatego, przekrój posiada różowe zabarwienie.

nie będzie, taki jak w przypadku wołowiny i wieprzowiny, ale nie będzie szary.

EAnna, szkoda, że nie wykonałaś dwóch szarży; peklosól i sól. Wówczas można porównywać obydwa smaki.